Vidurinės juostos miškuose trevushki auga nuo birželio iki spalio. Pagrindinis pasėlis patenka į rugpjūčio antrąją pusę - rugsėjo pradžią, kai grybas įsigalioja ir išsiskiria ypač aukštomis skonio savybėmis. Jį galima atskirti būdingą skrybėlę - kraštuose ji yra pūkuota, pūkuota. „Tyliosios medžioklės“ šalininkai žino - tai sąlygiškai valgomas grybas, o prieš naudojimą jis turi būti termiškai apdorotas. Daugelis namų šeimininkių renkasi druskos gaudykles.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 1 kibiras bangų;
- 200 g rupios druskos;
- 1 kopūsto lapo;
- prieskoniai pagal skonį (krapai
- prieskoniai su prieskoniais
- vyšnia
- juodųjų serbentų
- lauro lapas ir kt.).
Naudojimo instrukcija
1
Slankstyti atrenkamus jaunus mėginius, kurių dangtelio skersmuo ne didesnis kaip 4 cm. Jie turėtų būti stiprūs, o kraštai sulenkti į vidų („garbanos“). Virkite baltas ir rausvas rūšis atskirai.
2
Iškart po rinkimo ar pirkimo grybus išdžiovinkite šepetėliu su standžiu šeriu ir peilio galiuku; Palikite tik 1/3 kojų. Volnushki (ypač jauni) retai būna paveikti kirminų, tačiau atidžiai juos apžiūrėkite. Paveikti grybai turėtų būti išmesti.
3
Supilkite žaliavas vėsiu vandeniu ir palikite mirkyti dvi dienas. Kas 4-5 valandas reikia keisti skystį - tada grybai netaps rūgšti, o iš jų išeis perteklinis kartumas. Tada nusausinkite vandenį ir dar kartą nuvalykite bangas šepetėliu, tada nusausinkite ant sieto.
4
Grybų sluoksniai po 5–7 cm kiekvieną kartą perkelia sausas krapų viršūnes su sėklomis. Supilkite kūlimo ritinius ir krapą su stalo druska 1 puodeliu už 5 l grybų. Ant indo viršaus užpilkite 1, 5–2 cm storio druskos sluoksnį, uždenkite švariu ir sausu kopūstų lapeliu ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje 40–50 dienų. Prieš patiekiant, sūdytus spąstus rekomenduojama per dieną pamirkyti šaltame vandenyje.
5
Sūrių bangų receptą galima modifikuoti: prieskonius ir pagardus dėkite tik ant dugno ir viršutinio grybų sluoksnio. Į aromatinę sudėtį įtraukite pagal savo skonį lauro lapus, pjaustytus žirnelius, gvazdikėlius, juodųjų serbentų ir krienų lapus, vyšnių šakeles. Druska imama 30 g už 1 kg bangų. Aš permetu medinį apskritimą ant konteinerio skersmens ir sulenkiu.
6
Laikykite sūdytus spąstus nuo 0 ° C iki - 10 ° C temperatūroje, vengdami staigių svyravimų. Esant šiltesniam orui, grybai pasidaro rūgšti, o šaltuoju metu jie pradeda trupėti.
7
Karšto sūdymo būdas padės sutaupyti laiko pienligės išsaugojimui. Pakanka dienos metu grybus mirkyti vandenyje, o po to nuplikyti verdančiu vandeniu ir palaikyti karštame vandenyje 30 minučių. Pasibaigus šiam laikui, spąstus užlenkite ant sieto, nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite drėgmei nutekėti. Įdarykite grybus toliau, kaip ir šaldydami.
Atkreipkite dėmesį
Norėdami sūdyti kūlimo dribsnius, naudokite rupią druską (Nr. 0-1), visada nejodinę - nuo jodo grybai greitai pasidaro rūgšti.