Naminės dešros iš šeimininko pareikalaus daug laiko ir pastangų. O mėsos produktas iš tikros jautienos ir kiaulienos bus puikus užkandis ant šventinio stalo ir prie šeimos vakarienės. Yra daugybė virtų dešrų receptų, pavyzdžiui, pavyzdžiui, „The Doctor’s“ galite gaminti nevirtus, rūkytus produktus, naudodami įvairius prieskonius.
Pasirinkite savo receptą
Naminė dešra iš kiaulienos ir jautienos - virtas „alus“
Jums reikės:
- malta jautiena - 600 gramų;
- kiaulienos kumpis - 350 gramų;
- maltas muskato riešutas - 2 g;
- juodieji pipirai - 2, 5 g;
- cukrus - 3 g;
- kolageno membrana (80 mm).
Kiaulienos koją smulkiai supjaustykite peiliu į 1x1 cm dydžio kubelius.Sumaišykite maltą jautieną su malta mėsa, muškite masę ant stalo, sudėkite prieskonius ir išmaišykite iki vientisos masės. Supjaustykite kolageno membraną į 20-25 cm juosteles ir panardinkite į šiltą vandenį. Mirkykite jį šiame vandenyje pusvalandį, kad apvalkalas taptų elastingas.
Naudodami dešros švirkštą ar specialų antgalį mėsmalėje, visus lukšto gabalėlius užpildykite paruošta mėsa. Užpildykite pakankamai sandariai. Pripildytus apvalkalus suriškite virvelėmis iš abiejų galų.
Suformuotas mėsos dešreles maždaug pusvalandį laikykite ant stalo, kad faršas galėtų geriau mirkyti prieskoniuose kambario temperatūroje. Po to 2 valandoms padėkite į šaltą vietą. Įdaras bus kondensuotas, o oro apvalkalo paviršiuje susidarys oro burbuliukai. Tada juos galima pastebėti ir ištrinti.
Dabar pradėkite termiškai apdoroti dešrą. Tokį namie gaminamą gaminį reikia virti garuose arba orkaitėje su kombinuotu garlaiviu 80 ° C temperatūroje. Taip pat pagal šį receptą virtą dešrą galima virti lėtoje viryklėje, nustatant norimą režimą. Gaminio parengtis nustatoma virtuviniu termometru. Duonos kepalų vidus turėtų pasiekti 70 ° C.
Naminės Miuncheno kiaulienos ir jautienos dešrelės: paprastas receptas
Jums reikės 1 kg maltos mėsos:
- paryškinta kiauliena (pečiai) ir veršiena - lygiomis dalimis;
- vanduo kambario temperatūroje - 100 ml;
- Miuncheno dešrų prieskonių sudėtis - 6 g;
- natūralus kiaulienos apvalkalas - 2 m;
- druska - 20 g;
- sausos garstyčios, medus - neprivaloma;
- citrinos sulčių pagal skonį.
Mėsą sumalkite mėsmalėje, kurios angos skersmuo yra 3-4 mm. Maltą mėsą atvėsinkite iki 0 ° C. Įpilkite prieskonių: paruoštas dešrų mišinys. Maltų prieskonių sudėtį galima paruošti savarankiškai.
Norėdami tai padaryti, lygiomis dalimis sumaišykite maltu muskato riešutu, džiovintomis petražolėmis, juodaisiais pipirais, taip pat mažu žiupsneliu kardamono, citrinos žievės. Taip pat pridėkite likusius prieskonius pagal skonį.
Maltą mėsą perkelkite į maišytuvo dubenį, supilkite į tą patį šiltą vandenį ir plakite mišinį iki vientisos masės, kad gautųsi pastos konsistencija. Svarbu, kad mėsos temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 12 ° C.
Užpildykite dešros švirkštą paruošta mėsa, jei jo nėra, galite naudoti mėsmalę su antgaliu, kurio skersmuo 15 mm. Kiaulienos apvalkalą pamirkykite šiltame vandenyje, uždėkite ant švirkšto ar mėsmalės vamzdelio ir užpildykite malta mėsa.
Padalykite užpildytus pusgaminius į 7-8 cm gabaliukus, kad gautumėte dešreles dešrų pavidalu. Susukdami sulankstykite gatavus produktus žiedais. Puode pašildykite vandenį iki virimo (90 ° C). Į jį sudėkite dešreles ir virkite jas, kol temperatūra dešrų viduje pasieks 70 ° C.
Sūdyta brendžio naminė dešra iš kiaulienos ir jautienos
Jums reikės:
- neriebi kiauliena - 2, 2 kg;
- veršiena - 700 g;
- kietas nesūdytas lašinis - 1, 4 kg;
- konjakas - 100 ml.
