„Khinkal“ nėra net patiekalas, o visa vakarienė, susidedanti iš kvapnaus mėsos sultinio, sodraus pyrago, mėsos ir padažo. Ji priklauso „Avar“ virtuvei ir neturi nieko bendra su gruzinų khinkali.
Pasirinkite savo receptą
„Khinkal“ produktai
Norėdami paruošti kinkalą, jums reikės šių produktų: 500 kg mėsos (kiaulienos, ėrienos, veršienos, vištienos), 1 svogūno, 0, 5 galvos česnako, 500 g pomidorų, 100 g sviesto, 500 g miltų, 250 ml šviežio kefyro, 50 g šviežių krapų, 50 g kalendros, 1/2 šaukštelio sodos, druskos, juodųjų pipirų.
Tikram khinkaliui rekomenduojama naudoti ėriuką. Pirkdami rinkitės mėsą, kurios spalva yra šviesiai raudona. Jo riebalai turėtų būti balti, stori, šiek tiek vaškingi. Pageidautina, kad kaulai būtų supjaustyti kraštais raudonu atspalviu. Senoji aviena yra tamsesnė, aštraus kvapo, geriau jos nepirkti.
„Khinkala“ gaminimo technologija
Mėsą nuplaukite, sudėkite į keptuvę. Pridėti nuluptą svogūną ir žalumynus, susietus su virvele. Užpildykite maistą šaltu vandeniu ir uždenkite lėtą ugnį. Po virimo pašalinkite putas, druską ir kepkite mėsą 2-3 valandas.
Minkykite tešlą khinkalui. Išsijokite miltus ant stalo, kad susidarytumėte „skaidrę“. Duobę centre, užpilkite soda, druska. Palaipsniui pridedant kefyro, minkykite sodrią tešlą. Uždenkite jį servetėle ir palikite pusvalandžiui nusistovėti.
Pasigaminkite khinkal padažą. Pomidorus sutarkuokite, sudėkite į gilią keptuvę, druską, pipirus, supilkite tirpintą sviestą ir padėkite ant ugnies. Kai mišinys užvirs, sumažinkite šilumą ir troškinkite apie 20 minučių, kol skystis užvirs maždaug įpusėjus. Susmulkinkite krapus ir kalendrą, supilkite į padažą ir troškinkite dar 5–10 minučių. Tada sudėkite susmulkintą česnaką, 2 šaukštus. šaukštus šalto vandens. Kai padažas bus paruoštas, supilkite jį į paruoštus patiekalus, uždenkite ir padėkite į šiltą vietą.
Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio, perkelkite į kitą keptuvę ir padėkite į šiltą vietą. Jei sultinys labai verda, šiek tiek praskieskite jį verdančiu vandeniu. Padalinkite tešlą į 4 dalis, iškočiokite 1 cm storio plokščius pyragus. Rombomis supjaustykite šonus 3–4 cm. Plokščius pyragus supilkite į verdantį sultinį ir sumaišykite su išpjaustytu šaukštu. Kai jie pasirodys, virkite juos maždaug minutę. Jiems nereikia virti ilgiau, kitaip khinkal bus kieta.