Nepaisant sankcijų mūsų parduotuvėse, vis tiek galite nusipirkti jūros gėrybių kiekvienam skoniui ir biudžetui. Nuo užšaldyto jūros kokteilio iki prašmatnaus, gyvo krabo, sveriančio 5-6 kg. Kažkur tarp jų kainos ir statuso atžvilgiu yra krevečių. Žinoma, turėsite ieškoti šalto vandens, tačiau šilto vandens galima rasti keliolika variantų. Visų pirma, krevetės yra šviežios arba virtos-šaldytos, ir tai, kaip ir visi vėžiagyviai, priklauso nuo jų spalvos. Pirmieji yra pilkšvi, antrieji yra rausvi, juos sunku supainioti. Šiose grupėse krevetės yra padalijamos taip: su apvalkalu su galva, be apvalkalo be galvos, nulupta uodega ir visiškai nulupta. Paskutinė gradacija yra dydžio. Mažiausieji žymimi terminu „salotos“ arba „kokteilis“, likusieji pažymėti skaičiais nuo 120/140 iki 6/8. Šie skaičiai rodo, kiek vienetų yra vidutiniškai vienam svarui svorio.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - krevetės;
- - sviestas arba alyvuogių aliejus;
- - citrinos sultys;
- - baltojo vyno;
- - druska;
- - prieskoniai;
- - askaloniniai česnakai;
- - česnakai;
- - dubenys;
- - peilis;
- - keptuvė.
Naudojimo instrukcija
1
Jei norite patiekti juos kaip savarankišką patiekalą, rinkitės tigrines arba karališkas krevetes. Nereikėtų pirkti palyginti nebrangių vonios krevečių - tai yra dirbtinai užauginti Kinijos vėžiagyviai, parduodami pagal svorį. Jie užkimšė beveik visus prekybos centrus. Šios krevetės yra sezono metu, todėl jas populiarina mažmeninės prekybos specialistai. Viena bėda - į pašarus dedamos ne pačios naudingiausios medžiagos, todėl šių produktų geriau neimti. Pasirinkite nuluptas krevetes ar krevetes su lukštais - nėra daug skirtumo, tačiau geriau pasirinkti pirmąją tarp pilkos ir rožinės. Prieš užšaldant jie nebuvo termiškai apdoroti ir jie bus skanesni nei kepti.
2
Pasirinkite tinkamus patiekalus. Tradiciškai kepti yra geriau ketaus keptuvės su storomis sienomis, tačiau jei to nėra jūsų virtuvės arsenale, kepsnys bus pagamintas iš keramikos arba nerūdijančio plieno. Atvėsinkite ir užpilkite šiek tiek aliejaus - krevetes geriau kepti alyvuogėse. Galite juos pagardinti nedideliu kiekiu čiobrelių, tačiau geriau neuždengti natūralaus skonio, o pabrėžti jūros druskos kristalais, kurių kompanijoje krevetės iš tiesų atidaromos pilniau.
3
Kepkite pilkas krevetes 3–4 minutes, dažnai maišydami, kad būtų galima virti. Galėsite vizualiai įvertinti pasirengimą - visi ant ugnies esantys vėžiagyviai keičia savo spalvą, virsdami rausvai oranžine spalva. Virtoms krevetėms užtenka poros minučių. Stenkitės nepersistengti, nes ilgėjant virimo laikui, jūros gėrybės tampa šiek tiek „guminės“. Dabar pats laikas pagardinti druska ir patiekti. Kartais jie patiekiami su alumi, kartais su vynu. Geras krevečių priedas yra pergamente virtos daržovės: cukinijos, šparagai, pankoliai, saldieji paprikai.
