Anties krūtinė, kojos, visas keptas paukštis - visi šie patiekalai gali tapti stalo puošmena, jei pasirinksite jiems tinkamą garnyrą. Anties mėsa yra švelni, aromatinga, minkšta ir patenkinta, tačiau labai riebi, kad ją subalansuotumėte, turėtumėte pasirinkti daržoves arba virtus grūdus, papildydami juos rūgščiomis ir saldžiomis natomis.
Pasirinkite savo receptą
Šoniniai patiekalai iš raudonųjų kopūstų
Raudoni kopūstai gerai dera su antis. Iš jo gaminamas paprastas, bet įdomus tobulas saldaus ir rūgštaus skonio patiekalas.
Jums reikės:
- 400–500 g raudonųjų kopūstų;
- 4 askaloniniai česnakai;
- 2 šaukštai. šaukštai ančių riebalų;
- 5 kadagio uogų;
- 2 šaukštai. šaukštus raudonojo vyno acto;
- 1 apelsinas
- 25 didelės minkštos razinos;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas serbentų želė.
Pasirinkite geriausią kopūstų galvą, pirmenybę teikkite sunkesniems egzemplioriams su ryškiais, blizgiais lapais. Nuimkite išorinį lapų sluoksnį, nuplaukite kopūsto galvą ir supjaustykite į ketvirčius, supjaustykite kietą kelmą ir susmulkinkite kopūstus. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Į keptuvę su sunkiu dugnu sudėkite žąsų riebalus, pakepinkite svogūną ant jo iki permatomo. Susmulkinkite kadagį ir sudėkite į kopūstą kartu su kopūstais. Virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Kai kopūstai taps minkšti, įpilkite vyno acto - tai leis daržovei išlaikyti gražų vyno atspalvį. Į indą išspauskite apelsinų sultis, suberkite razinas ir raudonųjų serbentų želė, išmaišykite ir troškinkite apie 15 minučių.
Skanus kopūstų su slyvomis garnyras taip pat laikomas klasikiniu anties priedu. Pabandykite jį virti pagal žingsnis po žingsnio prancūzišką receptą.
Jums reikės:
- 500–700 g raudonųjų kopūstų;
- 1 galva raudonojo svogūno;
- 1 lazdelė cinamono;
- ½ šaukštelio maltų gvazdikėlių;
- 8 slyvos;
- 125 ml šerio acto;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas rudojo cukraus;
- sviestas arba žąsų riebalai;
- druskos.
Susmulkinkite svogūną ir kopūstą. Slyvas pamirkykite verdančiame vandenyje, palaukite, kol ji taps minkšta, išspauskite skysčio perteklių. Puode ištirpinkite sviestą arba žąsų riebalus. Svogūną pakepinkite iki minkštos, suberkite slyvas, cinamoną ir gvazdikėlius, išmaišykite. Po 2-3 minučių į keptuvę dėkite kopūstus, pagardinkite actu, druska ir cukrumi. Sumažinkite temperatūrą iki minimumo, uždenkite indą ir troškinkite apie valandą. Pašalinkite cinamoną iš kopūstų, patiekite garnyrą šiltą.
Iš raudonųjų kopūstų antis taip pat paruošiamas originalus naminis garnyras su obuoliais, graikiniais riešutais ir kmynais. Jo skonis ne toks saldus, bet pikantiškesnis.
Jums reikės:
- 400–500 g raudonųjų kopūstų;
- 1 raudonas obuolys
- 50 g sviesto;
- 2 arbatiniai šaukšteliai rudojo cukraus;
- 1 skiltelė česnako;
- 250 ml obuolių sidro;
- ½ puodelio pjaustytų graikinių riešutų;
- 1 šaukštelio kmynų sėklų;
- ¼ str. pjaustytų svogūnų.
Obuolį supjaustykite pusiau ir išimkite šerdį, pjaustykite puseles skiltelėmis. Nedidelėje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto, sudėkite supjaustytus obuolius, pabarstykite cukrumi ir pakepkite juos maišydami 2-3 minutes. Kai cukrus ir sviestas virsta karamele, nukelkite keptuvę nuo viryklės, perkelkite obuolius į lėkštę ir uždenkite folija.
Dideliame, plačiame puode ištirpinkite likusį sviestą, pakepinkite svogūnus ir česnaką. Įpilkite kopūstų, sumaišykite, palaukite, kol jie šiek tiek išnyks nuo ugnies, ir supilkite sidrą. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir troškinkite 10–15 minučių. Skrudinkite graikinius riešutus sausoje keptuvėje ir sudėkite juos su kmynais į kopūstus, pagardinkite pipirais ir druska, sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite su antiena, ant kopūstų uždėdami karamelizuotus obuolius.
