Toks patiekalas kaip aspic yra paruoštas dieną prieš patiekiant. Želė mėsą lengva paruošti ir ji visada būna sėkminga svečių tarpe. Jis gali būti paruoštas tiek viena forma, tiek mažomis dalimis.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 2 jautienos kojos;
- 1/2 lūpų;
- 1 šaukšto druskos;
- 1 vnt įvairių šaknų;
- 1 svogūnas;
- kai kurie prieskoniai;
- 2 kiaušiniai
- 1/2 puodelio acto.
Naudojimo instrukcija
1
Prieš pradėdami virti želė jautienos kojas, turite apie dvi valandas mirkyti šaltame vandenyje.
2
Dvi jautienos kojos ir ½ lūpos gerai nuplikomos verdančiu vandeniu. Dainuokite juos ant ugnies ir kuo geriau išvalykite. Nuimkite kanopas, atsargiai peiliu nupjaukite šiurkščią odą.
3
Sulaužykite kojas į gabalus, susmulkinkite moto slides smegenims ir visa tai sudėkite į ketaus katilą ar kitą keptuvę. Įpilkite druskos, įvairių šaknų ir prieskonių, nesmulkintų ir nesmulkintų.
4
Užpildykite šaltu vandeniu, uždenkite ir uždenkite. Kai vanduo užvirs, pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Virinama ilgai. Įpilkite, kai vanduo išgaruoja.
5
Kai šaknys bus paruoštos, išimkite jas ir atidėkite. Ir toliau kepkite likusią dalį, kol mėsa laisvai atsiskirs nuo kaulų, o pats sultinys pasirodys lipnios konsistencijos. Idealiausias mėsos kepimo laikas yra apie šešias valandas.
6
Tuo metu, kai viskas bus paruošta, perkoškite sultinį per šluostę į švarią keptuvę. Supjaustykite mėsą ir nepamirškite pašalinti kaulų.
7
Dar kartą supilkite sutrintą sultinį į švarų ketaus katilą, įpilkite du žalius kiaušinius, gerai išmaišykite ir leiskite du kartus užvirti. Tada sultinį dar kartą nukoškite ir įpilkite šiek tiek acto.
8
Susmulkintą mėsą sudėkite į formą, pasirinktinai sudėkite pjaustytas šaknis ir užpildykite sultiniu. Leiskite šiek tiek atvėsti kambario temperatūroje, tada atvėsinkite.
9
Krienai atskirai patiekiami su krienais su actu, druska ir cukrumi arba garstyčiomis ir actu. Želę galite papuošti petražolėmis.
Atkreipkite dėmesį
Patartina sultinį filtruoti per kalikinį audinį, tada ant sušaldytos mėsos paviršiaus susidarys nemalonus riebalų sluoksnis ir jis bus skaidrus. Per marlę tokio efekto nepadarysite.
Naudingi patarimai
Želė mėsa taip pat gaminama iš kiaulienos kojų ir jautienos motociklų sijonų.