Sultinga, švelni ir minkšta ypatingai virta kiauliena, iškepta rankovėje, taps laukiamuoju patiekalu ant šventinio stalo ir labai reikalingu produktu kiekvienai dienai jūsų šaldytuve.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - kiaulienos mėsa (geresnis kaklas, minkšta dalis - vidinė kiauliena be riebalų) - 1 kg
- - stalo druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- - juodųjų pipirų žirneliai - 10–12 vnt.
- - malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- - malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis
- - česnakai - kelios gvazdikėliai
- - taukai - mažas gabaliukas špigovki
- - vanduo - 1 litras
- - lauro lapas 3-4 vnt.
- - žolelės, prieskoniai - pagal pasirinkimą ir skonį
Naudojimo instrukcija
1
Marinatas
Į prikaistuvį ar keptuvę įpilkite vandens, supilkite druską, pipirų kruopas, lauro lapus. Galite pridėti gvazdikėlių, kalendros. Mišinys užvirinamas, virinama ant silpnos ugnies 7–8 minutes, po to išjungiama ir paliekama atvėsti kambario temperatūroje. Marinatas yra paruoštas.
2
Nuplaukite kiaulieną visu gabalėliu, panardinkite į marinatą ir padėkite per dieną šaltai. Tada gaukite mėsą iš marinato, užpilkite verdančiu vandeniu per ją, kad poros būtų uždarytos, o sultys liktų viduje. Tada mėsa turėtų būti tarkuota su raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų, žolelių ir prieskonių mišiniu pagal skonį. Įdarykite smulkiai supjaustytą česnaką ir mažus lašinių gabaliukus. Mėsą į vieną gabalą sudėkite į kepimo rankovę ir dėkite į įkaitintą (190 ° C) orkaitę.
3
Kepkite kiaulieną 60 minučių. Norėdami įsitikinti, kad ji paruošta, pradurkite paruoštą virtą kiaulieną medine pagaliuku, šakute ar peiliu. Jei mėsa yra minkšta ir neišskiria skaidrios sacharozės - virta kiauliena gali būti laikoma paruošta. Po to galite jį pašalinti iš rankovės ir vėl įdėti į orkaitę 15 minučių, kad ant jo susidarytų maloni auksinė pluta.
4
Paruoštą virtą kiaulieną galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių nepakenkiant skoniui.
Virtos kiaulienos negalima laikyti polietileno, geriau ją suvynioti pergamente arba įdėti į emaliuotą keptuvę po dangčiu.
Atkreipkite dėmesį
Paruoštas dešreles galima patiekti su rūgščiais padažais ir kečupu, taip pat tinka adžika, krienai, garstyčios ar specialus svogūnų padažas: plonais žiedais supjaustytą svogūną apibarstykite citrinos sultimis, pagardinkite juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, įberkite druskos ir rūgštaus kefyro.
Naudingi patarimai
▪ Jei mėsos gabalas turi lašinių ir odos sluoksnį, neriebalinkite. Oda turi būti nuplaunama, subraižoma ir peiliu supjaustoma tinklo pavidalu. Paruošta virta kiauliena bus minkštesnė ir sultingesnė.
▪ Virtą kiaulieną geriau virti iš karto su dideliu gabalu (ne mažiau kaip 1 kg). Mažesni gabaliukai kepimo metu taps sausi, praras sultingumą.
▪ Prieskonius, su kuriais sutrinate mėsą kavos malimo mašinoje, geriau sumalkite į miltelius.
▪ Jei virta kiauliena vis dėlto yra sausa arba kieta, įdėkite ją į indą, užpilkite alumi ir troškinkite 60 minučių ant silpnos ugnies.
▪ Jei virta kiauliena yra per švelni ir pjaustant subyrės, padėkite ją priespaudai ir keletą valandų palaikykite šaldytuve.