4
Jei norite virti krevetes grietinėlės padaže, turite pradėti paruošiamąjį etapą su kepintais česnakais. Patartina šiek tiek patamsinti po dangčiu, tada į tą pačią vietą sudėti nuluptas krevetes, o po minutės - supilti grietinėlę, druską ir pipirus su baltaisiais pipirais. Kad krevetės būtų tolygiai pašildomos, o padažas šiek tiek sutirštėtų, trumpai kepant patiekalą reikia nuolat maišyti. Galite patiekti su ryžiais, arba galite įmeskite freskos pastos (šviežiai paruoštos tagliatelle ar parpardelle) tiesiai į keptuvę su krevetėmis, palaikykite kartu ant ugnies 2–3 minutes ir patiekite su baltu pusiau sausu vynu.
5
Pirkite tigrines krevetes ir aukštos kokybės šaldytų kiaulienos pievagrybių patiekalą - pagaminsime patiekalą, kurį myli milijonai ir kuriame šie du produktai yra karališkoji pora, o daržovių akompanimentas yra gastronominis likutis. Norėdami paruošti krevetes, įlašinkite į vandenį druskos ir pasūdyto citrinos sulčių lašą. Tada atvėsinkite ir išvalykite. Tuo pačiu metu patartina palikti ponytails - taip krevetės atrodo dar geriau. Rafinuotame alyvuogių aliejuje pakepinkite keletą skiltelių česnako ir keletą kalendros branduolių. Suberkite porceliano grybus taip, kad jie gulėtų keptuvėje vienu sluoksniu ir neliesti vienas kito. Kurį laiką pasirodys, kad grybai troškinti, o ne kepti. Neišmeskite ugnies, skystis greitai išgaruos. Į grybus sudėkite kvadratus saldžiųjų pipirų, mažų morkų kubelių, puselių iš anksto blanširuotų svogūnų laiškų. Druska ir pipirai. Jei norite, galite pabarstyti džiovintais čiobreliais arba raudonėliais, tačiau to negalite padaryti. Porcini grybai turi labai malonų aromatą ir tikriausiai jau buvo perduoti daržovėms. 2–3 minutes prieš virimą, į keptuvę sudėkite paruoštas krevetes. Uždenkite ir leiskite skoniams įsitraukti į sąveiką (profesionalių virėjų kalba ši akimirka vadinama „tuoktis“). Be abejo, patiksite patiekalą tiek, kad norėsite jį pakartoti labai greitai.
6
Kepkite nuluptas krevetes su bambuko ūgliais, kaip jie mėgsta Kinijoje. Vargu ar pagrįsta teigti, kad Pietryčių Azija yra pagrindinė tiek karališkųjų, tiek tigrinių krevečių paplitimo vieta, todėl būtent šios jūros gėrybės tradiciškai laikomos jomis. Su jais yra dešimtys receptų, tačiau šioje versijoje krevečių galima rasti gatvės prekeivių sąmojuose ir brangiuose madinguose restoranuose. Mūsų šalyje bambukas parduodamas konservuotas, turi gana traškią tekstūrą ir nelabai ryškų skonį, todėl lengvai sugeria prieskonių ir prieskonių, su kuriais jis yra paruoštas, kvapus.
7
Imbierą susmulkinkite skiltelėmis, pakepinkite sojų aliejuje iki šviesiai rudos spalvos, tada išimkite, mums jo nebereikės. Bambuko ūgliai gali būti parduodami sveikomis dalimis, supjaustyti pusiau arba susmulkinti. Nusausinkite juos iš marinato ir, atsižvelgiant į tai, kokį turite, arba susmulkinkite, arba palikite tokius, kokie jie yra, nukoškite servetėle, laisva nuo drėgmės pertekliaus, įdėkite į keptuvę. Kepkite bambuką ne ilgiau kaip 3–4 minutes, tada sudėkite krevetes, supilkite į sojos padažą, pagardinkite imbierų pasta ir patiekite per porą minučių. Galite pasiūlyti ryžių į garnyrą, tačiau iš esmės tai yra savarankiškas patiekalas, kuriam nereikia daug patiekalo.
Atkreipkite dėmesį
Stenkitės, kad krevetės nebūtų per ilgai laikomos ant ugnies - jos gali tapti „guminės“.
Naudingi patarimai
Jei įmanoma, geriau nusipirkti krevetes kepimui, nepadengtas terminiu apdorojimu.