Sriubos yra neatsiejama sveikos mitybos dalis. Paprastai jie greitai ir lengvai pasisavinami, prisidedant prie gero virškinimo. Dažniausiai pietų maistas turi mažai kalorijų, tačiau ilgą laiką suteikia sotumo. Viena mėgstamiausių, originaliausių rusiškų sriubų yra kopūstų sriuba su kiauliena ir šviežiais kopūstais. Yra daugybė šio recepto variantų, kiekvienuose namuose jis paruošiamas savaip. Priklausomai nuo namų norų, šeimininkė gali virti pietus liesos, sodrios, aštrios kopūstų sriubos. Toliau pateiktas įdomus šio patiekalo virimo receptas. Kopūstų sriubos bruožas yra obuolių padažo pridėjimas. Receptas yra gana paprastas, o procesas neužima daug laiko, o kopūstų sriuba pasirodys pakankamai turtinga, skani ir originali.
Pasirinkite savo receptą
Kopūstų sriuba ir košė - mūsų maistas. Taigi jie nuo senų senovės kalbėjo Rusijoje. Kopūstų sriuba buvo pagrindinis patiekalas, ji buvo geriama kasdien ir vis dar neprarado savo aktualumo.
Pirmasis kopūstų sriubos paminėjimas
Pirmasis kopūstų sriubos paminėjimas siekia devintą amžių. Skanią sriubą, naudodama baltuosius kopūstus, ruošė vargšai ir turtingi. Kaimo sąlygomis buvo sukurta kopūstų sriuba su svogūnais ir grybais. Kad jis būtų malonesnis, jis buvo papildytas likučiais arba koše. Pasiturinčios gyventojų grupės galėjo sau leisti vartoti šoninės mėsos gaminius, o į receptą buvo įtraukti ne tik žali, bet ir rauginti kopūstai (tokia kopūstų sriuba vadinama dienos norma). Tais laikais pirmajam patiekalui buvo suteiktas labai svarbus vaidmuo, nes bet koks šventinis ar dienos maistas būtinai prasidėjo nuoširdžiu košės patiekalu. Tada buvo keli pagrindiniai skysto maisto receptai: burokėlių sriuba, marinuoti agurkai, viršūnės, šaltas puodas, ausis, lydeka, barščiai. Tačiau kopūstai, kurie yra turtinga šviežių kopūstų arba raugintų kopūstų sriuba, tapo kultingiausiu Rusijoje. Nuo to laiko daug kas pasikeitė, dabar kiekviena šeima gali pasidžiaugti lengva ir širdinga pietų sriuba.
Kodėl kopūstų sriuba vadinama kopūstų sriuba
Istorikai vis dar ginčijasi, kodėl kopūstų sriuba buvo vadinama kopūstų sriuba. Nors anksčiau jie dažnai buvo vadinami „shti“. Yra kelios versijos apie tai.
Pirmojoje versijoje teigiama, kad žodis turi senas rusiškas šaknis ir kilo iš žodžio „valgyti“ - troškinio, karšto alaus, pagardinto kopūstais, soros ar „suvalgyto“ - maisto. Ši galimybė laikoma patikimiausia, nes kopūstų sriuba, kurios reikšmė sumažėjo iki skystos karštos bandelės, buvo pagrindinis valstiečių maistas.
Antroji versija sako, kad vardas kilo iš slavų kalbos žodžio „schavn“, kuris verčiamas kaip sūrumas. Iš tiesų ankstyvą pavasarį dažnai buvo naudojami jauni sorų lapai.
Žodis savaip yra universalus savo rašyba ir tarimu. Norint parašyti dvi rusiškos abėcėlės raides, reikia kelių užsienio raidžių. Todėl iki šios dienos teisinga versija, kodėl kopūstų sriuba vadinama kopūstų sriuba, nėra tiksliai žinoma.
Bendrieji virimo principai
Kopūstų sriubai galite naudoti daržovių, mėsos ir net žuvies sultinį. Atsižvelgiant į priedą, patiekalo skonis pasikeis. Taip pat pridedamos daržovės: kopūstai, bulvės, morkos, pipirai, svogūnai. Galima pridėti grūdų, grybų ir ankštinių augalų. Kopūstų sriuba su kiauliena ir šviežiais kopūstais nebus tokie rūgšti (kaip klasikiniai kopūstai su raugintais kopūstais), todėl ji bus tobula kaip skani ir paprasta vakarienė visiems. Du pagrindiniai šio patiekalo komponentai yra kiauliena ir švieži kopūstai. Pakalbėkime apie juos išsamiau.
Beveik viskas apie kiaulieną
Nesvarbu, ką dietologai sako apie neigiamą kiaulienos poveikį mūsų organizmui, būtent ši mėsa yra didžiausia paklausa, sudaranti kasdienio ir šventinio meniu pagrindą. Tai nesunku paaiškinti. Kiauliena turi ryškų mėsos skonį, sultingą ir subtilią struktūrą. Mėsa virta palyginti greitai, tuo tarpu ji yra pati prieinamiausia.
