Lengvi ir erdvūs, tirpstantys burną ir teikiantys pasitenkinimą - pudros pyragaičiai skiriasi. Nepaisant įvairių virimo variantų, pradedantieji virėjai gali susidoroti su šiuo patiekalu.
Pasirinkite savo receptą
Kurią tešlą pasirinkti
Pyragams skirtus tešlos pyragus taip pat galite įsigyti paruoštų, pasitikėdami gamintoju ir taupydami laiką. Tačiau tokiais atvejais rezultatas ne visada pateisina lūkesčius, todėl tešlą geriausia gaminti savarankiškai, atsižvelgiant į visus individualius pageidavimus ir pasirenkant aukščiausios kokybės produktus. Tokiu atveju galite padaryti maržą užšaldymui ir prireikus ateityje greitai iškepti skanius pyragus su minimaliomis išlaidomis. Taip pat šaldiklyje galite laikyti savo pagamintus pusgaminius, tada patiekalas gali būti paruoštas per kelias minutes.
Priklausomai nuo formos ir įdaro, naudojamos mielės arba tešlos pyragas be mielių. Saldžiems pyragams, pavyzdžiui, su varške, obuoliais ar uogiene, pirmas variantas yra geresnis - produktai iš šios tešlos pasirodys sodrūs ir minkšti tuo pačiu metu. Tačiau jų sluoksniai nėra pernelyg ryškūs.
Tie, kurie kruopščiai skaičiuoja kalorijas, geriau pasirinkti mielių testą. Faktas yra tas, kad į jį įpilama mažiau sviesto ar riebalų, nes jis kyla mielių ir specialios formavimo technologijos dėka.
Tešla be mielių rekomenduojama kepti liežuvius ir kitus produktus be įdaro, dažnai iš jo ruošiami kruasanai ir pan. Tačiau eksperimentiškai galite rasti geriausią variantą, kuriame mėgstamiausias įdaras bus geriausiai derinamas su vienu ar kitu bandymu.
Kaip namuose kepti pyragus iš pyrago
Rafinuotos tešlos pagrindas yra miltai ir sviestas. Daugelis namų šeimininkių labiau mėgsta kepti pyragus „nuo nulio“, kad ant stalo neliktų margarino ir kitų sviesto pakaitalų. Parduotuvių lentynose dabar plačiai pristatomi įvairių rūšių pusgaminiai, tačiau labai retai iš jų būna sviesto. Šaldytų tešlų gamintojai jas dažnai naudoja norėdami sumažinti produkto kainą, todėl kaina dažnai būna tokia viliojanti.
Receptas
- kvietiniai miltai - 0, 5 kg;
- sviestas - 100 g;
- vanduo - 200-250 ml;
- druska - 1 šaukštelis;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Prieš minkydami tešlą, turite gauti sviestą iš šaldytuvo, kad jis turėtų laiko šiek tiek suminkštėti ir tapti kambario temperatūra. Sumaišius miltus su vandeniu ir kiaušiniu, įpylus truputį druskos, būtina pasiekti tešlos minkštimą. Gavęs tūrinį rutulį, jis kurį laiką turi būti paliktas, uždengtas servetėle ar virtuviniu rankšluosčiu. Iškočioję pailsėjusią tešlą, į gabalus (šaukšto dydžio) supjaustytą sviestą išklokite viduryje.
Išplovę minkštą aliejų tešlos paviršiuje, reikia suformuoti savotišką „voką“, apvyniojant formacijos šonus, apatinę ir viršutinę puses link centro. Dėl to aliejus paslėptas viduje, jis turėtų likti toliau tešlą iškočiojant.
Atsargiai rankomis išlygindami viršutinį sluoksnį, gauta tešla perlenkiama per pusę ir tvarkingai iškočiojama. Tada visos manipuliacijos kartojamos vėl ir vėl. Kuo daugiau laiko ir pastangų bus skiriama šiam procesui, tuo skanesni ir efektyvesni bus pyragai. Kepdami jie aiškiai atskirtų daugybę sluoksnių, o juos sutepęs aliejus pyragus tirpdytų jūsų burnoje.
Po kurio laiko susidariusi tešlos dalis turėtų būti dedama į šaldytuvą ketvirtadaliui valandos. Po to, kai aliejus „prigyja“, tešla vėl pradeda išvynioti, periodiškai sulankstant ją voku, kad susidarytų sluoksniai. Iš esmės leidžiama formavimą tiesiog perlenkti per pusę ir vėl gerai minkyti. Svarbu užtikrinti, kad suminkštėjusi alyva nepradėtų tekėti.
Iškočiodami mielių tešlą, turėtumėte būti labai atsargūs, nes ji yra labai minkšta ir švelni. Jei persistengsite per daug slėgio ir alyva bus per kieta, formacija gali sulūžti. Priešingai, pernelyg minkštą aliejų ar margariną bus sunku laikyti formacijos viduje - jis gali lengvai ištekėti. Kepimui iš tokios tešlos reikia daugiau įgūdžių, nepatyrę virėjai pirmiausia turėtų išbandyti savo jėgas gamindami produktus iš neraugintos tešlos.
