Kaip gaminama mozzarella ir kokia ji turėtų būti? Kuriai sūrio kategorijai priklauso mozzarella - minkšta, jauna ar marinuota - galvojama bet kur, bet ne Italijoje. Jie sako: "Sūris yra sūris, o mocarela yra mocarela".
Pasirinkite savo receptą
Galbūt tokį išdidų ar, priešingai, ironišką apibrėžimą ji gavo dėl gamybos laiko. Galų gale, bet kokio kito sūrio nokinimas reikalauja daug laiko: pavyzdžiui, parmezanas paruošiamas vieneriems metams, grana padano - pusantrų metų. O norint pasigaminti mocarelos iš pieno, prireiks tik penkių – šešių valandų.
Klasikinė mozzarella, mozzarella di bufala, gaminama iš juodojo buivolių pieno. Jis yra tankesnis ir riebesnis, o iš jo gaunamas ryškus, sodrus, šiek tiek sūrus skonis. Deja, ši mocarela nėra saugoma ilgai, tik vieną dieną, todėl galite ją išbandyti tik Italijoje. Na, tie, kurie iki šiol nevažiuoja į Apeninų pusiasalį, turės pasitenkinti sniego baltumo rutuliais druskos tirpale.
Mozzarella taip pat gaminama iš karvės pieno. Italijoje ji vadinama „pieno gėle“, „fior di latte“ ir ne mažiau meile. Jis yra gaivesnio skonio, bet labai švelnus.
Gera šviežia mocarela turėtų būti:
1. Snieguolė. Geltonas atspalvis randamas tik mocareloje, kuri buvo pagaminta iš nekokybiško pieno arba netinkamai laikoma.
2. Elastingas. Dešinė mozzarella šokinėja iš dėžutės kaip pingpongo kamuolys. Jis nėra standus ir neskyla kaip varškė.
3. Lygus. Sausi pluta yra nepriimtina, mocarelos rutuliai turėtų spindėti. Ir jei jūs juos supjaustysite, tada ištekės šiek tiek skysčio.
4. Sluoksniuotas viduje. Pjūvyje neturėtų būti oro burbuliukų ar skylių.
5. Su mažu gumburėliu toje vietoje, kur galva buvo nuplėšta nuo visos masės.
6. Tirpimas burnoje.
Pagal skonį mozzarella, virta pagal visas taisykles, yra šviežios, silpno rūgštingumo, labai maloni ir švelni. Būtina pasirūpinti, kad nebūtų pažeistas pakuotės vientisumas ir ar dėžutėje ar krepšyje būtų pakankamai sūrymo. Be jo sūris akimirksniu išdžiūsta. Štai kodėl gamintojai pataria: atidarę pakuotę neišpilkite skysčio. Geriau supilkite į stiklainį ir ten nedėkite nevalgytų rutuliukų. Laikykite juos ne ilgiau kaip dvi dienas ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Gaminti maistą su mocarela yra vienas malonumas. Pirma, jis puikiai ištirpsta, pasiskirstęs po indą vienodais sluoksniais. Antra, ji neturi stipraus skonio ir kvapo, o tai reiškia, kad sūris tinka beveik prie bet kokio patiekalo. Italai jį valgo visiškai skirtingais deriniais. Pavyzdžiui, su alyvuogėmis ir baltu vynu. Arba su uogomis ir saldžiu vermutu. Tačiau idealūs mocarelos kompanionai buvo ir liko pomidorai ir bazilikas, būtent iš šių trijų ingredientų yra paruoštas klasikinis itališkų kaprizų užkandis.
Mozzarella tik iš pirmo žvilgsnio sukuria labai lengvo sūrio įspūdį. Tiesą sakant, jo riebalų kiekis gali siekti 40%, kalorijų - 300 kilokalorijų 100 gramų.
Mozzarella yra brangus sūris. Norint pagaminti vieną rutulį, kurio dydis yra suaugusiojo kumštis, reikia apie 5 litrus pieno.
Šis sūris yra kelių rūšių: dideli mocarelos rutuliukai, vadinami bocconcini; mažas, saldžios vyšnios dydis - ciliegini; mažytė, žirnio dydžio, perlinė; pintas - mocarela treccia; rūkyta - mozzarella affumicata.