Žuvies pyragai gali būti paruošti iš zanderio, lašišos, menkės, lydekos ar šamo - yra daugybė variantų. Kai kurios namų šeimininkės atsisako lydekos, nes mano, kad kotletai iš jos bus sausi, tačiau tai yra klaida. Jums reikia tik laikytis kai kurių taisyklių, kad kotletai būtų skanūs ir labai sultingi.
Pasirinkite savo receptą
Malta mėsa labai greitai genda, todėl iš jos reikia labai greitai iškepti kotletus, maltą mėsą dedant į šaldytuvą, kai jos nereikia. Maltos mėsos ilgą laiką negalima palikti gryname ore - tai taikoma tais atvejais, kai gaminate kotletus šalyje ar gamtoje.
Lydekos žuvies pyragai bus sultingi esant vienai sąlygai - prie jų turite pridėti kiaulinių taukų. Kai kuriais atvejais kaip priedas naudojamas nedidelis kiekis riebios kiaulienos - patiekalo skonis šiuo atveju šiek tiek keičiasi, bet ne blogiau. Jei po ranka nėra riebios ar riebios kiaulienos mėsos, galite naudoti geros kokybės sviestą.
Žuvies lydekos patiekalų receptai dažnai apima morkas, pieną, bulves ar duoną kaip ingredientus, kad malta mėsa būtų sultingesnė. Morkos ar bulvės smulkiai tarkuojamos prieš dedant į maltą mėsą, tačiau reikia atsiminti, kad šios daržovės gali pagardinti pyragus šiek tiek saldaus skonio, todėl jie naudojami tik virėjo prašymu. Duona dedama į pyragus tiek, kiek yra 500 g mėsos ir 100–150 g duonos, ir pieną ar vandenį tokiu kiekiu, kad duona būtų minkšta. Duona dažnai keičiama džiūvėsėliais ar manų kruopomis.
Lydekos kotletus galima pagardinti pjaustytomis žolelėmis, pipirais ar džiovintomis žolelėmis, tačiau prieskonių ir prieskonių turėtų būti nedaug, kitaip galite sunaikinti žuvies skonį.
Norėdami, kad kotletai neprarastų sulčių kepant, rekomenduojama juos užvirinti. Tam galite naudoti krekerius ar sėlenas.