„Pilaf“ yra vienas mano mėgstamiausių patiekalų. Neseniai parduotuvių lentynose, paruoštų patiekalų skyriuose pastebėjau daugybę skirtingų pilafo variantų. Su kiauliena, su jautiena, su aviena, su vištiena, su kaparėliais. Taigi aš jums pateikiu tikro, klasikinio Ferganos pilafo receptą, kurio dėka galite pasigaminti šį skanų rytietišką patiekalą namuose.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- - Ryžiai - 1 kg
- - Morkos - 1 kg
- - Svogūnai - 3-4 vidutinės galvos
- - Riebūs uodegos riebalai (aliejui aromatizuoti) - ne daugiau kaip 100 gramų
- - augalinis aliejus - 300–350 gramų
- - Ėriena - maždaug 800 g
- - Česnakai - 2–3 galvutės ištisos arba viena galva, išardyta į dantis
- - Karštos paprikos - 2–3 gabalėliai
- - Avinžirniai (nohat, riešutai, hummus, avinžirniai) - sausoje formoje, apie 100 gramų
- - Zira (kmynai) - nuo pusantro iki dviejų šaukštelių
- - Razinos - du ar trys šaukštai
- - Raugerškis - šaukštas (sausos formos)
- - Karšti malti pipirai ir druska pagal skonį
Naudojimo instrukcija
1
Ryžius nuplaukite taip, kad paskutinis vanduo liktų skaidrus. Česnako galvutes nulupkite, bet nepadalinkite jų į skilteles. Nulupkite 3 svogūnus ir morkas, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Įkaitinkite katilą ir jame įkaitinkite aliejų. Šiame aliejuje pakepinkite neluptą lemputę, kol ji pasidarys juoda. Ištrinkite. Supjaustykite likusį svogūną ir išmaišykite, pakepkite iki tamsiai auksinės spalvos, užtruks šiek tiek mažiau nei 10 minučių. Įpilkite avienos, supjaustykite kubeliais ir pakepkite, kol pasirodys pluta.
2
Įpilkite morkų, kepkite 3 minutes, nemaišydami, tada gerai išmaišykite ir virkite dar 10 minučių, nuolat maišydami. Supilkite verdantį vandenį taip, kad jis būtų 1 cm aukštesnis už visą katilo turinį.Įpilkite karštų džiovintų pipirų, vėl sumažinkite šilumą ir troškinkite vieną valandą. Sumaišykite zira ir kalendrą, sumalkite rankomis arba skiedinyje, bet geriau rankomis. Įpilkite ramunėlių ir viską nusiųskite į mėsą. Įpilkite druskos. Sumažinkite šilumą ir virkite, kol minkštos morkos, apie 10-15 minučių.
3
Ryžius dar kartą nuplaukite, nukoškite į vandenį. Sudėkite ant mėsos, išlyginkite. Didinkite šilumą iki maksimumo ir supilkite verdantį vandenį į katilą taip, kad jis apimtų ryžius 3 centimetrų sluoksniu. Kai tik ryžiai sugeria vandenį, česnako galvutes suspauskite į katilo turinį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol ryžiai bus paruošti. Naudodamiesi išpjaustytu šaukštu, patikrinkite pasirengimą: jei garsas yra kurčias, kai lengvai pataikote į ryžius, į miltelį reikės padaryti keletą pradurtų plonu mediniu iešmeliu. Tada uždenkite, sumažinkite šilumą iki minimumo ir palikite 30 minučių.
