Egzotinis artišokas yra artimiausias paprastojo erškėčio giminaitis. Neatidaryti šio augalo „pumpurai“ eina į maistą. Visame pasaulyje yra apie penkiasdešimt artišokų veislių, populiariausių Viduržemio jūros virtuvėje.
Pasirinkite savo receptą
Kaip išsirinkti artišokus
Artišokų sezonas prasideda kovo mėnesį ir baigiasi gegužę. Paruoštas šis augalas turi malonų, saldžiai riešutų skonį. Norėdami tai visiškai pajausti, turėtumėte ne tik tinkamai paruošti artišokus, bet ir pasirinkti juos žinodami. Jums reikia sunkių "pumpurų" su sandariai suspaustais sultingos tamsiai žalios spalvos lapais. Jei išspaudžiate artišoką, jis turėtų truputį suglebti. Kuo mažesnis „pumpurėlis“, tuo subtilesnis artišoko skonis bus, tačiau dideli, pūsti pumpurai turi subtilesnį branduolį. Nepirkite vangiai artišokų su sausais ar krekingo lapais.
Švieži artišokai laikomi neplauti šaldytuve, sudėti į plastikinį maišelį. Taigi jie gali gulėti iki 5-7 dienų.
Kaip iškepti artišoką prieš gaminant maistą
Nuplaukite artišokus prieš pat virimą ir supjaustykite stiebą kuo arčiau pagrindo. Dažnai augalas patiekiamas „dedant“ lapus į viršų ant lėkštės, tam artišoko dugnas šiek tiek supjaustomas. Lapai, esantys šalia stiebo, turėtų būti pašalinti. Aštriu peiliu nupjaukite pačius galus nuo visų kitų lapų. Jie, kaip ir kiekvienas erškėtis, yra dygliuoti. Šią operaciją taip pat galima atlikti didelėmis, aštriomis žirklėmis. Nupjautų lapų galiukus galima apšlakstyti citrinos sultimis, kad jie nepatamsėtų nuo sąlyčio su oru.
Labai jauni, maži artišokai virti sveiki, nesukerpant nei stiebo, nei „erškėčių“, nei dugno.
Kaip virti ir valgyti artišokus
Paprasčiausias būdas mėgautis artišokų skoniu - juos garinti arba užvirti ir patiekti su lydytu sviestu, naminiu majonezu ar Hollandaise padažu. Norėdami garuoti augalą, paskleiskite jį dugnu žemyn į dvigubą katilą arba koštuvą, įrengtą virš garų vonios, uždenkite ir 20-25 minutes gydykite garu. Artišokai virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje, puode iš nereaguojančios medžiagos 20-30 minučių, atsižvelgiant į "pumpurų" dydį.
Išvirtus artišokus galima perpjauti pusiau ir lengvai kepti keptuvėje ar grilyje.
Paruošti artišokai išdėliojami ant lėkštės, nupjauna lapą ir valgo, pamirkydami aliejuje ar padaže. Po to, kai visi lapai buvo suvalgyti, jie nulupo dygliuotą lukštą nuo šerdies ir mėgaujasi jo skoniu. Taip pat į makaronus ar salotas galima dėti nupjaustytų lapų ir kapoto artišoko šerdies.
Norėdami gaminti sriubą iš artišokų, jie išardomi į lapus, susmulkinami, išleidžiama šerdis, išmestas apvalkalas ir supjaustyta "širdis" taip pat supjaustoma. Artišokų gabaliukai sudedami į supjaustytą porai ir česnakus kartu su keptuvėje su ištirpintu sviestu, lengvai pakepinami, užpilami verdančiu vandeniu arba vištienos sultiniu ir valandą virinami, pagardinami druska ir žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai ir petražolės. Žalumynai išimami, sriuba sutrinama ir pagardinama sunkia grietinėle.
Susijęs straipsnis
Kaip geriausia virti artišokus