Harira - tiršta pipirų sriuba, kuri yra Maroko pasninko simbolis. Beveik kiekvienas marokietis vakarą Ramadaną užbaigia šviežiu pienu ir datulėmis, prie kurių pridedama lėkštė šios sriubos. Ideali harirah yra vidutiniškai aštrus, labai storas, aromatingas ir karštas. Jo paruošimo receptų yra dešimtys.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 200 g avinžirnių;
- 400 g raudonųjų lęšių;
- 500 g avienos;
- 2 pomidorai;
- 50 g alyvuogių aliejaus;
- 3 salierų stiebai;
- 3 svogūnai;
- imbiero šaknis;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis ciberžolės;
- petražolių žalumynai;
- 1, 5 l sultinio;
- 0, 5 šaukštelio kmynų;
- 1 šaukštelis koriandro;
- 0, 5 šaukštelio malto čili;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- 1 citrina
- lazdyno riešutai.
Naudojimo instrukcija
1
Vakare avinžirnius pamirkykite šaltame vandenyje, o ryte gerai nuplaukite, nulupkite ir virkite, kol pusė bus paruošta. Būtinai paragaukite, kad ji nebūtų per minkšta ir virta.
2
Virkite mėsos sultinį. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į keptuvę su verdančiu vandeniu, druska ir virkite, kol iškeps. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir išimkite mėsą iš sultinio.
3
Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite sėklas ir žieveles, supjaustykite kubeliais. Salierų stiebus smulkiai supjaustykite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
4
Didelio puodo apačioje užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, sudėkite salierus ir svogūnus. Kepkite juos ant silpnos ugnies penkias minutes, tada sudėkite tarkuotą tarkuotą ir susmulkintą česnaką. Kepkite dar porą minučių, sudėkite ciberžolę ir smulkiai supjaustytas petražoles.
5
Tada supilkite į keptuvę su daržovėmis ir puse litro sultinio ir leiskite užvirti. Užvirus, įpilkite į jį 2/3 lęšių ir palikite 1/3. Virkite trisdešimt minučių ant vidutinės ugnies, suberkite pomidorus.
6
Supilkite sriubą į trintuvą, trintą trisdešimt sekundžių. Tada supilkite atgal į keptuvę, leiskite užvirti, pašalinkite putas, įpilkite kalendros ir kmynų. Įdėkite likusius lęšius, aitriąją papriką, druską, pipirus ir virkite dešimt minučių.
7
Nuplaukite citriną, nulupkite žievelę ir iš jos išspauskite sultis. Įpilkite į hariru su kapotomis žievelėmis. Likus kelioms minutėms iki virimo, avinžirnius suberkite į sriubą, nukelkite nuo ugnies ir leiskite užvirinti.
8
Riešutus sudėkite į keptuvę, padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių dešimčiai minučių, kad jie gerai paruduotų. Tada juos nuimkite, padėkite ant lentos ir uždenkite servetėle. Atvėsusius riešutus sumalkite suktiniu kaiščiu, sumaišykite su kmynais.
9
Virtą mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą ir riešutus patiekite atskirai ant stalo. Sumaišykite juos dubenyje su sriuba prieš pat valgį.