Tarp subproduktų kalba išsiskiria - patiekalai iš jo laikomi delikatesu. Tačiau yra žmonių, kurie jam per daug nepatinka, tikėdami, kad virta kalba turi šiek tiek „gumos“ nuoseklumą. Norint sugadinti tokius patarimus, kalba turi būti tinkamai parengta.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- jautienos liežuvis;
- morkos 1 vnt.;
- lankas 1 vnt.;
- petražolių šaknis 1 vnt.;
- saliero šaknis 1 vnt.;
- druska;
- juodieji pipirai;
- koriandras;
- kmynų sėklos;
- imbieras
- lauro lapas.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite liežuvį šaltu tekančiu vandeniu ir padėkite į keptuvę. Negaiškite laiko kruopščiai nuplauti delikateso. Paimkite keptuvę žemai ir plačiai. Liežuvis turėtų gulėti jame, liečiantis su sienomis.
2
Puode užvirkite vandenį. Užpilkite verdančio vandens per liežuvį. Ant paviršiaus esantys baltymai tuoj pat pasisuks, o liežuvis bus labai sultingas. Virdulį dar kartą užpilkite vandeniu ir užvirkite.
3
Uždėkite liežuvio keptuvę ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, nedelsdami nusausinkite. Kartu su šiuo vandeniu iš indo bus pašalintos visos kenksmingos ekstraktyviosios medžiagos ir nešvarumai, esantys ant nelygios liežuvio odos. Dar kartą užpilkite verdančiu vandeniu ir užvirkite.
4
Sumažinkite šilumą po keptuvę iki minimumo. Dabar galite įdėti daržoves: nuluptą svogūną, morkas, saliero šaknį ir petražoles. Uždenkite indus ir virkite dvi valandas ant labai silpnos ugnies. Visą tą laiką vanduo turėtų virti beveik nepastebimai.
5
Po dviejų valandų į keptuvę suberkite prieskonius ir druską. Sultinys turėtų būti aštrus ir gerai sūdyti. Virkite dar valandą ant labai silpnos ugnies.
6
Kulinarinė šakutė susmulkina liežuvį. Jei pasirengimo laipsnis yra tinkamas, jis lengvai prilips. Neišjunkite viryklės. Po šaltu tekančiu vandeniu dvi tris minutes atvėsinkite liežuvį.
7
Atšaldyto liežuvio oda lengvai pašalinama. Pašalinkite jį pjaustydami peiliu sudėtingose vietose. Tada vėl įdėkite į keptuvę. Padidinkite šilumą, kad sultinys greitai užvirtų. Po to visiškai išjunkite degiklį ir palikite gatavą liežuvį sultinyje 15 minučių.
8
Delikatesą galima perpjauti pluoštais ir patiekti šaltą ar karštą ant stalo kaip užkandį ar savarankišką patiekalą. Galite kepti aitrią liežuvį arba, smulkiai pjaustytą, naudoti salotose.
Naudingi patarimai
Patiekite tarkuotus krienus ar garstyčias.
Likusią sultinį gerai nusausinkite. Jis tinka marinuoti marinuoti patiekalus. Kitoms sriuboms šis sultinys yra per aštrus ir sūrus. Arba supilkite jį į ledo formeles, užšaldykite ir naudokite įvairiems padažams gaminti.
Susijęs straipsnis
Virkite jautienos liežuvį su grybų ir vyno padažu
- kaip virti jautienos liežuvį
- Jautienos patiekalai, receptai