Kepta kiaulė - tradicinis Kalėdų ar Naujųjų metų valgis. Atsižvelgiant į tai, kad joje nėra tiek mėsos, jie paprastai ją kepa kartu su įdaru. Kepsime paršelį su kepenėlėmis, grikių košę ir pievagrybius. Skrudinantys paršeliai paprastai patiekiami išdarinėti su tarkuotais šeriais, o kepenys, inkstai ir širdis naudojami kaip priedas.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Pieno kiaulė 3-4 kg
- Širdis
- paršelio inkstai ir kepenys (jei ne, tada 0, 5 kg vištienos kepenų),
- Grikių 1 puodelis
- Pievagrybiai - 0, 5 kg
- Svogūnas 2 gabaliukai.
- Dijon garstyčios - 2 šaukštai,
- Sauso raudonojo vyno - pusė stiklinės,
- Balzamiko actas - 2 šaukštai,
- Sojos padažas - 3 šaukštai,
- Medus - 1 šaukštas,
- Alyvuogių aliejaus - 8 šaukštai,
- Sausos žolelės - bazilikas
- mairūnas
- rozmarinas
- Druska
- pipirų.
Naudojimo instrukcija
1
Įdarui grikius išvirkite pasūdytame vandenyje. Įdėkite kepenis į verdantį vandenį, virkite 5 minutes, padėkite ant plokštelės. Atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite susmulkintus svogūnus, susmulkintus grybus ir kepenėles. Druska, pipirai, sumaišykite su virtais grikiais.
2
Paršelį gerai nuplaukite, nuvalykite vietas, kur yra dėmelių. Skerdeną išdžiovinkite viduje ir išorėje popieriniu rankšluosčiu.
3
Paruoškite marinatą: sumalkite sausas žoleles skiedinyje, sumaišykite jas su sojos padažu, medumi, balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi. Įpilkite sauso vyno, garstyčių, druskos ir suberkite pipirus. Skerdenos storiausiomis dalimis aštriu peiliu padarykite pjūvius, atsargiai nepažeisdami subtilios odos. Išorę ir vidų, paršelį įtrinkite marinatu, sudėkite į dubenį, užpilkite likusį marinatą ant viršaus ir leiskite marinuoti tris valandas, retkarčiais apversdami skerdeną, kad ji būtų marinuojama tolygiai.
4
Uždėkite paršelį ant nugaros, pradėkite siūti storu kulinarine adata su stipriu siūlu ant skrandžio, įdėdami įdarą į vidų. Įmeskite paršelį ant kepimo skardos pilvo žemyn. Apvyniokite ausis, pleistrą ir uodegą folija, užpilkite likusį marinatą po paršeliu. Į kiaulės dantis įdėkite visą graikinį riešutą, kad galva geriau kepa.
5
Įkaitinkite orkaitę iki 160–170 ° C, įdėkite paršelį į orkaitę ir kas pusvalandį išpilkite sultis. Jį reikia virti 2–2, 5 valandos. Likus 20 minučių iki virimo pabaigos, galite nuimti foliją, padidinti ugnį ir kepti skerdeną iki aukso rudos spalvos.
6
Išjungę orkaitę, palikite paršelį šiek tiek daugiau, kad įeitų į vidų, kad įdaras būtų prisotintas mėsos sulčių. Po to paršelį perkelkite į lėkštę, supjaustykite ir patiekite ant stalo su grietinės krienų padažu.