Kepdami visą žuvį, geriau išlaikysite jos skonį. Žuvis dažnai kepama folijoje, tešloje arba padaže, įdaryta prieskoniais, daržovėmis ir kitais ingredientais. Svarbiausia nepersistengti ir neužgožti natūralaus aromato su visokiais priedais. Kepimui sveikai, geriau pasirinkti vidutinio dydžio žuvis. Kepta menkė, sardinės, skumbrė, kruopos karpiai, jūros ešeriai, otas, zubanas, notothenia, merow, mėlynžuvė, sviesta žuvis ir kiti yra labai skanūs.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Skumbrėms su saldžiaisiais pipirais:
- 700 gr žuvies
- 4 ankščių saldžiųjų pipirų
- 3 šaukštai pomidorų pasta
- 1, 5 šaukšto bandelės
- 4 šaukštai augalinis aliejus
- druska
- pipirų pagal skonį.
- Upėtakiams grietinės padaže su garnyru:
- 250 gr žuvies,
- 50 g augalinio aliejaus
- 15 g miltų,
- 350 gr bulvių.
- 100 g grybų,
- 250 gr grietinės,
- 20 gramų sūrio,
- 20 g sviesto,
- druska
- pipirų pagal skonį.
Naudojimo instrukcija
1
Nuplaukite žuvis, pašalinkite subproduktus, žiaunas ir pelekus. Kepimo skardą ar kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite žuvį į kepimo formos vidurį (arba į formą), užpilkite jos pilvą prieskoniais, citrina, druska ir pipirais. Sutepkite ir dėkite į jau įkaitintą orkaitę, kepkite 200–250 laipsnių temperatūroje, kol iškeps.Kad pagardintumėte keptą žuvį padažu, iš kepimo indo išpilkite sultis į keptuvę, įpilkite citrinos sulčių, sviesto, užpilkite padažą užvirkite. Su tokiu paprastu padažu galite užpilti žuvį ir, papuošdami žolelėmis, patiekti prie stalo.
Tai yra pagrindiniai principai, kuriais remiantis galima kepti bet kokią veislę. Tačiau yra įvairių receptų skirtingoms žuvims.
2
Skumbrė su saldžiaisiais pipirais.
Pagal šį receptą galite virti tuną, sardines, skumbrę.
Pašalinkite subproduktus, nuplaukite žuvį. Iš saldžiųjų paprikų išimkite sėklų branduolius, nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Kepkite pipirus keptuvėje su augaliniu aliejumi. Įdarykite žuvies pilvą paruoštais pipirais. Keptuvės (arba kepimo indo) dugną užpilkite pomidorų pasta, ant jo dėkite įdarytą žuvį. Į viršų jį reikia užpilti augaliniu aliejumi ir apibarstyti džiūvėsėliais. Kepkite orkaitėje, kol iškeps.
Paruoštas patiekti su bulvių ar daržovių garnyru.
3
Upėtakis grietinės padaže su garnyru.
Įdarykite žuvį, druską ir pipirus pagal skonį. Švelniai susukite į miltus ir apšlakstykite augaliniu aliejumi. Įdėkite žuvį į keptuvės vidurį ir kelioms minutėms įdėkite į įkaitintą orkaitę. Bulves ir grybus supjaustykite ir padėkite ant žuvies kraštų. Ant viršaus žuvį aptepkite grietine, apibarstykite tarkuotu sūriu ant rupios trintuvės, pabarstykite tirpintu sviestu. Likusią grietinę paskirstykite ant garnyro šoninės. Kepkite, kol iškeps, patiekite su žalumynais.
Naudingi patarimai
Norėdami patikrinti keptos žuvies pasirengimą, pabandykite peiliu atskirti nedidelį minkštimo gabalėlį nuo stuburo. Jei minkštimas gerai palieka, tada žuvį galima ištraukti iš orkaitės.
Nelaikykite žuvies orkaitėje, jei ji yra paruošta. Tai kupina to, kad jis išgaruos, praras estetinę išvaizdą, subyrės.
Esant specialiems karščiui atspariems indams (porcelianui ar stiklui), patariama jame virti žuvį, kad tuose pačiuose induose galėtumėte ją papuošti ir patiekti prie stalo, netyčia nesulaužydami.
Kepkite žuvį prieš pat patiekdami, nes kuo ilgiau ją kepti, tuo labiau pablogėja jos skonis.
Norėdami, kad visa kepta žuvis būtų sultingesnė, ją reikia kepti labai karštoje orkaitėje (200–250 laipsnių). Kuo mažesnė žuvis, tuo stipriau reikia pašildyti orkaitę.
Susijęs straipsnis
Kaip virti skaniai sultingus krucianus
- Kulinarinis žurnalas
- visa žuvis orkaitėje