Nesuderinamą „Opera“ pyragą galima užsisakyti beveik bet kuriame prancūzų restorane. Jis turi nepamirštamą subtilų riešutų-šokolado skonį ir nuostabų aromatą.
Prieš pradėdami gaminti šį "šedevrą", turite žinoti, kad šis receptas nėra skirtas tinginėms namų šeimininkėms, ir tam reikia skirti daug laiko ir pastangų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - 220 g kiaušinių sausainiams
- - 80 g kiaušinio trynio biskvitui
- - 220 g migdolų miltų sausainiui
- - 175 g cukraus pudros sausainiui
- - 160 g kiaušinio baltymo (125 g biskvito, 35 g kavos grietinėlės)
- - 565 g cukraus (100 g sausainių; 150 g impregnavimo, 170 g kavos grietinėlės, 145 g glazūros)
- - 100 g sausainių miltų
- - 430 g užvirintos kavos (400 g impregnavimo, 30 g kavos grietinėlės)
- - 20 g tirpios kavos (10 g impregnavimo, 10 g kavos kremo)
- - 170 g tamsaus šokolado (ganache kremui)
- - 120 ml pieno (ganache kremui)
- - 140 ml grietinėlės (40 ml ganache kreme, 100 ml apledėjimo)
- - 220 g sviesto (20 g ganache kremo, 200 g kavos grietinėlės)
- - 190 g vandens (70 g kavos grietinėlėje, 120 g apledėjimo)
- - 2, 5 vnt. kiaušinio trynys kavos kreme
- - 8 g želatinos glazūrai
- - 50 g kakavos glazūrai
Naudojimo instrukcija
1
Norėdami gauti sirupą, pirmiausia užvirinkite maltą kavą ir įpilkite 2 šaukštelius. tirpi kava ir 150 g cukraus. Gerai išmaišykite.
2
Toliau pereikite prie biskvito. Sumaišykite miltus ir cukraus pudrą, tada išplakite mišinį. Ten supilkite kiaušinių trynius ir kiaušinius, plakite 10 minučių. Kitame dubenyje išplakite 125 g baltymų iki tirštų baltų putų (kad patikrintumėte, ar putos nėra plaktos iki galo, turite apversti dubenį aukštyn kojom, jei putos neteka, tada jis yra paruoštas) ir įpilkite 100 g cukraus.
3
Dabar baltymus sumaišykite su riešutų ir kiaušinių mišiniu. Norėdami tai padaryti, įdėkite šiek tiek baltymų į atskirą dubenį ir supilkite riešutų tešlą ir viską sumaišykite. Paruoštą mišinį padalinkite į 3 dalis ir kepkite 3 pyragus 200 laipsnių temperatūroje, 10–12 minučių. Kai biskvitas atvės, supjaustykite jį, padarydami lygų stačiakampį.
4
Norėdami gauti ganache, susmulkinkite šokoladą. Sumaišykite pieną ir 40 ml grietinėlės ir užvirkite. Tada supilkite šį mišinį į šokoladą ir įpilkite 20 g sviesto. Į keptuvę supilkite 20 g vandens, įpilkite į ją 50 g cukraus, užvirkite.
5
Įmaišykite 35 g baltymų, įpilkite 13 g cukraus, tada supilkite šią masę į cukraus sirupą, plakite iki tirštų putų. Kitame dubenyje plakite 2, 5, kiaušinių trynius.
6
Į keptuvę supilkite 50 g vandens ir įpilkite 120 g cukraus, užvirkite. Toliau supilkite išplaktus trynius ir viską plakite mikseriu. Tada ten įpilkite išvirtos kavos su cukrumi ir 10 g tirpios kavos, išplakite ir palaipsniui įpilkite 200 g sviesto. Tada sumaišykite su anksčiau paruošta mase.
7
Norėdami paruošti glazūrą, suminkštinkite glazūros plokštes vandenyje. Į puodą supilkite 120 g vandens, 100 ml grietinėlės, 145 g cukraus ir užvirkite. Į šį mišinį supilkite kakavą ir išmaišykite. Nukelkite jį nuo ugnies ir įpilkite želatinos.
8
Kai viskas bus paruošta, pradėkite rinkti tortą.
1 sluoksnis: biskvitas. Mirkykite sirupe, paruoštame pačioje pradžioje. Sutepkite kavos kremu.
2 sluoksniai: biskvitas. Sugerti į cukraus sirupą ir šepetėliu ištepti ganache.
3 sluoksniai: biskvitas. Dar kartą supilkite sirupą ir suvilgykite likusiu kremu bei kavos kremu. Padėkite valandai į šaldytuvą.