„Jerky“ yra labai populiarus šaltas užkandis. Jis išsiskiria dideliu skoniu, maistingumu, todėl jį lengvai galima paruošti namuose.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- mėsa;
- druska;
- vandens
- prieskoniai;
- granuliuoto cukraus;
- stalo actas.
Naudojimo instrukcija
1
Pirmasis džiovinimo būdas labiau tinka kaimo gyventojams, nes norint atnešti mėsos jums reikės tamsaus kambario, pavyzdžiui, palėpės ar tvarto. Maisto gaminimas turėtų būti šaltuoju metų laiku - vėlyvą rudenį ar ankstyvą pavasarį, nes optimali temperatūra, atnešanti šiuo metodu, neturėtų viršyti +10 laipsnių.
2
Paimkite mėsos gabalą (veršiena, ėriena, arklio mėsa, vištiena, triušis tai padarys). Atskirkite minkštimą nuo kaulų ir didelių sausgyslių. Iškirpkite išilgai pluoštų ilgomis 3–5 centimetrų storio juostelėmis.
3
Paruoškite stiprų marinatą: 200 g stalo druskos už 1 litrą vandens. Galite pridėti šiek tiek prieskonių: lauro lapų, pipirų ir kt. Užvirkite. Kiekvieną mėsos juostelę 3 minutes panardinkite į verdantį sūrymą. Tada mėsa turėtų būti pašalinta, leiskite sūrymui nutekėti. Pakartokite šią procedūrą iš eilės su kiekvienu gabalu.
4
Kai visa mėsa atvėsta, ją reikia pakabinti džiovinimui sausoje, tamsioje patalpoje (pavyzdžiui, mansardoje ar tvarte). Maždaug per tris savaites ji bus paruošta.
5
Antrasis metodas geriausiai tinka jautienai ar dideliam žvėriui, pavyzdžiui, briedžio mėsai, elniui. Galite jį virti miesto bute. Paimkite mėsos gabalą, atskirkite nuo kaulų ir didelių sausgyslių. Iškirpkite išilgai pluošto plonomis juostelėmis (ne storesnėmis kaip 1 centimetras). Galite šiek tiek nuplėšti juostelę iš abiejų pusių.
6
Vienam kilogramui mėsos paruoškite mišinį: maždaug 40 gramų druskos, šaukštą malto kalendros, vieną arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir granuliuoto cukraus.
7
Mėsos juosteles iš abiejų pusių nuvalykite actu, suvyniokite į mišinį, tada kuo sandariau sudėkite į nerūdijančio plieno indą ar emaliuotus indus. Nuspauskite, padėkite į šaldytuvą 6 valandoms. Tada išimkite indą, apverskite visus gabalus į kitą pusę, vėl spauskite jungą ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms. Po to mėsą nuplaukite labai praskiestu actu (apie 1%), išspauskite ir pakabinkite sausoje, vėdinamoje vietoje, apsaugodami nuo vabzdžių su marlės įvyniojimais. Daugiausiai po 2 dienų mėsa bus paruošta.
Susijęs straipsnis
Baltarusiška džiovinta kiauliena (dolendwitz)