Rūkytas Čederio tyrės žuvies pyragas yra angliškos virtuvės klasika. Galite sekti brito pavyzdžiu ir, naudodamiesi šefo Josho Eggletono receptu, paruošti jaukią naminę vakarienę.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - menkė ar kita balta žuvis - 450 g
- - karštai rūkytas jūros ešerys, odos filė 450 g
- - virtos nuluptos krevetės 300 g
- - didelių nuluptų bulvių 6 vnt.
- - įstrižai pjaustytas poras
- - sviestas 60 g
- - tarkuoto rūkyto čederio sūrio - 150 g
- - kiaušinių tryniai 2 vnt.
- - pienas 250 g
- - stiprus žuvies sultinys - 600 ml
- - miltų 35 g
- - Dižono garstyčių 1 šaukštelis.
- - kapotų petražolių 20 g
- - estragonas
- - druska
- - pipirai
Naudojimo instrukcija
1
Sūdytame verdančiame vandenyje tris minutes blanširuokite porai, tada atvėsinkite lediniame vandenyje ir įmeskite į kiaurasamtį.
2
Bulves stambiai supjaustykite, užvirkite, nusausinkite vandenį ir sutrinkite į bulvių košę. Į karštą bulvių košę įpilkite 25 g sviesto ir tarkuoto sūrio. Gerai išmaišykite. Įpilkite porai ir kiaušinių trynius, druską, pagardinkite pipirais, viską atsargiai išmaišykite. Bulvių košę sutrinkite į konditerinį maišelį ir padėkite į šiltą vietą.
3
Į puodą sudėkite jūros ešerius, supilkite pieną, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite 5 minutes, pertrinkite skystį per sietą į kitą indą. Stambiai supjaustykite žuvį.
4
Norėdami išvalyti baltą žuvį ir pašalinti kaulus, supjaustykite minkštimą kubeliais. Į puodą supilkite stiprų žuvies sultinį ir užvirkite ant silpnos ugnies. Kitoje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, įpilkite į jį miltų ir 5 minutes, maišant, virkite. Tada supilkite į miltus, nuolat maišydami, stiprų žuvies sultinį - gausite tirštą padažą.
5
Įpilkite pieno, kuriame virė jūros ešeriai, supilkite į padažą, virkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies. Svarbu užtikrinti, kad padažas neliptų prie keptuvės sienelių.
6
Į padažą įpilkite jūros ešerių, baltos žuvies, garstyčių ir krevečių (nebūtina). Druska, pagardinkite pipirais, suberkite žoleles. Viskas išdėstyta vazonuose ar keturiose giliuose lėkštėse. Iš žuvies iš kulinarinio maišelio išpilama tyrė, ją visiškai uždarant.
7
Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių, kepkite iki auksinės rudos spalvos 15 minučių. Patiekite karštą.