Ankstesniais laikais raugintais kopūstais virto tikra šventė, kai namuose susibūrę draugai ir artimieji susmulkino dešimtis kilogramų kopūstų, juos sluoksniuodavo po svaro statines ir taip paruošdavo vitaminų atsargų, kurių turėjo pakakti visai ilgai žiemai. Šiais laikais nereikia kopūstų derliaus nuimti tokiais kiekiais, tačiau sūdymo taisyklės išliko tokios pačios.
Pasirinkite savo receptą
Šiuolaikinio sūdymo ypatybės
Retas modernus butas gali pasigirti plačiu sandėliuku, kuriame būtų vieta puodynėms, o žiemai tokių kopūstų nereikia tepti. Ankstesniais laikais derlių reikėjo perdirbti kuo greičiau, kad jis nepablogėtų. Šiandien visus metus galite nueiti į parduotuvę, išsirinkti ten patinkančio kopūsto galvą, marinuoti įprastame trijų litrų indelyje ir tokie kopūstai jokiu būdu neatneš tų, kuriuos gavome iš mūsų protėvių.
Sūdyti labiausiai tinka vėlyvojo prinokimo kopūstų veislės. Jų galvoms būdingas padidėjęs tankis ir elastingumas.
Kopūstai pjaustomi
Sūdymui paruošto kopūsto galvą reikia susmulkinti. Tai galite padaryti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, naudojant specialų smulkintuvą, trintuvą ar net maisto kombainą. Bet pačias ploniausias drožles galima pasiekti tik klasikiniu pjaustymu rankiniu būdu. Norėdami tai padaryti, kopūstų šakutes supjaustykite į 2-4 ar net 8 dalis, atsižvelgiant į jo dydį, ir aštriu peiliu laikas nuo laiko pašalinkite ploną sluoksnį.
Morkos paruošimas
Kitas žingsnis bus morkų paruošimas. Be to, šios daržovės kiekio nereglamentuoja jokios taisyklės. Kažkas myli tik jo retus inkliuzus, o kažkas priešingai, kai kopūstai ir marinatai yra sočiai oranžiniai. Todėl šiuo atveju reikia sutelkti dėmesį tik į savo skonį, bet kokius 1: 1 santykio variantus leidžiama keisti. Nuo vienos morkos iki vienos kopūstų galvos derinkite po kilogramą kiekvienos daržovės, kaip jums patinka.
Pridedant druskos
Susmulkintus kopūstus ir tarkuotas morkas reikia paguldyti ant švaraus stalo, pabarstyti druska 1 šaukštu už kilogramą daržovių ir, įsivaizduojant, kad jūs ne kopūstai, o tešla, atsargiai minkykite gautą masę. Tuo pačiu metu sultys turėtų pradėti išsiskirti iš kopūstų, kuo daugiau jų bus, tuo geriau.
Druska, skirta kopūstams sūdyti, turi būti geriama stambiai ir be jokių priedų. Ypač saugokitės joduotos druskos. Ji padarys kopūstus slidžius.
Pakavimas
Paruoštus kopūstus reikia sulankstyti į bet kurį patiekalą, tinkantį sūdyti - stiklainį su plačiu kaklu, kopūstus, mažą kibirą. Ir jūs negalite viso to atmesti iškart, prieš pradėdami naudoti kitą, turite atsargiai sugadinti ankstesnį sluoksnį. Tinkamai pakloti kopūstai turėtų tiesiogine prasme sūryme.