Silkė yra viena iš prieinamiausių ir populiariausių žuvų rūšių. Jis sūdomas, rūkomas, džiovinamas. Šviežia silkė kepama ir kepama. Tačiau populiariausia yra marinuota silkė. Kulinarijos ekspertai daugelio meilę būtent tokiu būdu perdirbtoms žuvims paaiškina tuo, kad dėl rūgšties marinatas daro riebios silkės skonį puikiai subalansuotą.
Pasirinkite savo receptą
Švediškai marinuota silkė
Nuo senų senovės švedai galėjo marinuoti silkę. Vienas populiariausių receptų vadinamas glasmastarsill arba, rusų kalba, stiklinę silkę. Jai jums reikės:
- 500 gramų šviežios filė silkės;
- ¼ puodelio rupios druskos;
- 5 stiklinės vandens;
- 2 stiklinės baltojo vyno acto;
- ¼ puodelio cukraus;
- 1 šaukštelis garstyčių sėklų;
- 2 arbatiniai šaukšteliai žirnių saldžiųjų prieskonių;
- 2 arbatiniai šaukšteliai žirnių juodųjų pipirų;
- 2 lauro lapai;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 lauro lapai;
- 1 citrina;
- 1 galva raudonojo svogūno.
Užvirkite 4 puodelius vandens ir jame ištirpinkite druską. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros ir įmerkite į jį silkės filė. Laikyti šaldytuve 12–24 valandas.
Virkite marinatą. Užvirkite actą ir likusį puodelį vandens, įpilkite garstyčių sėklų, juodųjų ir pjaustytų pipirų, lauro lapelių ir nulupto česnako. Marinatą virkite apie 5 minutes, tada atvėsinkite.
Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, svogūnų žiedus. Į stiklainius sudėkite silkę, citriną ir svogūnus, supilkite marinatą ir uždenkite stiklainius dangčiais. Įdėkite silkę į šaldytuvą ir palaikykite bent 24 valandas. Tokiu būdu marinuota silkė gali būti laikoma iki 1 mėnesio.
Vokiška marinuota silkė
Vokiečių virtuvėje silkė taip pat užima vietą. Būtent Vokietijoje jie sugalvojo silkę vyno marinate, tai taip pat yra girta silkė arba mathieu silkė, čia jie paruošia Bismarck silkę, marinuotą acto ir augalinio aliejaus mišinyje. Vokiečių virtuvėje yra nepaprastai originalus receptas, kuriame grietinė ir rūgštūs obuoliai įtraukiami į žuvies marinatą. Dėl tokios silkės imkite:
- 12 sūdytos silkių filė;
- 4 puodeliai grietinės 20% riebalų;
- 1 stiklinė acto;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 6 svogūnų galvos;
- 3 rūgštūs obuoliai;
- 20 žirnių juodųjų pipirų žirnių;
- 7 lauro lapai;
- 1 citrina.
Citriną ir nuluptus svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais. Obuolius perpjaukite per pusę, išimkite šerdį ir likusias puseles smulkiai supjaustykite. Silkę nuplaukite po tekančiu vandeniu, šiek tiek nusausinkite. Grietinę sumaišykite su actu ir aliejumi. Sudėkite citriną, svogūną, obuolį ir silkę. Marinuoti 24 valandas.