Daugeliui nepatinka kepenys dėl specifinio skonio, kvapo, griežtos struktūros, nemalonios spalvos. Tačiau žinant tik keletą paslapčių, šis naudingas produktas gali būti tiek kvapnus, tiek vandeningas. Reikalas yra kepenų parinkimo ir paruošimo taisyklėse.
Pasirinkite savo receptą
Didžiausia maistinė organizmo vertė yra jautienos kepenys, tačiau kiaulienoje ir vištienoje taip pat yra daug naudingų medžiagų, makroelementų ir vitaminų. Todėl renkantis reikia sutelkti dėmesį tik į savo skonio nuostatas, taip pat į subproduktų kokybę, tinkamumo laiką ir šaldyto gabalo išvaizdą.
Patarimai, kaip išsirinkti skanias kepenėles
Svarstydami kepenų gabaliukus parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į pagrindinius pasirinkimo niuansus. Nuo to priklausys būsimo patiekalo skonis, taip pat jo kvapas ir išvaizda.
Štai keletas sveikų subproduktų pirkėjų taisyklių:
- neužšalęs gabalas turėtų būti elastingas, minkštas liesti;
- kepenų paviršius turėtų spindėti, o plėvelė turi būti nepažeista, be įpjovimų ir ašarų;
- jei ant gabalo matomos dėmės, negalite jo paimti - tai reiškia, kad gyvūnas turėjo problemų su tulžies pūsle, o virti produktas bus kartus;
- gabalo spalva turėtų būti vienoda, ne labai šviesi, bet ne per tamsi (sveikos kalakutienos kepenėlės - bordo, kiaulės - rudai raudonos, vištiena - šviesiai ruda, su rausvu atspalviu, jautiena - tamsiai kaštonine spalva);
- kepenys neturėtų turėti rūgštaus kvapo;
- jei ant gabalo pastebimi oranžinės spalvos gabalėliai - kepenėlės kelis kartus atšildomos ir vėl užšaldomos, skonis tikrai pablogės.
Kaip virti kepenis
Daugeliui vaikų ir suaugusiųjų nepatinka kepenys, pažymint, kad jos yra labai standžios, sausos, kartais kartaus ar blogai kvepia. Reikalas tas, kad kai kurios namų šeimininkės tiesiog nežino, kaip tinkamai jį virti.
Paruošdami subproduktus turite laikytis kelių paprastų taisyklių:
- būtinai prieš gaminant maistą / troškinant, reikia iš gabalo išimti visą plėvelę, supjaustyti venas, riebalų gabalėlius, būtent jie gardūs gatavame patiekaloje;
- norint lengvai atsikratyti plėvelės, reikia 5 minutėms įstatyti gabalą į šiltą vandenį, dar geriau - nuplikyti verdančiu vandeniu;
- paprastas marinatas iš 5–6 šaukštų citrinų sulčių ir tokio paties balzaminio acto kiekio, kuriame subproduktai turėtų būti mirkomi 4-5 valandas, padės kepenims labiau patikti;
- kad gaminant maistą virimas išliktų sultingas, negalima jo druskos iš karto - druska traukia drėgmę, geriau pasūdyti pabaigoje, likus 10 minučių iki virimo ar troškinimo pabaigos;
- standžios kepenys gali būti minkštesnės, perkeliant jas į sandarų maišą ir atstumiant virtuviniu plaktuku;
- kepdami galite gauti traškumą, suvyniodami skilteles į bulvių krakmolą;
- kad kepenys būtų ne tokios kartaus ir švelnesnės, prieš troškinant, pakepinant reikia valandą pamirkyti piene.