Baigę darbą su tešla, vėl turite ją grąžinti į šaldytuvą ir sutelkti dėmesį į įdarą. Po to. kaip bus formuojami pyragai, kai kurie juos vėl laikui atideda ant šalčio - manoma, kad produktai pasirodys oreni, o aliejus geriau prasiskverbs per sluoksnius. Tačiau tokiu atveju kepimo laikas gali šiek tiek pailgėti.
Kepimas ir kepimas
Iš tešlos gaminių gaminiai, atsižvelgiant į jų struktūrą, kepti gana greitai. Todėl įdaras, ypač jei jame yra mėsos, vištienos, žuvies ir kiaušinių, turi būti iš anksto termiškai apdorotas. Dėl to orkaitėje ar keptuvėje pyragų turinys tik „pasiekia“ norimą būseną.
190 laipsnių temperatūros pyragams užtenka ketvirtadalio valandos. Be abejo, svarbu produkto įdaras ir dydis, taip pat individualios nuostatos - kažkam patinka rožiniai pyragai, gerai kepti. Kiti stengiasi pyragus gauti anksti, nelaukdami per tamsių tešlos atspalvių, kai tik pyragai pakils ir taps malonia auksine spalva. Aromatas, kuris pradeda plisti iš krosnies, taip pat informuoja apie patiekalo paruošimą - tai reiškia, kad labai greitai patiekalas gali būti patiekiamas ant stalo.
Neilgai trukus gaminių viršus gali būti sutepamas kiaušinių baltymais, tada jų pluta bus patraukliai ruda. Prieš patiekdami, pyragaičius šiek tiek sutepkite tirpintu sviestu (tam tinka žąsies plunksna ar specialus šepetėlis). Dėl to pyragai turės malonų blizgesį ir taps dar kvapnesni.
Tinka kepti pyragus ir keptuvę. Patiekalą galima kepti svieste arba augaliniame aliejuje (priklausomai nuo įdaro), kai jis bus paruoštas, pakaitomis apversdamas. Tokiu būdu produktą prieš patiekdami išklokite ant servetėlės arba popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Tik tada pyragai perkeliami į lėkštę.
Kepant pyragus, jie būna labai gaivūs ir dar traškesni, tačiau padidėja ir jų kaloringumas.
Kokie yra įdarai
Daugybę tešlos pyragų receptų galima suskirstyti į dvi dideles grupes - saldžius ir pikantiškus. kurią gali sudaryti:
- mėsa (supjaustyta arba malta);
- vištiena ir jos subproduktai (vištienos kepenėlės);
- dešros (dešra, kumpis, dešrelės);
- žuvis (šviežia arba konservuota);
- sūris ir varškė;
- daržovės (kopūstai, bulvės ir kt.).
Minėtus produktus galima sėkmingai derinti, ieškant naujų skonių ir kulinarinės patirties. Pvz., Daugeliui nuo mokyklos laikų pažįstama dešra į tešlą įgavo naują išvaizdą - dabar ji vadinama „studentiška“. Be mėsos įdaro, bulvių košė ir kartais net sūris paslėpti tokiame sluoksnyje. Patiekalas pasirodo esąs labai kaloringas ir tikrai gali patikti tiems, kurie dėl studijų gyvena įtemptu grafiku.
Kopūstai gerai derinami su nerauginta mėsa ir mėsos gaminiais. Vištieną galima derinti su grybais ar bulvėmis, o žuvį - su ryžiais ir svogūnais. Yra daugybė variantų, ir daugelis iš jų yra gana lengvai paruošiami ir gana ekonomiški.
Daugelis namų šeimininkių dažnai kepa košės pyragus ar žuvies pyragus. Šviežia žuvis tam turi būti iš anksto apdorota, o produktus su žuvies konservais paruošti yra ypač paprasta. Tiesą sakant, jums tiesiog reikia atidaryti stiklainį ir sumaišyti jo turinį (išskyrus skystį) su virtais ryžiais ir prieskoniais.
Namų stalą paįvairinti ir tuo pačiu išspręsti likusių pietų ar pusryčių problemą padės vadinamoji uždara pica. Jo įdarui galite naudoti daržoves, mėsos gaminius ir, žinoma, šaldytuve gulintį sūrio gabalėlį, kuris jau šiek tiek išdžiūvo ir netinka sumuštiniui.
Tinka įdarui ir vištienos kepenėlėms, kurios pirmiausia turi būti lengvai troškintos arba pakepintos. Pagal skonį - šiuo metu įberkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir morkų, prieskonių. Įdaro konsistencija gali būti skirtinga - nuo mažų gabalėlių iki pastos pavidalo tekstūros. Kepenėles galite sumaišyti su nedideliu kiekiu virtų ryžių, kol pusiau išvirtos arba virtos bulvės su prieskoniais ir šviežiomis žolelėmis (krapais, petražolėmis ir kt.)
