Sunku rasti tokį pasaulį pasaulyje, kurio tradiciniame virime nėra žuvies pyrago. Šį patiekalą galite virti pagal skirtingus receptus, su įvairių rūšių tešla ir įvairiomis žuvimis, kvapiosiomis medžiagomis. Atviras ir uždaras, karštas ir šaltas, egzotiškas ir labai paprastas, visi šie pyragai bus vienodai nuoširdūs, sveiki ir skanūs.
Pasirinkite savo receptą
Klasikinė rusiška žuvis kulebyaka
Kulebyaki receptas pirmą kartą užfiksuotas XVII a. Šis patiekalas buvo patiekiamas karališkose šventėse, kepamas pirklių namuose, ant jų vaišinami didikai ir valstiečiai. Kepta mėsa, liesa ir, žinoma, žuvies kulebyaki. Jūs turite pamąstyti apie tokio žuvies pyrago paruošimą, tačiau įdomus skonis yra to vertas.
Mielių tešlai jums reikės:
- 5 g sausų mielių;
- 600 g kvietinių miltų;
- 2 vištienos kiaušiniai kambario temperatūroje;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 100 ml šilto pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2, 5%;
- 200 ml šilto vandens;
- 100 g sviesto;
- 1 šaukštelis druskos.
Įdarui:
- 600 g lašišos filė;
- 100 g virtų ryžių;
- 200 g virtų grybų (porcini, baravykai, baravykai);
- 1 svogūnas;
- 4 virtų vištienos kiaušinių;
- 2 šaukštai. šaukštus susmulkintų krapų;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 9 ploni blynai.
Taip pat tepimui:
- 1 žalio kiaušinio trynio;
- 2 šaukštai. šaukštai pieno, kurio riebumas yra apie 2, 5%;
- žiupsnelis druskos ir cukraus.
Įdėkite tešlą. Nedideliame inde sumaišykite cukrų ir mieles su šiltu pienu. Palikti 10 minučių. Puode ištirpinkite sviestą. Į didelį maišytuvo dubenį išsijokite kvietinius miltus, supilkite kiaušinius, tirpintą sviestą, vandenį ir druską. Minkykite tešlą. Maišykite iki vientisos masės. Uždenkite marle ar švaria šluoste ir valandą palikite šiltoje vietoje. Kai tešla kyla, minkykite ją vėl ir vėl palikite, kad pritrauktų.
Darbinį paviršių apipurkškite miltais. Išminkykite tešlą, vėl minkykite ir iškočiokite į maždaug 5–7 mm storio ir 25 x 35 cm skersmens sluoksnį. Blynus dėkite ant iškočiotos tešlos. Susmulkinkite svogūną į mažą kubelį. Kepkite pievagrybius, suberkite ir pakepinkite svogūnus iki auksinės spalvos. Šiek tiek atvėsinkite. Lašišos filė supjaustykite kauliuku. Kiaušinius sutarkuokite ir sumaišykite su žolelėmis.
Surinkite kulibus. Pirmiausia padėkite kiaušinių sluoksnį, tada grybus su svogūnais, tada išvirkite ryžius ir paskutiniame sluoksnyje padėkite lašišą. Uždarykite įdarą blynais, tada apvyniokite tešla. Pyrago siūlę išklokite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Iš tešlos gabalų suformuokite papuošimus ir padėkite ant torto. Pyrago viršuje padarykite keletą pjūvių. Tešlai leisti pakilti 20 minučių. Kiaušinio trynį išplakite su pienu, druska ir cukrumi. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C, 35–40 minučių, kol pluta taps auksinė. Leiskite pyragui pailsėti 15 minučių, tada supjaustykite porcijomis ir patiekite.
Kalakucco - suomiškas žuvies pyragas
Išvertus iš suomių „Kalakucco“ - „žuvies piniginė“. Tai paprastas ir patenkinamas ruginių pyragų pyragas. Tradiciškai įdaras buvo dedamas vėdromis, tačiau vėliau jie pradėjo ją pakeisti kita maža žuvimi. Šiuolaikiniame virime įdarui naudojama lašiša, tačiau pyragas su tokiu įdaru nelabai primena įprastą, tradicinį. Šio pyrago receptas negali būti vadinamas lengvu, tačiau jei sekate jį žingsnis po žingsnio, paaiškėja, kad jis yra aiškus ir paprastas.
Testui jums reikės:
- 200 g kvietinių miltų;
- 600 g ruginių miltų;
- 500 ml vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkintos druskos;
- rupios druskos.
Įdarui:
- 800 g mažų žuvų (uogienės, vėžiai, kapelionai);
- 200 g lašinių;
- 2 šaukštai. šaukštus grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20%;
- druska ir juodieji pipirai.
Į gilų dubenį išsijokite kviečių ir rugių miltus su smulkiai malta druska. Ištirpinkite sviestą. Į miltus įpilkite vandens ir aliejaus ir minkykite lygią tešlą, susukite į dubenį, apvyniokite lipnia plėvele ir atidėkite.
Supjaustykite žuvį - supjaustykite uodegas ir galvas, nuvalykite nuo svarstyklių, žarnas ir supjaustykite filė. Tešlą iškočiokite į ne daugiau kaip 2–3 mm storio apskritimą. Kumpį supjaustykite plonomis juostelėmis. Tešlą apšlakstykite ruginiais miltais, į vieną sluoksnį sudėkite žuvies filė centre, apibarstykite druska ir pipirais, ruginiais miltais ir apvoliokite šoninės juostelėse. Kartokite tol, kol žuvys ir bekonas pritrūks (paskutinis sluoksnis turėtų būti bekonas). Uždenkite įdarą tešla, apverskite ją aukštyn kojomis, rankas sudrėkinkite vandeniu ir išlyginkite tešlą. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite pyragą orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C 40 minučių, kol pluta taps auksinė. Nuimkite pyragą, apvyniokite jį folija. Palaukite, kol orkaitės temperatūra nukris iki 120 ° C, ir kepkite kalakucco dar 3–4 valandas. Apvyniokite gatavą pyragą rankšluosčiu, kad pluta būtų minkšta, ir leiskite pastovėti 20 minučių, tada sutepkite pyragą tirpintu augaliniu aliejumi ir patiekite.
Naminis Maroko pastilė su žuvies receptu
Maroko virtuvė yra puikus europietiškų ir rytų tradicijų, skonių ir aromatų derinys. Vienas iš šios puikios virtuvės patiekalų receptų yra pastilė. Tai skanus filo pyrago pyragas, plonas ir auksinis, su sodriu įdaru. Kartais žuvis.