Vengrų virtuvėje guliašas, taip pat paprika, yra tradiciniai valstiečių nuoširdūs patiekalai. Jie yra paruošti iš mėsos ir daržovių, su daugybe variantų. Tradiciniam guliašui vengrų kalba labai svarbu turėti specialius koldūnus - mikroschemų rinkinius. Guliašas yra kryžius tarp tirštos sriubos ir plono troškinio, restorano meniu ir kulinarijos knygose jūs vis dar galite pamatyti vengrų guliašus pirmųjų patiekalų metu.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 600 g mėsos (jautienos kumpio arba mentės gabalai)
- ėriukas
- kiauliena);
- 2 šaukštų sviesto arba ištirpinto kiaulinių taukų;
- 2 svogūnai;
- 2 morkos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 pastarnoko šaknis;
- 1 saliero lazdelė;
- 2 šviežių žaliųjų paprikų;
- 2 pomidorai;
- 1 šaukšto paprikos;
- 3 bulvės;
- 1 šaukštelio kmynų sėklų;
- lauro lapas
- druska
- pipirų.
- Skirta lustų rinkiniui
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 šaukštelio vandens;
- miltų.
Naudojimo instrukcija
1
Valykite ir nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu. Sunkioje dugne ištirpinkite sviestą arba taukus. Svogūną supjaustykite kubeliais ir troškinkite iki aukso rudos spalvos. Pabarstykite svogūną paprikos milteliais ir troškinkite, maišant, kad milteliai nesudegtų.
2
Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, maždaug 2x2 centimetrų. Norėdami naudoti guliašą, jie imasi įvairių naminių gyvūnų mėsos - kiaulienos, jautienos, ėrienos - nes šis valstietiškas patiekalas, skirtingai nei „aukštoji“ virtuvė, plūgai ir piemenys į keptuvę deda ne tą mėsą, kuri buvo pasirinkta ir nupirkta, bet tą, kuri buvo užauginta ir paskerdžiama.. Pjūvis iš blauzdos ir peties eina į guliašą, nes juose gausu kolageno, kuris virsta želatina ir suteikia šiam troškiniui papildomo glotnumo.
3
Įdėkite mėsą į svogūną ir suberkite prieskonius - susmulkintą česnaką, kmynus, druską, lauro lapą ir pipirus. Supilkite vandenį taip, kad jis apsemtų mėsą, ir troškinkite ant silpnos ugnies 1–1, 5 valandos.Morkų, pastarnokų, salierų bulves supjaustykite kubeliais. Bulvių negalima dėti į guliašus, tačiau krakmolas savo sudėtyje taip pat prisideda prie padažo-sriubos „glotnumo“. Įdėkite daržoves į mėsą, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol beveik pasibaigs.
4
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, panardinkite į šaltą vandenį su ledu, pašalinkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Papriką taip pat supjaustykite griežinėliais. Įdėkite pomidorą ir pipirus į guliašą, virkite ant negilios ugnies dar 5–7 minutes. Tada užpilkite guliašą virinimu ir suberkite traškučius. Jie virti apie 5 minutes.
5
Traškučiams kiaušinį išplakite su druska, įpilkite tiek miltų, kiek reikia, kad būtų kieta tešla, ir, jei reikia, šiek tiek vandens. Iš tešlos iškočiokite „dešrą“ ir išgriebkite stambios pupelės dydžio gabalėlius. Tešlos gabalai iškart mesti į verdantį troškinį.
Atkreipkite dėmesį
Vengrijos guliašas turi daugybę regioninių veislių. Su raugintais kopūstais ir grietine tai bus „Szekely“ guliašas, guliašas vakarėlyje, o ne mėsa, vadinamas netikru guliašu, yra pupelių guliašas, kuriame pupelės visiškai išstumia bulves, yra guliašas ant rūkytos mėsos, su troškintais kopūstais ir ryžiais, su kiaulienos vermišelėmis ir citrina. sultys.
Susijęs straipsnis
Kaip virti vengrišką Szegedino guliažą