Baklažanai - pietiniai vaisiai, dar žinomi kaip mėlynieji (Ukrainoje) ir demyanka (Volgos regione). Kepti, kepti ant grotelių, marinuoti, su pipirais ir česnakais, baklažanų ikrai - yra daugybė variantų, kaip paruošti šias daržoves. Pabandykite dar vieną: baklažanus pasigaminkite žemės riešutų padaže.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 2 baklažanai;
- 3 šaukštų miltų;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- Dėl padažo:
- 100 g graikinių riešutų;
- 3 svogūnai;
- 250 ml vištienos atsargų;
- 50 g sviesto;
- 1 šaukšto miltų;
- 3 skiltelės česnako;
- krūva kalendros;
- druska
- maltų raudonųjų pipirų pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite baklažanus, supjaustykite galus ir supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais. Sudėkite juos į dubenį, pabarstykite druska ir palikite 20-30 minučių, kad neliktų kartumo. Po to skilteles nuplaukite ir nusausinkite, tada iš abiejų pusių suberkite į miltus. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite jame baklažanus, kol suminkštės.
2
Pasigaminkite žemės riešutų padažą. Graikinius riešutus nulupkite ir supjaustykite skiedinyje arba naudodami trintuvą. Cilantro kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite tris svogūnus ir dvi česnako skilteles. Į prikaistuvį ar gilią keptuvę suberkite svogūnus ir česnakus į pašildytą sviestą, įpilkite vieną šaukštą miltų ir toliau dar dvi – tris minutes viską apkepkite. Tada supilkite vištienos gabalėlius į troškintuvą ir virkite dar septynias – dešimt minučių ant silpnos ugnies. Tada į padažą įpilkite pjaustytų graikinių riešutų, kalendros, druskos, pagal skonį įpilkite maltų raudonųjų pipirų. Maišant mišinį užvirkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
3
Pakepintus baklažano gabaliukus suberkite į indą, uždenkite karštu žemės riešutų padažu ir palikite atvėsti. Patiekite atšaldytus patiekalus prie stalo, papuošdami žalumos šakelėmis.
Atkreipkite dėmesį
Kepant naudojami tik neprinokę baklažanų vaisiai, su neišsivysčiusiomis mažomis sėklomis, su subtilia minkštimu ir su šiurkščia oda. Rinkdamiesi šias daržoves parduotuvėje ar turguje, atminkite: jauniausi dažniausiai pasitaikančių veislių vaisiai yra tamsiai purpurinės blizgios spalvos, o pernokę - pašviesėja, tampa rusvai gelsvi. Minkštimas ir sėklos tampa rupios ir kartaus. Geras baklažanas turėtų būti tvirtas, elastingas, jokiu būdu ne minkštas ir raukšlėtas.
Naudingi patarimai
Baklažanai - nakvišų šeimos vaisiai - yra geras kalio šaltinis. Be to, jame yra daug vandens, pektino, keletas vitaminų C, PP ir B grupės.