Rusijoje per Kalėdas pagrindinis stalo patiekalas yra keptos žąsys. Jums reikia jį virti visą, tačiau norint, kad žąsis geriau suteiktų skonį, geriau įdaryti obuoliais su razinomis.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 3 kg sverianti žąsis;
- - 1 kg saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių;
- - 250 g razinų;
- - druska ir pipirai;
- - citrina.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmiausia įeik į žąsį. Jei skerdena su daigais (širdis, skrandis, kepenys), išimkite juos, nuplaukite. Kepenyse supjaustykite tulžies latakus ir patį tulžies maišą, supjaustykite skrandį ir pašalinkite iš jo gleivinę. Padėkite kukulius virti pasūdytame vandenyje. Prie žąsies nupjaukite dalį sparnų išilgai pirmojo sąnario, taip pat nukirpkite kaklą, suriškite arba susiūkite skerdenos odą pjūvio vietoje. Patartina pašalinti vidinius riebalus, žąsis ir taip labai riebų paukštį. Skerdenos vidų sutrinkite druska ir pipirais, paskaninkite šviežiomis citrinų sultimis ir atidėkite.
2
Rūšiuokite dideles razinas, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad garuotų. Imkitės rūgščių ar saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių. Nuplaukite juos ir nulupkite. Žąsų įdarą obuolius supjaustykite skiltelėmis arba mažais griežinėliais. Kad jie netamsėtų, apšlakstykite citrinos sultimis.
3
Iš vandens išimkite paruoštas bandeles, supjaustykite gabalėliais. Pradėkite įdaryti kalėdinę žąsį. Pirmiausia padėkite sluoksnį obuolių, tada razinų sluoksnį, kitą sluoksnį - vidurius. Kartokite, kol užpilas užvirs. Taip pat galite pridėti vidinių riebalų gabalėlių, tačiau tai nėra būtina, žąsys ir obuoliai kepimo metu paskirs pakankamai riebalų ir sulčių, todėl įdaras pasirodys sultingas ir aromatingas.
4
Dabar susiūkite žąsies pilvą, patrinkite odą druska ir pipirais, užpilkite ant jų citrinos sulčių, apvyniokite paukštį lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą marinuoti pusei dienos. Pasibaigus šiam laikui, įkaitinkite orkaitę iki 160–170 ° C, padėkite po ja vielos lentyną, kepimo skardą, padėkite ant įdarytos žąsies vielos stovo, nuėmę lipnią plėvelę, ir kepkite mažiausiai 4–3 valandas. Paprastai tai užtrunka valandą 1 kg naminių paukščių. Pabarstykite riebalais ir sultimis.
5
Pusvalandį iki virimo pakelkite temperatūrą iki 200 ° C ir kepkite žąsį iki aukso rudos spalvos. Jei ji jau buvo kepta ant viršaus ir dar buvo neapdorota viduje, tada, priešingai, uždenkite žąsį folija, kad ji galutinai neišdegtų, ir temperatūra orkaitėje tokiu atveju nereikia kelti. Kai mėsa bus pradurta, paruošta žąsis be maišelio skleis lengvas sultis. Iškeptą paukštį perkelkite į lėkštę ir patiekite pašalindami siūlus.
Naudingi patarimai
Žąsų kaklą galima naudoti sriubai ar barščiui.