Rytiniai saldumynai - įprastas Turkijoje, Vidurinėje Azijoje ir Užkaukazėje gaminamų konditerijos gaminių, priimtų Rusijoje, pavadinimas. Šiuos patiekalus galima gaminti namuose arba pramonėje. Rytietiški saldumynai turi daug kalorijų, nes juose yra įvairių riebalų, daug cukraus, virtų uogų sirupų, riešutų ir džiovintų vaisių.
Pasirinkite savo receptą
Rytų saldainiai: kokie jie yra
Rytietiškus saldainius galima suskirstyti į tris kategorijas. Pirmasis apima miltų gaminius, kurie gaminami kepyklose - purtyklę-čakrą, purtyklę-boraksą, nazuką, kurabye, baklavą. Šie produktai yra kepami iš skirtingų rūšių tešlos, pridedant sviesto, cukraus, prieskonių ir riešutų. Antroji, gana gausi kategorija, sujungia namų virtuvėse paruoštus delikatesus. Tai yra kozinaki, churchkhela, šerbetas, bekmes, šprotai, nishallo, turkiški malonumai. Į tokių produktų sudėtį įeina virtos uogų ir vaisių sultys, riešutai, kvapnusis cukrus, arbata, taip pat Rusijos ar Europos virtuvei neįprasti ingredientai - pavyzdžiui, rausvas vanduo. Šiai grupei taip pat priklauso džiovinti vaisiai - datulės, abrikosai, slyvos, melionai.
Skirtingi saldainiai gali būti paslėpti tuo pačiu pavadinimu. Pavyzdžiui, tadžikų šerbetai yra stori ir saldūs, o azerbaidžaniečių - lengvesni ir gaivesni.
Paskutinei kategorijai priklauso saldainiai, kuriuos gamina specialistai. Norint juos paruošti, jums reikia specialių ingredientų, sąlygų ir įrangos, o pats procesas yra daug laiko ir reikalaujantis laiko. Kai kurie konditeriai mano, kad tik šias gėrybes galima vadinti tikrais rytietiškais saldainiais. Tai apima visų rūšių halvas - tahini, sezamą, saulėgrąžas, riešutus, alvitą, pintinę halvą. Labai populiarus saldus yra riešutas, paruoštas remiantis storu sirupu ir kiaušinio baltymu ar dantenomis. Į šią grupę taip pat įeina toks neįprastas delikatesas europiečiams kaip cukraus produktai - cukrinės vermišelės, krištolo novotas, „karamelės plaukai“, pagardinti prieskoniais ir rožių vandeniu.
Rytietiški saldumynai patiekiami su juoda arba žalia arbata, taip pat su stipria kava.
Kur ieškoti rytietiškų saldainių
Rytietiškų saldainių tėvyne galima laikyti Turkiją, Iraną ir Afganistaną. Mažesnės įvairovės jie randami Sirijoje, Egipte, Irake, Saudo Arabijoje. Kai kurios gėrybių rūšys tradiciškai gaminamos Europoje - Makedonijoje, Bosnijoje, Albanijoje, Graikijoje, Rumunijoje ir Bulgarijoje. Dalis produktų yra eksportuojama, tačiau nemaža dalis yra pagaminta specialiai vidaus rinkai.
Kaimyninėse šalyse rytietiškų saldainių gamybos centrai tradiciškai laikomi Armėnija, Azerbaidžanas ir Tadžikistanas. Šių tautų virtuvėms didelę įtaką darė turkų ir iraniečių tradicijos. Čia paruošiama daugybė halvos, šerbetų, riešutų ir kitų sudėtingų skanėstų rūšių. Įdomūs rytietiškų saldainių variantai gaminami Moldovoje. Iš jo gaminami kai kurie riešutų tipai, taip pat alvitsu - desertas, gaminamas iš karamelizuoto cukraus su riešutais, primenantis halvą.
Šiandien baklava, turkiškos gėrybės ir kitos gėrybės ruošiamos ir Rusijoje. Supaprastintus variantus siūlo kai kurie konditerijos fabrikai, kurie yra daug darbingesni ir autentiškesni nacionalinės virtuvės restoranuose ir kavos namuose.
Susijęs straipsnis
Baklava - tradicinis rytietiškas delikatesas