Kaip virti ėrienos šonkaulius su svogūnais ir bulvėmis

Sultingi ėrienos šonkauliai, kepami su svogūnais, bulvėmis ir prieskoniais - tai puikus prancūziškos virtuvės patiekalas, atėjęs pas mus iš Burgundijos. Parengti reikia daug laiko, tačiau galutinis rezultatas to vertas.

Pasirinkite savo receptą

Ingredientai

• 0, 8 kg ėriuko šonkaulių;
• 1 kg vidutinių bulvių;
• 6 svogūnai;
• 1, 5 litro vištienos atsargų;
• 4 skiltelės česnako;
• lauro lapai;
• saulėgrąžų aliejus (kepimui);
• čiobreliai, juodieji pipirai, druska.

Virimas:

1. Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite 3-4 mm storio griežinėliais.
2. Visus svogūnus nulupkite ir nuplaukite. 2 svogūnus supjaustykite stambiomis skiltelėmis, o 4 - į žiedus.
3. Įdėkite paruoštas daržoves į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir atidėkite kuriam laikui.
4. Nuplaukite ir nusausinkite šonkaulius. Atsargiai supjaustykite mėsą, nepriklausančią porcijai, nuplėšdami kaulą peiliu. Ši procedūra patiekalą padarys teisingesnį, gražesnį ir originalesnį.
5. Įkaitinkite nedidelį aliejaus kiekį keptuvėje.
6. Česnaką nulupkite, nuplaukite ir išspauskite.
7. Įdėkite mėsos gabaliukus į karštą aliejų ir kepkite iki tamsiai auksinės spalvos. Tada ištraukite iš keptuvės riebalų perteklių, o į likusią mėsą sudėkite svogūno griežinėlius, susmulkintą česnaką, lauro lapus ir čiobrelius. Viską sumaišykite ir šiek tiek pakepinkite, tada įpilkite nedidelį kiekį sultinio ir troškinkite, sumažindami šilumą.
8. Tuo tarpu paimkite kitą keptuvę, įpilkite į ją aliejaus ir įkaitinkite. Įdėkite nuluptus šonkaulius į karštą aliejų, pagardinkite juos pipirais ir druska ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
9. Po keptų šonkaulių, į keptuvę įdėkite į mėsos gabalus, vėl užpilkite sultiniu (maždaug iki gabalo vidurio) ir troškinkite ant silpnos ugnies.
10. Įdėkite visus svogūnų žiedus į aliejų iš po šonkaulių, pagardinkite juos druska, pipirais ir čiobreliais, įpilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite iki gero minkštumo.
11. Paimkite stačiakampį kepimo indą, sutepkite aliejumi, tolygiai paskirstydami ½ dalies susmulkintų bulvių.
12. Bulves apvoliokite ½ dalyje troškinto svogūno. Įdėkite troškintus šonkaulius ant viršaus, šonkaulius dar kartą uždenkite svogūnais, o svogūnus - bulvėmis.
13. Paskutinį sluoksnį pabarstykite druska ir pipirais, pelėsio turinį užpilkite likusiu sultiniu, priveržkite folija ir padėkite 2 valandoms į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių.
14. Likus 10–15 minučių iki pasirengimo, foliją reikia nuimti, kad patiekalas būtų iškepęs ir paruduos.
15. Paruoštus ėrienos šonkauliukus pabarstykite porcijomis į lėkštę porcijomis, patiekite su šviežiomis daržovėmis.