Žuvies galvas dažniausiai niekina meilužės ir negailestingai išmeta. Tai visiškai neteisinga, nes būtent iš jų galite išvirti skanią sriubą - sodrią, tirštą, riebią. Patyrę žvejai visada gamina sultinį iš galvų, pelekų ir net svarstyklių.
Pasirinkite savo receptą
Geriausia žuvis, skirta virti skaidrų sultinį, laikoma lydeka, ruff, ešeriu, baltažuvė. Skanios sriubos taip pat gaunama iš drebulės, karpių, karpių, gumbų, raudonėlio. Tinka ir jūros žuvys - pavyzdžiui, menkė, otas, makrokrusas ir kitos. Iš eršketų, beluga, lašišos, nelmos, eršketų galvų galite virti labai riebią ir sodrią sriubą.
Manoma, kad ausis bus skanesnė, jei ji bus virta iš 2-3 veislių žuvų.
Be galvos, sultiniai, retais atvejais - pienas, naudojami apipjaustyti pelekai, uodegos, oda ir svarstyklės. Žąsys ir žarnos yra laikomos atliekomis, juolab kad daugelis žuvų (ypač upių ir tvenkinių) turi įvairių parazitų.
Supjaustytas žuvų galvas reikia kruopščiai nuplauti ir pašalinti žarijas. Žiaunos virdamos suteikia kartumo, todėl patartina jas nedelsiant pjaustyti. Tada paguldykite galvas į šaltą vandenį ir padėkite ant viryklės. Jei jie užšaldyti, jums jų nereikia atitirpinti, kitaip galite prarasti kai kurias skonio savybes. Mesti mėsą į verdantį vandenį taip pat bus klaida, nes ji keps netolygiai. Neleiskite per daug virti, geriau virti ant silpnos ugnies. Tradiciškai žuvies sriuba virta emaliuotuose arba moliniuose puoduose.
Virimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies. Mažos jūros žuvų galvutės keps daug greičiau nei dideli upių žuvų gabaliukai. Svarbu atsiminti: bendras žuvų terminio apdorojimo laikas neturėtų būti trumpesnis nei 20 minučių, nes tik tokiomis sąlygomis visi parazitai visiškai žūsta.
Kad sultinys būtų kvapnesnis ir naudingesnis, į jį dedamos įvairios šaknys, pavyzdžiui, morkos, svogūnai, krienai, salierai ir pan. Nebūtina jų atsargiai pjaustyti, nes jie vis tiek bus atskirti nuo sultinio kartu su žuvies likučiais. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, galite pridėti raudonųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapelių ir kitų prieskonių.
Paruoštas sultinys turėtų būti atsargiai filtruojamas per sietą arba marlę. Apskritai žuvų galvų turinys yra gana valgomas, tačiau ne visi nusprendžia jį įtraukti į savo racioną.
Remiantis gautu aromatingu ir turtingu sultiniu, galite virti bet kokią sriubą. Tradiciškai bulvės ir kiaušiniai dedami į ausį, gerai eina žuvis ir kopūstai, ryžiai, perliniai miežiai ar miežių kruopos. Norėdami, kad sultinys būtų auksinis, galite į jį įdėti morkas su svogūnais. Rauginti kopūstai virti, kol pusiau virti arba marinuoti agurkai, troškinti keptuvėje su svogūnais, kartais pridedami prie riebios žuvies sultinio. Dėl tokių „išryškinimų“ sriuba tampa šiek tiek rūgšti ir primena marinatą.
Norėdami sustiprinti žuvies sriubos aromatą, žvejai į paruoštą sriubą įpila 50 g degtinės.
Kai kurios namų šeimininkės atskirai keptuvėje troškina didelius žuvies ar kitos mėsos gabaliukus ir prieš patiekdami įpilama į sriubą ar lėkštę. Mėsą galite virti tiesiai sultinyje iš galvų - svarbiausia jos nesuvirškinti, kitaip ji taps kieta ir ne tokia saldi. Vaikams geriau išvirti žuvį iš anksto ir atsargiai atskirti mėsą nuo kaulų, tada sudėti į sriubą. Virimo pabaigoje arba tiesiai ant lėkštės galite pjaustyti žalumynus: krapus, petražoles ar salierus.