Ne visi tiki, kad rikotą galima virti savarankiškai. Įtariama, kad tikrasis rikotas gaminamas tik iš išrūgų, likusių ruošiant Mazzarella. Be to, jis gali būti gaminamas tik Kalabrijoje ir netgi nekaltų mergelių. Palikime tuos, kurie abejoja jų nuomone, likusieji gali pabandyti.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- Pasterizuotas pienas - 1 l,
- Grietinėlė 20-30% - 300 ml,
- Citrina - ½ vnt.,
- Druska - ½ šaukštelio
Naudojimo instrukcija
1
Puode sumaišykite grietinėlę ir pieną, įpilkite druskos. Mišinį užvirkite labai mažai šilumos. Kartais, šildant mišinį, maišykite.
2
Verdant pieną ir grietinėlę, į keptuvę supilkite pusės citrinos sultis. Viską gerai išmaišykite.
3
Gavę rūgpienį, praėjus 1–2 minutėms po citrinos sulčių įvedimo, keptuvę nukelkite nuo ugnies. Nedelsdami indus uždenkite storu rankšluosčiu, palikite atvėsti.
4
Dėkite į dviejų dalių sluoksnį sulankstytą sūrio skiautelę. Varškės masę, suformuotą ant išrūgų, išimkite išpjaustytu šaukštu ir supilkite į marlę. Tegul ricotta nusistovi, leisk skysčio pertekliui nutekėti. Ši procedūra neturėtų užtrukti ilgiau nei valandą, kitaip pieno produktas pasirodys gana sausas.
5
Apvyniokite sūrio audinį aplink rikotą, lengvai išspauskite. Perkelkite produktą į patogų indą, padėkite į šaldytuvą. Savo rankomis virtą rikotą galite laikyti šaldytuve dvi dienas.
Naudingi patarimai
Kaitinimo laipsnį patogu nustatyti mėsos termometru, tačiau tai nėra būtina.