Naminis sūris yra daug sveikesnis nei perkamas, nes jame nėra dirbtinių priedų ir kvapiųjų medžiagų. Naminio sūrio skonis taip pat nėra prastesnis nei parduotuvėje esančių sūrių, nes įprastoje virtuvėje galite virti įvairių rūšių šį delikatesą.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Lydytam sūriui:
- varškės sūris - 8, 5 šaukštai;
- sviestas - 2, 5 šaukštai. l;
- soda - 4 šaukšteliai;
- druska - 3 šaukšteliai
- Kietam sūriui:
- pienas - 1 l;
- varškė - 1 kg;
- kiaušinis - 1 vnt;
- druska - 1 šaukštelis;
- soda - 1 šaukštelis;
- sviestas - 150 g.
- Mascarpone:
- grietinėlė (35%) - 0, 5 l.
- citrinos sultys - 2 šaukštai.
Naudojimo instrukcija
1
Lydytas sūris Varškę sutrinkite per sietelį arba pasukite į mėsmalę, sudėkite į skardą ir tolygiai apibarstykite puse reikiamo sodos kiekio. Tada varškę pradėkite kaitinti ant nedidelės ugnies, nuolat maišydami medine mentele.Gali būti, kad kaitinant varškės paviršiuje ir keptuvės sienelėse atsiras išrūgų. Tokiu atveju uždarykite keptuvę dangčiu ir nuimkite nuo ugnies 15 minučių, serumas šiam laikui nusistovės, po to jis turi būti pašalintas. Jei išrūgos neišsiskiria, tada į mišinį pridedama soda ir toliau kaitinama. Į gerai išlydytą, šiek tiek sutirštintą varškę įpilama sviesto. Įdėkite druskos 15 minučių prieš pasirengimą, taip pat į sūrį galite pridėti krapų, kmynų, anyžių. Sūris iki to laiko turėtų būti tiršta, ištempta, vienalytė masė. Po virimo sūrio masę supilkite į riebalais išteptą formą ir išimkite į šaltą. Paruoštą sūrį bus lengviau išimti iš formos, jei jis keletą sekundžių panardinamas į karštą vandenį.
2
Kietasis sūris Įkaitinkite pieną vandens vonelėje, įpilkite į jį varškės. Maišykite pieno-varškės mišinį rankomis, kol jis įkais. Gautą masę sudėkite į skudurėlį ir pakabinkite tris valandas, kad nutekėtų skystis. Kiaušinius išplakite su druska ir soda ir įpilkite aliejaus į ištirpintą vandens vonioje, pridėkite išreikštą varškės masę prie šio mišinio. Gautą mišinį sutrinkite, kol gabalai visiškai išnyks. Į iš anksto paruoštą formą supilkite vienalytę sūrio masę ir padėkite į šaldytuvą. Kietas varškės sūris pagaliau ateis po kelių valandų.
3
Maskarponė įkaitinkite grietinėlę vandens vonelėje iki 85 laipsnių ir įpilkite į jas citrinos sulčių. Išmaišykite mišinį neužvirdami. Mirkykite vandens vonelėje, kol sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies ir padėkite atvėsti 10–12 valandų. Kai sūris atvės, padėkite jį ant audinio ir padėkite į šaldytuvą, po dar 12 valandų kremas bus paruoštas.