Pastaraisiais metais „samsa“ įgauna vis didesnį populiarumą. Namuose šį patiekalą, kilusį iš Vidurinės Azijos šalių, galite virti kaip tik norite, ir neabejodami produktų kokybe. Samsa forma ir užpildymas yra gana įvairūs ir turi daug variantų. Svarbiausia yra tik tešlos ir mėsos įdaras. Tokiam kepimui tinka tiek susmulkinta mėsa, tiek malta mėsa, iš anksto pakepinta su svogūnais ir prieskoniais. Kai kuriuose receptuose yra ir bulvių. Virinama tol, kol virta pusiau, ji susimaišo su mėsos mišiniu ir tampa širdingu įdaru plaučiams ruošiant košes.
Daržovių ir vaisių įdarai
Puff pyragaičiai yra puikus būdas paįvairinti savo stalą per rudenį derlių. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais, morkų ir moliūgų tyrę, cukinijas su cukrumi ir citrinos ar apelsino žievele, bulves su kvapniomis šviežiomis žolelėmis, įvairiais būdais virtus kopūstus ir su skirtingais priedais - tai tik maža dalis iš daugelio variantų, kuriuos šiuo laikotarpiu galima lengvai atlikti. plakti.
Smulkiai supjaustytus (geriausia susmulkintus) kopūstus leidžiama dėti ant nedidelio daržovių ar sviesto kiekio. Po to, kai jis sumažėja, įpilkite kiaušinių arba kiaušinių ir pieno mišinio, nedelsdami intensyviai maišydami. Pagal savo skonį galite pridėti šviežių žolelių ir prieskonių. Ruošdami įdarą, turėtumėte nepamiršti, kad kepant jis vis tiek „pasieks“, todėl nereikia per ilgai troškinti, kad neprarastų daržovių tekstūros.
Švelnus ir sveikas yra morkų įdaras. Vidutinio dydžio šakniavaisius reikia išvalyti ir išvirti, o paskui sutrinti. Kai kurie žmonės mėgsta pridėti smulkiai supjaustytą virtą kiaušinį, tačiau be jo jis pasirodo labai skanus. Patiekite šiuos pyragus karštus, su sviestu.
Ypač galite paryškinti nesaldintus pyragus su varške. Tokiems pyragams su įdaru ruošiamos šviežios žolelės ir prieskoniai, sūris taip pat tinka kaip priedas.
Kūrybiniai pyragaičiai iš tešlos
Pastaruoju metu vis labiau populiarėja atviri pyragai su įvairiais griežinėliais (kumpis, šoninė, sūris), kurie išdėstomi skirtinga tvarka ant tešlos lakšto. Tada jis sulankstytas ir supjaustytas. Kepant įdaras tirpsta, sujungdamas ir pritvirtindamas sluoksnius, o produktai gaunami keisčiausia forma.
Juos galite virti dalimis - tešlą supjaustykite kvadratėliais arba stačiakampiais, ant viršaus uždėkite riekelę, pavyzdžiui, virtos dešros. Susukę ją į cilindrą ir įdėję į formą, po penkiolikos-dvidešimties minučių galite tikėtis kažko panašaus į valgomąją rožę. Šiame versle fantazijai tiesiog nėra ribų, todėl tokie kūrybingi pyragaičiai gali būti puiki galimybė praleisti laiką kartu su vaikais. Tuo pačiu metu mažieji kulinarijos specialistai ne tik įgys vertingų įgūdžių, bet ir bandys įgyvendinti drąsias idėjas.
Saldūs tešlos pyragai
Tarp tokių produktų užpildų galima išskirti:
- švieži vaisiai ir uogos (obuoliai, kriaušės, abrikosai, vyšnios, avietės, braškės ir kt.);
- konservai, uogienės, uogienės ir uogienės;
- varškė su įvairiais priedais (vaniliniu cukrumi, grietine);
- džiovinti vaisiai, sveiki arba susmulkinti (džiovinti abrikosai, slyvos, razinos - kartu ir atskirai, taip pat pridedant riešutų).
Jei įdaras yra per skystas ir yra pavojus, kad orkaitėje gali nutekėti, galite jį sutirštinti, naudodami truputį krakmolo. Uogienė ar uogienė kepant taps tankesnė, jei įdėsite nedidelį kiekį natūralaus tirštiklio - smulkiai tarkuoto obuolio. Tai ypač nepadarys įtakos skoniui, o įdaras ilgainiui taps tankesnis ir laikysis produkto viduje.
Obuolių griežinėlius galima šiek tiek apšlakstyti citrinos sultimis, tada kepimo metu jie netamsės. Produktams su tokiu įdaru taip pat puikus yra cinamonas, kurio skonis gerai dera su obuoliu.