Sausai konservuota dešra yra labai geras ir skanus užkandis, tačiau, deja, toks dešros gaminys gaminamas pridedant įvairių kenksmingų priedų ir chemikalų. Todėl belieka tik pasigaminti patiems, o patiekalas pasirodys netgi daug skanesnis nei bet kuris parduotuvės kolega.
Pasirinkite savo receptą
Taigi naminėms džiovintoms dešroms paruošti jums reikės šių produktų ir prieskonių rinkinio:
- obuolių sidro actas
- jautiena 1, 2 kg.
- kiauliena (sūdyta) 200 g.
- druska (ne joduota) 45 g.
- raudonaisiais karštaisiais pipirais pagal pageidavimą
- dešros prieskoniai ir kalendra pagal vieną straipsnį. šaukštas su skaidrėmis
- cukraus vienas arbatinis šaukštelis
- maltų juodųjų pipirų sumalkite du šaukštelius
Mėsos paruošimas
Kad naminė džiovinta dešra būtų skani, jos paruošimui reikia pasirinkti tik švelniausią ir labai šviežią mėsą, kurioje venų neturėtų būti. Tam tikslui tinkamiausia jautienos nugarinė. Jei jūsų gabale yra venų, iškirpkite jas ir tik tada pradėkite pjaustyti. Mėsa turėtų būti supjaustyta 2 cm storio juostelėmis.
Prieskonių mišinys
Kitas, jums reikia paruošti specialų mišinį, skirtą sūdyti, ir tam pirmiausia pakepinkite, tada sumalkite koriandro sėklas kavos malūnėlyje ir įpilkite juodų, deginančių raudonųjų pipirų, druskos, granuliuoto cukraus ir prieskonių.
Marinuoti mėsą
Pabarstykite pjaustytą mėsą actu ir sutrinkite su prieskoniais, gerai išmaišykite.
Į nerūdijančią lėkštę dedame marinuotą mėsą ir dedame į siuvimo mašiną, iš viso ji ten praleis 12-15 valandų.
Paprastai sūdant sultys pradeda aktyviai išsiskirti iš mėsos, kurios nerekomenduojama nusausinti. Po 6 valandų mėsą reikia apversti, vėl gerai suplakti, mėsą išimame į šaldytuvą taip pat esant priespaudai.
Po marinavimo labai stipriai išspauskite mėsą.
Dešros formavimas ir džiovinimas
Po to mėsa turi būti susukta į mėsmalę, tada su gauta mėsa turi būti sumaišyti susukti riebalai, prieš tai supjaustyti labai smulkiai.
Paruoškite mažą kilimėlį, naudojamą sušiams gaminti. Kelis kartus apvyniokite ją lipnia plėvele ir sutepkite augaliniu aliejumi. Taip pat galite formuoti dešreles pirštinėse, sutepdami jas augaliniu aliejumi.
Su jo pagalba formuokite mažas 2 cm storio dešreles, nerekomenduojama gaminti storų dešrų, džiovinimo laikas žymiai padidėja.
Kai tik susidaro dešros, jas reikia nedelsiant iškloti ant tinkamiausių grotelių (dehidratorinės grotelės arba tam tikslui paruoštos smulkios grotelės) toje vietoje, kur oro srautai yra stipriausi. Per penkias dienas naminė dešra bus visiškai iškepusi, ją galima patiekti prie šventinio ar kasdienio stalo kaip pikantišką užkandį.