Tradiciškai kharcho gaminamas iš jautienos. Tačiau nacionalinio gruzinų patiekalo skonis nepablogės, jei jo virimui naudosite kitų rūšių mėsą, pavyzdžiui, vištieną.
Pasirinkite savo receptą
Vištienos charčo paruošimui reikės šių produktų: 600 g vištienos, 150 g ryžių, 2 vidutinės svogūnų galvos, 100 g graikinių riešutų, nuluptų iš kriauklių ir pertvarų, 2 šaukštai. l Satsebeli, 3-4 skiltelės česnako, 1 šaukštelis. apyniai-suneli, malti raudonieji pipirai, druska.
Vištiena kruopščiai nuplaunama tekančiu vandeniu ir nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Visas vištienos gabalas virinamas 1–1, 5 valandos. Tada vištiena pašalinama iš sultinio ir atvėsinama. Kaulai pašalinami ir išmetami, o mėsa supjaustoma gana dideliais gabalėliais ir siunčiama atgal į sultinį. Kharcho gaminimui patogiausia vartoti vištienos krūtinėlę.
Kad sriuba būtų kuo sodresnė, mėsa klojama šaltame vandenyje. Jei norite sumažinti gatavo patiekalo riebalų kiekį, mėsa dedama į keptuvę, kai vanduo jau verda.
Virimo metu būtina nuo sultinio paviršiaus periodiškai pašalinti išsikišusias putas. Kai tik sultinys užvirs, šiluma sumažės iki silpnos. Kai mėsa bus paruošta, į keptuvę pilamas sabsebelio padažas.
Jei nėra galimybės nusipirkti satsebel, adjika ar tkemali padažas gali jį pakeisti. Taip pat rekomenduojama naudoti nuluptus, smulkiai supjaustytus prinokusius pomidorus arba granatų sultis. Svarbiausia, kad sriuba būtų būdingo rūgštaus skonio. Gruzijoje jie dažnai prideda tklali prie kharcho. Tortas suskaidomas į gabalus ir tiesiog supilamas į sriubą. Tačiau Gruzijoje yra tiek daug kaimų, kiek yra tikrojo Kharcho receptų.
Tklali yra sausas plonas pyragas, kurio paruošimui naudojamos tkemali veislės slyvų veislės, sutrintos iki tyrės. Šašai džiovinami saulėje.
Ryžiai plaunami tol, kol iš jų tekantis vanduo tampa skaidrus. Paprastai kharcho gaminimui imami grūdai su ilgais grūdais. Svogūnai nulupami ir supjaustomi plonomis juostelėmis. Kadangi patiekalas ruošiamas pakankamai ilgai, daržoves rekomenduojama pjaustyti ne skersai, o išilgai lemputės. Tokiu atveju pluošto struktūra bus išsaugota, o svogūnų šiaudai virimo pabaigoje nevirs minkštimu. Ryžiai ir svogūnai dedami į keptuvę ir pusvalandį toliau kaitinami kharcho ant silpnos ugnies.
Graikiniai riešutai greitai kepti sausoje keptuvėje. Tada riešutai susmulkinami trintuvu arba skiediniu. Rauginti riešutai turėtų būti malonaus kvapo ir išsiskirti iš aliejaus. Česnako skiltelės trinamos ant smulkios trintuvės arba praleidžiamos per presą. Į sriubą dedami riešutai ir česnakai. Po 10–15 minučių kharcho pagardinamas apynių suneli, raudonaisiais pipirais ir druska pagal skonį. Rekomenduojama uždengti gatavą sriubą ir primygtinai reikalauti, nuėmus nuo viryklės, maždaug 30 minučių.
Tikras charčo turi aštrų aštrų skonį. Patiekalas yra daug tirštesnis nei kitos sriubos. Todėl paskutinėmis virimo minutėmis sriubą periodiškai maišykite. Nevirkite kharcho per didelę ugnį, nes patiekalas gali sudegti.
Sriuba pilama į porcijas ir dalimis apibarstoma šviežių žolelių petražolėmis, kalendra, salierais ar žaliaisiais svogūnais. Kartu su kharcho įprasta patiekti grietinę ir pita duoną.