Purvinas mėsos sultinys gali sugadinti jo pagrindu paruošto patiekalo įspūdį. Tačiau yra keletas paprastų taisyklių, leidžiančių išvengti drumstumo ar pataisyti situaciją, jei sultinys vis tiek prarado skaidrumą.
Pasirinkite savo receptą
Naudojimo instrukcija
1
Virdami sultinį atsargiai surinkite susidariusias putas. Norėdami tai padaryti, yra specialūs šaukštai su skylėmis. Kad putos nebūtų sukrėstos į kriauklę ir neišlįstų viskas aplinkui, tiesiog panardinkite šaukštą į šilto vandens plokštelę, pačios putos pasislinks nuo šaukšto. Kalkės geriausiai surenkamos, kai sultinys pradeda virti, todėl sumažinkite šilumą, nes stipriai virinant putos neišvengiamai susimaišys su sultiniu.
2
Jei sultinys yra nepermatomas, virkite nedidelį kiekį ryžių, sudėkite į skalbinių maišą, pririškite. Sultinį užvirkite ir keletą minučių panardinkite į sultinį ryžių maišą. Sultinys po tokios procedūros netaps idealiu, tačiau bus pastebimai skaidresnis.
3
Kitas būdas sultinį pašviesinti - į jį įpilti specialiai paruoštų morkų. Norėdami tai padaryti, morkas nulupkite, supjaustykite per pusę išilgai kiekvienos pusės. Nusausinkite morkas keptuvėje be aliejaus. Kai sultinys beveik užvirs, sudėkite į jį morkas, nes jos suriš mažas masto daleles, o sultinį bus lengviau nukošti. Atkreipkite dėmesį, jei morkose ypač gausu karotino, sultinys gali suteikti geltonos spalvos.
4
Jei sultinio skaidrumas turėtų būti panašus į ašarą, naudokite kiaušinių baltymus. Pusantro litro sultinio reikės vieno baltymo. Sumuškite juos stipriomis putomis, galite ištempti apvalkalą rankomis ir pridėti prie gautos masės. Paruoštą mėsos sultinį atvėsinkite iki maždaug 70 laipsnių temperatūros, sudėkite baltymus į keptuvę, gerai išmaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti. Gauti dribsniai turėtų būti pašalinti šaukštu. Sultinį pertrinkite per sietelį audiniu. Sietas surinks didžiausius dribsnius, o ant audinio nusės mažesnės dalelės. Jei audinys nesusitvarko, išklokite sietą blizgiu popieriumi ir lėtai supilkite sultinį. Šis sultinio valymo būdas duoda geriausią rezultatą.