Šoniniai patiekalai iš daržovių ančių
Lengva, puri daržovių tyrė yra tinkama kaip anties garnyras, jei jos skonis yra įvairus. Bulvių košę galima gaminti iš bulvių, pastarnoko, morkų, moliūgo, pagardinti muskato riešutu, šviežiomis žolelėmis, paįvairinti skonį alyvuogėmis, triufeliais ar saulėje džiovintais pomidorais. Populiariausias anties patiekalo prie patiekalo pasirinkimas yra bulvių košė su karamelizuotais svogūnais.
Jums reikės:
- 1 kg svogūnų;
- 2 kg bulvių košės;
- 5 šaukštai. šaukštai nesūdyto sviesto;
- 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- ½ šaukštelio granuliuoto cukraus;
- 3 ir ½ šaukštelio susmulkintos druskos;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas. pieno riebalų kiekis sudaro 3, 5%.
Svogūną nulupkite ir susmulkinkite vidutiniu kauliuku. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, įpilkite į jį alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Įdėkite svogūnus ir vėl sumaišykite, uždenkite ir palikite 10 minučių. Stebėkite svogūną, retkarčiais pamaišykite. Nuimkite dangtį, pabarstykite cukrumi ir vėl pakepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas taps aukso rudos spalvos. Pagardinkite ½ šaukštelio druskos ir maltais pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir atšaldykite.
Bulves gerai nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykite į didelį kubą, padėkite į keptuvę. Supilkite šaltą vandenį taip, kad jo lygis būtų 2–3 cm aukštesnis nei bulvių. Įpilkite 2 šaukštelius druskos. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies maždaug 12 minučių, kol bulvės suminkštės. Nusausinkite ir padėkite bulves į keptuvę ant ugnies dar minutei, kad galiausiai pašalintumėte likusį skystį ir tuo pačiu garuotų gumbavaisius. Pieną pašildykite ant vidutinės ugnies, jame ištirpinkite sviestą. Bulves perpilkite per specialų presą arba sutrinkite su trintuve. Įpilkite košės ir truputį sviesto. Kai misa taps lygi, įpilkite į ją svogūną.
Kruopos anties pusėje
Rusijos virtuvėje vienas iš populiariausių anties patiekalų yra puri grikių košė. Galite pridėti skonio su karamelizuotais svogūnais ir keptais grybais. Originalus garnyras bus iš perlinių miežių. Europoje iš ryžių ir kukurūzų kruopų gaminamas antienos garnyras. Yra receptai risotto su antis, polenta. Amerikoje jis laikomas geru deriniu - ančių mėsa ir laukiniais ryžiais. Laukiniai ryžiai arba indiški ryžiai visai nėra paprastų giminaičių santykiai, tačiau tai netrukdo patiekalams iš jo turėti neabejotinų pranašumų, įskaitant mažą kalorijų kiekį ir turtingą amino rūgščių kiekį.
Jums reikės:
- 1 ½ puodelio laukinių ryžių;
- 2 puodeliai karšto vandens;
- 3 puodeliai vištienos atsargų;
- 15 g džiovintų grybų;
- 3 šaukštai. šaukštai ančių riebalų;
- 1 puodelio pjaustytų svogūnų;
- ½ puodelio pjaustytų graikinių riešutų;
- ½ puodelio džiovintų spanguolių;
- ½ puodelio pjaustytų petražolių;
- druskos ir pipirų.
Mirkytus grybus pamirkykite verdančiame vandenyje ir palikite 20 minučių. Nusausinkite vandenį per sietą ir išspauskite grybus, išsaugokite skystį. Gilioje keptuvėje ištirpinkite ančių riebalus, pakepinkite svogūnus iki skaidrumo, sudėkite grybus ir laukinius ryžius, išmaišykite ir pakepkite. Virkite 1-2 minutes, suberkite spanguoles, tada supilkite sultinį ir iš grybų nusausintą vandenį. Laukinių ryžių virimo gudrybė yra ta, kad jiems reikia daug daugiau vandens nei paprastiems ryžiams - santykiu nuo vieno iki trijų. Pagardinkite druska ir virkite bent 30 minučių. Sudėkite graikinius riešutus ir petražoles, pakeptas sausoje keptuvėje, sumaišykite ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.