Padažas arba padažas vadinamas skystu pagrindinio patiekalo prieskoniu. Jis paruoštas siekiant suteikti sultingumo, skonio ir aromato. Mėsos patiekalų padažuose dažniausiai būna gana daug prieskonių.
Pasirinkite savo receptą
Saldus ir rūgštus padažas puikiai tinka prie jautienos. Tai mėsai suteikia originalų skonį ir pagerina patiekalų įsisavinimą. Vaisiai, sultys, uogos naudojami kaip rūgštinė padažo bazė, o cukrus, uogienė ir net medus naudojami kaip saldiklis. Saldus ir rūgštus saldus padažas rekomenduojamas prie keptos ar keptos jautienos.
Produktai:
- obuolys - 1 vnt;
- svogūnas - 1 vnt;
- karis - 1 šaukštas;
- miltai - 2 šaukštai;
- augalinis aliejus - 1 šaukštas;
- pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas;
- vanduo - 600 ml;
- citrinos sultys - pagal skonį;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Svogūną nulupkite, supjaustykite mažais mažais kubeliais. Nuimkite žievelę iš obuolio, supjaustykite, pašalinkite šerdį. Supjaustykite jį kubeliais. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, sudėkite svogūnus, obuolius ir pakepinkite iki minkštos (ant silpnos ugnies). Suberkite miltus, išmaišykite, virkite dar 2 minutes. Tada įpilkite pomidorų tyrės, pipirų, druskos, citrinos sulčių. Išmaišykite, troškinkite 15 minučių, nevirdami. Išimkite gatavą padažą iš viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.
Jautienai tinka ant grotelių keptas, vyšninis saldžiarūgštis padažas.
Produktai:
- vyšnia (be sėklų) - 400 g;
- cukrus - 100 g;
- svogūnas - 2 vnt.;
- citrinos sultys - 3 šaukštai;
- sviestas - 1 šaukštas;
- pipirai, druska - pagal skonį.
Saldaus ir rūgštaus padažo gamybai naudojamos tiek šviežios, tiek šaldytos vyšnios. Šviežias uogas nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite sėklas. Šaldytas vyšnias pirmiausia reikia atitirpinti ir nusausinti. Uogas sutrinkite trintuvu, suberkite cukrų ir viską išmaišykite. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, lengvai pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus. Įpilkite uogų tyrės, citrinos sulčių, druskos, juodųjų pipirų. Gerai išmaišykite mišinį, užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite 5 minutes. Paruoštą padažą atvėsinkite.
Kad vyšnių padažas būtų tirštesnis, į karštą mišinį supilkite krakmolą, praskiestą nedideliu kiekiu vandens (10 g 100 g uogų tyrės).
Į jautienos patiekalus įeina saldžiarūgštis padažas su ananasais.
Produktai:
- šviežių ananasų minkštimas - 300 g;
- rudasis (cukranendrių) cukrus - 3 šaukštai;
- obuolių sidro actas - 3 ml;
- „Tabasco“ padažas - 3 g;
- juodieji pipirai, druska - pagal skonį.
200 g ananasų minkštimo sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Supilkite gautas sultis į atskirą indą. Likusius 100 g ananasų supjaustykite kauliuku.
Keptuvėje įkaitinkite sultis, suberkite cukrų ir maišykite, kol ištirps. Įdėkite tarkuotą ir supjaustytą ananasą, „Tabasco“ padažą, išmaišykite, palaikykite ant ugnies 5 minutes. Įpilkite druskos, acto, pipirų, užvirkite. Padažas paruoštas.
Saldus ir rūgštus ananasų padažas taip pat gali būti patiekiamas su kalakutienos ir kiaulienos patiekalais.
Dėl virtos jautienos, liežuvio paruoškite raudonųjų serbentų padažą.
Produktai:
- raudonieji serbentai - 100 g;
- vanduo - 0, 5 šaukšto.;
- svogūnas (mažas) - 1 vnt.;
- sviestas - 25 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- vyšnių lapai - 2 vnt.;
- mėta - 1 šaka;
- pipirai - 3-4 žirniai;
- gvazdikėliai - 2 pumpurai;
- druska - pagal skonį.
Į prikaistuvį supilkite vandenį, įpilkite sviesto, cukraus. Kai jis ištirps, sudėkite serbentus, prieskonius, kapotas mėtas. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sultys pradės išsiskirti iš serbentų. Tada smulkiai supjaustykite svogūną ir vyšnių lapus, sudėkite į padažą, druską. Patiekalas bus paruoštas, kai svogūnas bus minkštas.