Pagaminti naminį sūrį nėra sunku ir, nors jam išleidžiama daug pieno, rezultatas visada džiugina mėgėjus. Tačiau norėdami namuose virti kietą sūrį, turėsite gauti spaudą, kitaip jūs negalėsite pašalinti perteklinio skysčio.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- spauda;
- sūrio pelėsiai;
- didelis molio puodas;
- kiaurasamtis;
- ilgas peilis;
- 8 plytos;
- 2 dideli marlės gabaliukai;
- 2 puodeliai šviežio pieno (už grietinę);
- 4, 5 litro karvės pieno;
- 4 šaukštai sviestas;
- 3/4 šaukštelio kepimo soda;
- 2/3 puodelio grietinės;
- 1/4 šaukštelio druska.
Naudojimo instrukcija
1
Pradėkite gaminti: per dieną palikite 2 puodelius pieno kambario temperatūroje.
2
Įpilkite starterio į 4, 5 litro šilto pieno, uždenkite indą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje 12 valandų.
3
Į didelę talpyklą, užpildytą šiltu vandeniu, įdėkite varškės pieno indą. Įdėkite juos ant nedidelio ugnies, naudokite termometrą, kad stebėtumėte vandens kaitinimą: jūs turėtumėte pašildyti vandenį iki 38 ° C per 30–40 minučių ir palaikyti tokią temperatūrą, kol masė pasieks pakankamą tankį.
4
Nustatykite momentą, kai masę galima pjaustyti peiliu, o varškę perpjaukite ilgu peiliu į 3–3 cm dydžio kubelius, tiesiai į keptuvę, tada sumaišykite juos ilgu šaukštu, atsargiai, kad nesmulkintumėte, ir išvenkite, kad kubeliai neliptų kartu. Patikrinkite gabalų sandarumą: pirštais švelniai suspauskite ir greitai atleiskite. Jei gabalas lengvai suskaidomas į dalis, neprilipo prie rankų, tuomet galite baigti šildymą (paprastai kaitinimas trunka nuo 40 iki 60 minučių).
5
Išrūgas perkoškite per kiaurasamtį, išklijuokite sūrio forma (bet kokį indą su skylutėmis apačioje), sudėkite varškės masę. Ant viršaus suriškite marlės galus, padėkite formą po presu. Ant viršutinės spaudos lentos uždėkite 4 plytas, tada kas dešimt minučių įpilkite po vieną plytą, kad išrūgos galėtų laisvai tekėti. Pabaigoje palikite masę 8 plytų per valandą apkrova.
6
Išimkite masę iš formos, įpilkite sviesto ir kepimo soda, peiliu supjaustykite į mažus trupinius, kad gerai sumaišytumėte su sviestu ir soda. Sudėkite į molinį puodą, tvirtai spausdami masę iki dugno, palikite šiltoje vietoje 2, 5 valandos.
7
Į masę įpilkite grietinės ir druskos, sumaišykite. Perkelkite į kaitinimo formą (mažesnį dubenį su sūriu į didesnį, užpildytą šiltu vandeniu). Uždėkite ant lėto ugnies, maišykite, kol grietinė visiškai susimaišys su mase. Tada supilkite mišinį į suteptą puodą ir padėkite į šaltą. Sūrį pamirkykite 2–3 mėnesius.
Susijęs straipsnis
Švelnūs sūrio rutuliukai su kumpiu orkaitėje
- Sūrio gaminimo namuose technologija
- gaminkite sūrį namuose