Venecijos stiliaus rizotas Italijoje pats yra geriau žinomas kaip risi e bisi - ryžiai ir žirniai. Anksčiau jis buvo gaminamas tik švenčių dienomis, o dabar bet kada, kai ant rankų yra jaunų žirnių.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- 50 g pancetos;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 400 g ryžių arborio arba vialono;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- 75 g sviesto;
- 1
- 5 l vištienos atsargų;
- 500 g nuluptų šviežių žalių žirnelių;
- nedidelė petražolių krūva:
- 1/2 puodelio tarkuoto „Parmeggiano Reggiano“ sūrio.
Naudojimo instrukcija
1
Įkaitinkite vieną šaukštą alyvuogių aliejaus gilioje keptuvėje su storu dugnu. Įdėkite ir ištirpinkite pusę sviesto. Nulupkite ir supjaustykite svogūną į mažą kubelį. Pancetta taip pat supjaustoma kubeliais, bet daug didesnė. Jei neturite pancetta - įvairių kumpio šoninių, pagamintų iš kiaulienos pilvo, su žolelėmis ir muskato riešutu, pakeiskite juos krūtinėlės, šoninės ar net riekelėmis rūkytos kiaulienos dešros. Pašildykite sultinį, užvirkite, sumažinkite ugnį ir palaikykite sultinį ant silpnos ugnies, palaikydami karštą. Pakepinkite svogūnus ir kumpį alyvuogių aliejuje, kol svogūnai bus skaidrūs. Sudėkite ryžius.
2
Kepkite ryžius, nuolat maišydami, kol jie taps permatomi. Tai trunka apie 3–5 minutes. Neleisk, kad figų spalva pasikeistų į auksinę, o juo labiau į aukso rudą. Į ryžius supilkite 1 skiltelę karšto aliejaus ir gerai išmaišykite. Periodiškai maišydami risottą, palaukite, kol sultinys visiškai įsigers, ir įpilkite dar vieną sultinį. Pakartokite šią procedūrą 3–4 kartus. Virimas risotto turėtų užtrukti apie 20 minučių ir visą šį laiką jums reikia pridėti skysčio, nes jis absorbuojamas. Geras risotto gurkšnis ir šaukštas ant jo palieka žymę. Patiekalo konsistencija yra kreminė.
3
Virkite jaunus žaliuosius žirnelius šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol pusė bus paruošta, nusausinkite per kiaurasamtį. Apskaičiuokite, kad žirniai būtų paruošti praėjus 12–14 minučių po to, kai pradėsite virti risotto. Į ryžius suberkite žirnius kartu su sauja kapotų petražolių. Virkite dar 3-4 minutes. Išbandykite rizotą - ryžiai turėtų pasiekti al dente stadiją - minkšti iš išorės su šiek tiek standžiu centru. Išjunkite ugnį, įpilkite sviesto ir tarkuoto parmezano. Uždenkite risotto ir leiskite užvirinti dar 2–3 minutes.
4
Jei nenorite autentiškumo, galite virti Venecijos rizotą su šaldytais žirniais. Jis dedamas į patiekalą neatšildžius, iškart po to, kai pakepinsite kumpį ir svogūnus.