Pušies riešutai yra maistinių medžiagų ir vitaminų sandėlis. Juose yra angliavandenių (gliukozės, fruktozės, sacharozės, cukraus, krakmolo), mikro ir makro elementų (geležies, vario, magnio, mangano, silicio, vanadžio, kalio, kalcio, nikelio, fosforo, jodo), vitaminų (B1, B2, B3)., B6, E, PP), riešutų branduoliuose yra apie 70% vertingo aliejaus ir 17% baltymų. Tiesiog kepti riešutai keptuvėje yra labai skanūs ir sveiki, tačiau ne visi žino, kad šį unikalų produktą galima plačiai naudoti padažuose, žuvies ir mėsos patiekaluose. Pušies riešutai yra Sibiro kedro, tolimo Viduržemio jūros pušies (pušies) giminaičio, sėklos, todėl, ruošiant daugelį itališkų patiekalų ir padažų, pušies riešutus rekomenduojama naudoti kaip visišką pineoli ir pušies sėklų pakaitalą.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Dėl pesto:
- 50 g parmezano sūrio;
- 50 g baziliko;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 3 šaukštų pušies riešutų;
- druskos.
- Risottui su pesto:
- 1 stiklinė ryžių;
- 1 svogūnas;
- 4 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 4 puodeliai vištienos atsargų;
- 3 šaukštai. šaukštai pesto padažo;
- 300 g špinatų;
- 50 g pušies riešutų;
- 4 šaukštai. šaukštus tarkuoto parmezano.
- Jautienos carpaccio:
- 200 g jautienos filė;
- 2 apelsinai;
- 1/2 citrinos
- 40 g arugula lapų;
- 20 g parmezano;
- 10 g pušies riešutų;
- 1 šaukštelio balzaminio acto;
- pipirų
- druskos.
Naudojimo instrukcija
1
Pesto padažas naudojamas ruošiant itališkus patiekalus, tokius kaip makaronai, lazanija, jis dedamas į sriubas. Pesto paskleidžiamas ant duonos, krekerių ir pasirodo skanus ir sveikas užkandis. Norėdami virti pesto, turite pjaustyti sūrį, baziliką, česnaką, įpilti alyvuogių aliejaus ir pušies riešutų, viską sumaišyti blenderiu, kol susidarys vienalytė masė. Šis pagrindinis receptas turi daugybę variantų: jie naudoja pecorino ar parmezano sūrį, į juos įeina kalendra ir kaparėliai, tačiau yra ir pinoli ar pušies riešutų.
2
Šiame rizoto recepte pušies riešutai naudojami tiek padaže, tiek patiekalui papuošti. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite iki minkštos 4–5 minutes. alyvuogių aliejuje keptuvėje su storu dugnu. Suberkite ryžius ir pakepinkite su svogūnais 3–4 minutes, kol ryžiai taps skaidrūs. Įpilkite 1 puodelį karšto sultinio ir virkite, maišydami, kol sultinys įsigers, tada įpilkite pusę stiklinės sultinio ir pakartokite veiksmą. Įpilkite pusę puodelio sultinio ir maišykite, kol visiškai įsigers, tada suberkite susmulkintus špinatus. Išmaišykite, supilkite pusę puodelio sultinio, kai įsigers, įpilkite pesto ir pušies riešutų. Supilkite likusį sultinį, prieš patiekdami apibarstykite parmezanu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
3
Carpaccio yra tradicinis daugelio Europos tautų patiekalas. Tai žalioji mėsa (jautiena, kiauliena, arklienos mėsa, asilas), specialiai supjaustyta ir pagardinta. Šiame itališkos virtuvės recepte pušies riešutai naudojami pagardinti ir papuošti patiekalą. Marinuokite jautieną apelsinų sultyse 2 valandas. Apvyniokite plėvele ir užšaldykite. Mėsą supjaustykite 0, 5 mm storio pjaustykle ir plonu sluoksniu sudėkite į didelę lėkštę, pabarstykite druska ir pipirais, užpilkite apelsinų sultimis. Ant patiekalų sudėkite arugula, sūrio riekeles, pabarstykite riešutais ir supilkite actą.
Atkreipkite dėmesį
Kedrų aliejus greitai sunyksta ir praranda savo naudingąsias savybes, todėl pušies riešutus geriau imti į žievelę ir nulupti juos prieš pat vartojimą.
Naudingi patarimai
Pušies riešutų žievelės sudaro beveik pusę jų svorio, to reikėtų atsiminti perkant riešutus žievelėje, kad jie būtų toliau naudojami gaminant patiekalus su pušies riešutais.