- Pagardinimui:
- stalo druska - 75 g;
- maltas kardamonas - 10 g;
- juodieji pipirai - 25 g;
- gvazdikėliai - 10 g;
- maltas muskato riešutas - 15 g;
- karšti raudoni pipirai - pagal skonį;
- saldi paprika - 40 g;
- granuliuotas česnakas - 20 g;
- šalavijas - pagal skonį;
- nitrito druska - 1 g;
- kolageno membrana (40 mm skersmens) - 4 m.
Žingsnis virimo
Kiauliena turėtų būti atšaldyta, šiam receptui puikiai tinka kumpis, mentė ar kaklas. Mėsą ir vidinius riebalus ištrinkite. Peiliu pjaustykite lašinuką 1x1 cm griežinėliais, o veršiena - šiek tiek smulkesne - 0, 5–0, 8 cm. Kiauliena per mėsmalę su mažiausiomis grotelėmis.
Sumaišykite mėsos komponentus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Po minkymo sumalkite maltą mėsą taip, kad išsiskirtų kolagenas ir malta mėsa įgautų reikiamą lipnumą. Į masę supilkite konjaką, vėl gerai išmaišykite. Apvyniokite indą plastikine plėvele ir šaldykite per naktį (10–12 valandų).
Sumaišykite visus prieskonius, sumalkite trintuve arba kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo. Suberkite prieskonius į maltą mėsą ir gerai išmaišykite. Kad mėsa būtų gerai prisotinta prieskonių, paruoštą mėsą pamirkykite šaltame uždarame inde.
Praėjus 10 valandų po maltos mėsos brandinimo, supjaustykite kolageno lukštą į 35–40 cm segmentus ir pamirkykite šiltame vandenyje, kad jie įgautų reikiamą elastingumą. Pašalinkite vandens perteklių, nes dešrą reikia džiovinti termiškai neapdorojant šaltu būdu, todėl jai nereikia perteklinės drėgmės.
Užpildykite lukštą malta mėsa sandariai, išvengdami oro burbuliukų atsiradimo. Užriškite kraštus mazgais arba priveržkite virve. Keliose vietose perbraukite kepalo apvalkalą, kad džiovinimo metu oras galėtų laisvai tekėti.
Pakabinkite mėsos dešreles ant juostos ties virve, kad jos neliestų viena kitos. Mėsos produktą džiovinkite + 4 ° C temperatūroje sausoje, vėdinamoje vietoje 3–4 savaites.
Miesto bute tai gali būti, pavyzdžiui, šaldytuvas su nurodytu temperatūros režimu. Tik nepamirškite kruopščiai prižiūrėti, kol brandinsite dešrą, kad visi kiti produktai būtų sandariai supakuoti. Patartina, kad šaldytuve būtų ventiliatorius. Kiekvieną dieną ryte ir vakare reikia įjungti 2–3 valandoms.
Džiovintos dešros paruošimas nustatomas pagal galutinę produkto masę. Prieš pakabindami, pasverkite visas dešreles. Dėl drėgmės praradimo masė turėtų būti sumažinta perpus.
Naminė kiaulienos ir jautienos dešra „Pienas“: klasikinis receptas
Jums reikės:
- veršiena - 300 g;
- paryškinta kiauliena (kaklas ar pečiai) - 700 g;
- pienas - 50 ml;
- druska - 25 g;
- česnakai - 9 g;
- cukrus - 2 g;
- juodieji pipirai - 1 g;
- maltas kalendra - 1 g;
- kolageno membrana - 3 m.
Visą mėsą sumalkite į labai smulkią mėsmalę mėsmalėje su plonu vieliniu stovu ir toje pačioje vietoje slinkite nuluptas česnako skilteles. Įdėkite visą masę į maišytuvo dubenį ir papildomai įmuškite, kad dar geriau susmulkintų.
Į masę įpilkite pieno, prieskonių ir gerai išmaišykite. Be to, išmuškite dešros įdarą: tai padės pasiekti sujungtą ir tankią tekstūrą ir išvengti oro burbuliukų susidarymo viduje. Dubenį uždenkite malta mėsa ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai, kad subręstų.
Paruoškite kolageno membraną. Norėdami tai padaryti, pamirkykite šiltame vandenyje iki elastingumo. Tada pradėkite ją užpildyti malta mėsa, naudodamiesi virtuviniu švirkštu. Kadangi lukštas yra sandariai užkimštas, mėsą padalinkite į vienodo ilgio, jums reikalingo ilgio, maždaug po 10–15 cm. Tai nesunku padaryti apvyniojus kiautą aplink jo ašį.
Įdaru užpildytą pusgaminį pradurkite adata, pakabinkite juos ant skersinio ir pastatykite, kad malta mėsa būtų uždaryta šaldytuve 0 ° C temperatūroje. Virkite dešreles 90–95 ° C temperatūroje keptuvėje 30–40 minučių.
