Satsebeli yra tradicinis padažas, kuris Gruzijoje patiekiamas daugumai paukštienos ir mėsos patiekalų. Šiandien „Satsebeli“ padažo nereikia ruošti savarankiškai, nes jį galite nusipirkti parduotuvėje. Tačiau naminis padažas laikomas tikra klasika.
Pasirinkite savo receptą
Be abejo, kiekviena šeima turi savo paslapčių, kaip gaminti maistą. Dažnai šeimininkė keičia klasikinę versiją, kad padažo pagalba galėtų išsamiau pabrėžti patiekalo skonį.
Kaip virti šašlykus
Į tradicinį padažo receptą įeina tokie ingredientai kaip granatų, vynuogių ir gervuogių sulčių mišinys, graikiniai riešutai, šafranas, malti raudonieji pipirai, vištienos faršas ir švieži kalendra.
Tačiau dėl to, kad neparduodami būtini ingredientai, satsebeli receptas labai pasikeitė. Pavyzdžiui, vietoj kalendros pridedama petražolių, šafranas pakeičiamas baziliku, dedami suneli apyniai, kalendra ir pomidorų pasta. Padažai, be abejo, yra skanūs, karšti ir puikiai paryškinantys mėsos patiekalus. Tačiau jie neturi nieko bendra su tikru Satsebeli.
Klasikinis Satsebeli padažas
Nusprendus virti klasikinį satsebelio variantą, verta manyti, kad priklausomai nuo virėjo skonio norų ingredientų tūriai gali labai skirtis.
Jums reikia paimti 200 gramų nuluptų graikinių riešutų ir sutrinti juos per smulkų sietą. Jei norite, galite pridėti porą skiltelių česnako košės. 200 gramų svogūnų smulkiai supjaustyti ir sudėti į riešutų košę.
Susmulkinti žalieji kalendra, truputis šafrano ir malti raudonieji pipirai dedami į skonį. Paprastai pakanka 1 gramo karštųjų pipirų ir 30–40 gramų šviežių žolelių. Visi ingredientai sumalti skiedinyje, kad būtų vienalytė pastos konsistencija. Palaipsniui į padažą įpilama 200 ml gervuogių, granatų ir vynuogių sulčių mišinio, paimto maždaug lygiomis dalimis. Jei reikia, sulčių mišinį galite pakeisti vynuogių actu.
Virimo pabaigoje 200 ml mėsos arba vištienos sultinio suleidžiama į satsebelį. Druska pridedama pagal skonį. Satsebeli, paruoštas pagal šį receptą, laikomas geriausiu padažu iš garsaus vištienos tabako.