Šiuolaikinis marinatas yra tiesioginis tradicinių rusiškos virtuvės patiekalų, vadinamų sūrymu, palikuonis. Vienas iš ingredientų juose buvo aštrūs marinatai. Šiuo metu marinuota sriuba verdama daržovių, mėsos, žuvies ar vištienos sultinyje. Jis dažnai ruošiamas su įdaru ir pridedamas ne tik sūrymas, bet ir marinuoti agurkai.
Pasirinkite savo receptą
Vištienos marinatų receptas
Klasikinis marinatas gaminamas iš vištienos duonos. Nors šiandien ši sriuba dažnai verdama mėsos, žuvies ar vištienos sultinyje. Jei sultinį viriate ant vištienos krūtinėlės ar kojos, prieš virdami sriubą, rekomenduojama jų išgriebti, atskirti minkštimą nuo kaulų, paukštienos mėsą supjaustyti mažais griežinėliais ir įmaišyti į marinatą pačioje virimo pabaigoje.
Tradiciškai marinuoti agurkai buvo virti miežiais. Tačiau grūdai sriubai turėtų būti parenkami atsižvelgiant į mėsos rūšį. Vištienos marinatą rekomenduojama virti su ryžiais, kurie dedami į sriubą tuo pačiu metu kaip ir šakninės daržovės. Grūdai gali būti iš anksto užvirinti.
Į marinatus su vištiena reikėtų įdėti įvairių aštrų šaknų ir žalumynų, kurie patiekalui suteikia ypatingą skonį.
Privalomas marinato komponentas yra marinuoti agurkai, kurie nulupami ir nulupami, supjaustomi mažais kubeliais ir leidžiami suminkštėti su vandeniu ar sultiniu. Be to, į marinatą dažnai dedama agurkų (1–2 puodeliai litre sultinio). Druskos sriuba nėra verta, geriau, jei reikia, užpilkite daugiau sūrymo.
Norėdami paruošti marinatą su vištiena, turite imtis:
- 800 g vištienos;
- 4-5 bulvės;
- 2 morkos;
- saliero šaknis;
- petražolių šaknis;
- 2 marinuoti agurkai;
- 2 svogūnų galvos;
- 1-2 šaukštai. l gelis;
- 4–5 str. l grietine;
- 200 ml agurkų marinato;
- žalumynai;
- 2-3 žirnių saldžiųjų prieskonių;
- lauro lapas;
- druska.
Vištieną supjaustykite porcijomis, nuplaukite, nusausinkite servetėle, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol pusė išvirs. Svogūnus, morkas, petražoles ir salierų šaknis nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sutarkuokite aliejuje. Marinatus nulupkite, susmulkinkite ir paleiskite. Norėdami tai padaryti, agurkų odą užpilkite stikline verdančio vandens ir troškinkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies. Tada nuimkite virtą žievelę, o sultinyje nuleiskite agurkų minkštimą ir leiskite jam sėdėti dar 10 minučių.Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Įpilkite bulves į verdantį vištienos sultinį ir virkite 10 minučių. Tada sudėkite pakepintas daržoves ir garuose virtus agurkus, lauro lapus, druską, pjaustytus pipirus, supilkite 200 mililitrų sutrintų agurkų agurkų ir virkite marinatą, kol iškeps. Patiekite prie stalo, pagardintą grietine ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis.