Daugeliui suši yra visų japonų virtuvės patiekalų pavadinimas, kai kurie mano, kad tai yra maži ryžių kubeliai, padengti šviežios žuvies riekele. Tačiau sušių (ne ritinių) receptų yra daugybė. Yra nigiri suši, guankanmaki, vegetariškų sušių ir kavarizushi su įvairiais ingredientais.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- žuvies filė (lašiša
- tunas
- ungurys
- ešeriai ir kt.);
- virtos krevetės;
- Japoniškas omletas;
- putpelių kiaušiniai (tryniai);
- šitake grybai;
- daržovės (šparagai
- ridikėliai
- kukurūzai
- avokadas);
- sezamo sėklos;
- marinuotas imbieras;
- apvalūs ryžiai
- virtos japonų technologijomis;
- aštrus peilis;
- nori lakštų.
Naudojimo instrukcija
1
Nigiri suši - tai tik tradicinis suši rūšis - ryžių batonėlis, uždengtas įdaru. Kaip įdaras gali būti naudojama žuvis (lašiša - sake-nigiri, tunas - maguro-nigiri, ungurys - unagi-nigiri), krevetės - ebi-nigiri, japoniškas omletas - tamago-nigiri. Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais aštriu peiliu, nulupkite krevetes, supjaustykite išilgai ir išlyginkite, omletą supjaustykite juostelėmis. Savo rankose suformuokite ryžių rutulį, tada suteikite jam mažos lazdelės formą, nedelsdami uždenkite paruoštu įdaru ir šiek tiek apvyniokite nuo kraštų, kad jis „apkabintų“ ryžius. Įprasta sušius su unguriais ir omletu užrišti plonos norų juostelės viduryje.
2
„Guankanmaki“ - išvertus iš japonų kalbos reiškia „karo laivas“. Tai ryžių lazdelės, padengtos įdaru ir suvyniotos į norimas juosteles. Iš tiesų, šie suši yra kaip valtys. Suformuokite ryžių juostą, paimkite noro juostelę dvigubai platesnę už juostą, apvyniokite ryžius taip, kad jie būtų prie pagrindo, o viršuje yra įdubimas būsimam įdarui. Ir tai gali būti pati įvairiausia: lašišos ikrai (Ikura-guananmaki), krevečių ikrai (ebikko-guankanmaki), tuno kubeliai ir putpelių kiaušinio trynys viršuje (maguro-uzura-guankanmaki), žuvies kubeliai su kapotais žalumynais, krevečių salotos su avokadu ir Japoniškas majonezas, krabų mėsos salotos ir dar daugiau. Viskas priklauso nuo virėjo fantazijos.
3
Ruošiant vegetarišką suši, naudojami tik ryžiai ir daržovės ar grybai. Pavyzdžiui, šitake maki (grybai), oshinko maki (ridikėliai), šparagai (šparagai), sashioku (mišrios daržovės). Tokie suši ruošiami dviem būdais: ritinėlių pavidalu (grybai ir daržovės supjaustomi plonomis juostelėmis ir dedami į ryžių pagalvę ant noro lapo) arba į guancanmaki (suši-valčių) pavidalą.
4
Kavarizushi. Tačiau šio tipo suši nėra patiekiami suši baruose ir restoranuose. Tai japonų motinų ir močiutės receptas, kurį nesunku paruošti, nes nereikia ryžtingumo. Į išvirusius ryžius suberkite sezamo sėklas ir smulkiai supjaustytą imbierą, išmaišykite. Mišinį supilkite į keraminį indą su plokščiu dugnu (arba į specialų japonišką suši-oka dubenį). Žuvį (pvz., Lašišą ir ungurį) supjaustykite juostelėmis. Šitake pievagrybius, šparagų kotelį supjaustykite mažais griežinėliais, paimkite kelis šaukštelius virtų kukurūzų branduolių (konservuotų). Ant ryžių mišinio sudėkite didžiąją dalį žuvies ir kitų ingredientų, išmaišykite, ant viršaus uždėkite likusį įdarą.
Atkreipkite dėmesį
Per ilgai nesuformuokite ryžių lazdelių, kitaip ryžiai praras subtilią tekstūrą.
Naudingi patarimai
Kad ryžiai neliptų prie rankų, praskieskite vandenyje ryžių actą santykiu 3: 1 ir prieš imdami ryžius, nuleiskite rankas ten.
Parduotuvėse parduodamos specialios formos, skirtos ryžių lazdelėms formuoti.