Vienintelis mėsos bruožas yra didelis kalorijų kiekis, lipidai ir cholesterolis. Bet jie visiškai nėra baisūs kūnui, jei valgote liesą kiaulieną ar tiesiog žinote priemonę.
Nepaisant to, kad praktiškai beveik niekada nedaromas padalijimas į veisles, vis tiek yra dviejų rūšių mėsa: pirmoji ir antroji. Pirmąjį sudaro kaulas, nugaros, juosmens, kumpis ir krūtinėlė. Į antrą - blauzdos ir blauzdos. Mėsa ant kaulo visada suteikia sodresnio sultinio, nors kepant reikia kartas nuo karto pašalinti perteklių tamsių putų. Norėdami sultinio, galite paimti absoliučiai bet kokius kiaulienos gabaliukus, tačiau geriau nenaudoti per riebios mėsos. Arba verdant sultinį kartu su putomis pašalinkite ištirpusių riebalų perteklių.
Beveik viskas apie šviežius kopūstus
Baltųjų kopūstų nauda jau seniai buvo žinoma visiems, nes ne veltui jie laiko ją sodo karaliene. Istorijoje šis šakniavaisis dažnai minimas. Gražus ir sultingas, skanus ir traškus, jis naudojamas ruošiant daugybę patiekalų. Kopūstai laikomi visą žiemą, neprarandant nei skonio, nei naudingų savybių.
Sodo karalienė visada pasiima daug iš žemės, todėl joje yra daug vitaminų ir mineralų. Paprastoje daržovėje yra labai mažai kalorijų. 100 g šviežio produkto yra tik 28 kcal. Daugiausia jame yra angliavandenių - 4, 7 g, baltymų - 1, 8 g, o riebalų - tik 0, 1 g.
Šiluminis apdorojimas turėtų būti trumpas (ne daugiau kaip 15 minučių). Virimui galite naudoti bet kurį rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Jį galima pakeisti grietinėle, nerekomenduojama virti ant gyvulinių riebalų ar margarino. Kelmas turėtų būti išmestas, kartaus vaisiaus dalyje yra visų nuodingų cheminių medžiagų, kurias vaisius absorbuoja iš žemės.
Šviežių kopūstų sriubos su kiauliena receptas
Tradiciškai virta kopūstų sriuba su raugintais kopūstais, o jei yra švelnių šviežių kopūstų, galite nukrypti nuo tradicijos ir išvirti ne mažiau skanią kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų su kiauliena, kurios receptas su nuotraukomis šiandien jums siūlomas. Patiekalo bruožas yra obuolių padažas.
Sudedamosios dalys
- Kiauliena - 400 gramų;
- bulvės - 5 gabaliukai;
- morkos - 2 gabalėliai;
- pomidoras - 1 gabalas;
- obuolys - 1 gabalas;
- pomidorų kečupas - 1 šaukštas;
- svogūnas - 1 gabalas;
- vanduo - 3 litrai;
- kopūstai - 500 gramų;
- petražolės - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- prieskoniai pagal skonį
Virimas
1. Minkykite mėsą - kiaulieną. Norėdami tai padaryti, vieną valandą užpilkite nuplautus gabalus šaltu vandeniu. Tada pakeiskite skystį į švarų vandenį, padėkite sultinį virti.Sultinys turi būti filtruojamas, kad gatavas patiekalas būtų gražesnis.
2. Gaukite mėsą, atskirkite nuo kaulo, supjaustykite porcijomis. Uždenkite, kad neišdžiūtų, ir vėl užpilkite sultinį ant dujinės viryklės ir užvirkite.
3. Šviežiai pjaustykite kopūstus šiaudeliais, o ne labai plonai. Į sultinį supilkite kopūstus, išmaišykite. Virkite kopūstų sriubą po virimo septynias – dešimt minučių.
4. Įpilkite į verdantį sultinį supjaustytas žalias bulves. Galite druskos kopūstų sriubą. Virkite, kol bulvės iškeps.
5. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje arba ištirpintuose kiaulienos riebaluose iki minkštos, tokiu būdu paruošdami įprastą svogūnų ir morkų kepimą. Nusiųskite į keptuvę, kai tik daržovės suminkštės.
6. Paruoškite obuolių padažą. Norėdami tai padaryti, nulupkite vaisius - obuolį (geriausia žalią), sutarkuokite smulkiai, nepažeisdami sėklų dėžutės su šerdimi. Pomidorus tiesiog perpjaukite per pusę, sutarkuokite, nenaudodami odos. Į masę įpilkite kečupo. Gerai išmaišykite. Siųskite obuolių padažą, po kurio skrudinsite daržoves. Įpilkite ten pipirų, bet kokių prieskonių pagal skonį ir virkite dar tris minutes.
7. Įdėkite pjaustytų, žalių petražolių, lauro lapelių, juodųjų pipirų ir išjunkite dujinę viryklę. Uždenkite ir leiskite kopūstų sriubai trisdešimt minučių įsigerti į prieskonių aromatą.
