Vienas garsiausių makaronų padažų yra Alfredo tirštas kreminės spalvos aksominis padažas. Jis švelniai apgaubia kiekvieną makaroną, išlygina jo paviršių ir pagardina dangų sodriu sviesto ir sūrio skoniu. Pirmą kartą šį klasikinį padažą 1914 metais paruošė šefas Alfredo di Lelio savo restorane Romoje „Via del Scrofa“.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Klasikinis Alfredo padažas:
- 2 puodeliai riebios 35% grietinėlės
- ¼ puodelio šaltai pjaustyto nesūdyto sviesto;
- ¼ puodelio tarkuoto parmezano sūrio;
- 1 skiltelė česnako;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- pjaustytų šviežių petražolių papuošimui.
- Alfredo padažas su kiaušinių tryniais:
- 2 tryniai iš didelių vištienos kiaušinių;
- 250 ml sunkios grietinėlės;
- - ¼ puodelio šaltai pjaustyto nesūdyto sviesto;
- ¼ puodelio tarkuoto parmezano sūrio;
- ½ kavos šaukšto tarkuoto muskato riešuto;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
Klasikinis Alfredo padažas
Kaitinkite nedidelį puodelį storu dugnu ant stiprios ugnies. Į dugną įpilkite šviežio šalto vandens. Leiskite vandeniui išgaruoti beveik visiškai, tačiau įsitikinkite, kad apačioje liko tik keli lašai. Tai padės apsaugoti kremą nuo nudegimo.
2
Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir supilkite į ją grietinėlę. Grąžinkite indą į viryklę ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite grietinėlę, kol jie padidės dvigubai.
3
Nulupkite česnako skiltelę, perpjaukite ją išilgai per pusę, padėkite ant pjaustymo lentos ir prispauskite prie plokščios plataus peilio ašmenų pusės. Taigi iš česnako išsiskirs daugiau sulčių, turinčių eterinių aliejų, suteikiant patiekalui unikalų česnako skonį.
4
Įdėkite česnaką į kremą. Laikykite jį ten tik penkias minutes ir išimkite šaukštu su plyšiu. Šio laiko pakanka, kad padažas turėtų savitą kvapą, tačiau pati daržovė nesuteikė pastebimo metalo skonio.
5
Nuimkite grietinėlę nuo ugnies. Paimkite šluotelę. Įdėkite sviesto į padažą ir švelniais, nestipriais judesiais švelniai sumaišykite sviestą ir grietinėlę. Padažas turėtų būti vienalytis, tirštas ir blizgus.
6
Į padažą įpilkite sūrio, toliau maišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Pasirinktinai, prieš pridedant padažą prie karštų makaronų, papuoškite jį šviežiai pjaustytomis petražolėmis.
7
Alfredo padažas su kiaušinių tryniais
Gaminkite Alfredo padažą pagal klasikinį receptą, bet nepridėję česnako. Pirmiausia į atskirą dubenį įmuškite kiaušinių trynius.
8
Įmaišykite reikiamos konsistencijos trynius į karštą padažą, nuolat plakdami. Suberkite prieskonius.
Naudingi patarimai
Daržovės, šiltos virtos vištienos gabaliukai, krevetės dažnai dedamos į Alfredo padažą.
Norėdami paruošti šį padažą su atšaldytomis nuluptomis krevetėmis, jie išimami iš pakuotės, nuplaunami vėsiu vandeniu ir dedami į padažą. Tada troškintuvėlis su padažu dedamas ant viryklės ant nedidelės ugnies ir nuolat maišant kaitinamas 3–5 minutes.
Susijęs straipsnis
Špinatai pakepinti