„Filet mignon“ yra jautienos kepsnys iš kiaulienos, kuris paprastai laikomas pakankamai sultingu, kad būtų patiekiamas be padažo. Tai daugiafunkcinė mėsa, kuri dedama į beveik bet kokį garnyrą. Mėsininkų parduotuvėje būtina iš anksto užsisakyti jautienos porciją, tinkamą minios filė, 225 g mėsos porcijoje.
Pasirinkite savo receptą
Norėdami virti filė mignoną, jums reikės:
- jautienos nugarinė;
- kepimo skarda;
- virvės mėsai;
- alyvuogių aliejaus;
- druska;
- pipirai;
- mėsos termometras.
1. Įkaitinkite orkaitę 250 ° C temperatūroje.
2. Apvyniokite jautienos gabalėlį virvelėmis taip, kad ji suformuotų cilindrinę formą. Apvyniokite virvele per vienodo ilgio 3, 8 cm ilgį, taigi mėsa iškeps tolygiai ir išlaikys savo formą.
3. Paruoštą mėsos gabalą paskleiskite maždaug 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
4. Padėkite mėsą ant kepimo skardos ir dėkite į orkaitę. Kepkite 12-15 minučių, jei mėsa sveria 900-1300 g, ir 15-20 minučių, jei mėsa sveria 1800-2250 g.
5. Sumažinkite šilumą iki 175 ° C ir kepkite dar 20-25 minutes.
6. Mėsos termometru patikrinkite keptos jautienos paruošimą, priklijuodami ją gabalo centre. Jei norite, kad mėsa pasirodytų krauju, termometras turėtų parodyti 52 ° C. Norint vidutiniškai kepti, būtina, kad temperatūra būtų 57 ° C.
7. Išimkite filė mignoną iš orkaitės, kai ji bus paruošta. Palikite pastovėti 15 minučių, tada patiekite.