Sultingi, rožiniai pyragai su maloniu blizgesiu - bet kurios namų šeimininkės pasididžiavimas. Kad pyragai būtų ne tik skanūs, bet ir skanūs, turėtumėte juos apdengti apledėjimu. Pyragai gali būti sutepti apledėjimu prieš kepant, kepant ir po kepimo.
Pasirinkite savo receptą
Kad pyragas turėtų skanią blizgančią plutą, jį reikia sutepti baltyminiu glajumi, riebiu glajumi ar saldžiu sirupu. Prieš kepant ar kepant, geriausia patepti pienu ir kiaušiniais. Po kepimo šiltų pyragų paviršių galima sutepti aliejumi arba saldžiu sirupu.
Baltyminė glazūra
Pyragai, sutepti šiek tiek sumuštu kiaušiniu, yra skanūs, su aukso rudos spalvos pluta ir ryškiu blizgesiu. Glazūra iš susmulkinto trynio suteikia pyragui ryškų paraudimą, iš viso kiaušinio (trynio ir voverės) - vidutinį paraudimą, iš plaktų baltymų - lengvą paraudimą.
Profesionalai rekomenduoja sumaišyti 1 kiaušinio baltymą su 1 šaukštu vandens, kad gautųsi auksiškai blizgi pluta. Toks apledėjimas geriausiai tinka pikantiškiems pyragams. Tačiau saldiems pyragams rekomenduojama naudoti klasikinį tepalą, kurį sudaro 1 trynys, 1 šaukštas vandens ar aliejaus ir 1 šaukštas cukraus. Klasikinė glazūra pyragui suteiks aukso blizgesį.
Jei pyragą sutepsite pienu, tada jo blizgesys nebus toks ryškus kaip naudojant kiaušinių glazūrą, o paraudimas nebus toks sotus, bet pluta taps minkšta. Norėdami pyragą šiek tiek paruduoti, piene turite ištirpinti šiek tiek cukraus arba susmulkintą trynį. Baltymų glazūra turėtų būti tepama pyragui prieš kepant ar jo metu.
Aliejaus glazūra
Tą patį galima pasakyti apie sviesto glazūrą kaip apie pieno glazūrą: jis minkština pyrago plutą ir suteikia jam lengvą blizgesį. Jei į sviestą pridėsite susmulkintą trynį, tada pluta tuo pačiu metu taps minkšta, rudos spalvos ir blizgi. Sviestą galima pakeisti saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi, kuris suteiks pyragui lengvą, silpną blizgesį. Tokio pyrago pluta taip pat bus minkšta.
Jei pyragus uždengsite sviestiniu apledėjimu prieš kepdami ar kepdami, jų pluta bus ryški ir minkšta. Norėdami gauti blizgesį, pyragai po kepimo turėtų būti tepti riebiu glazūru. Kai kurios namų šeimininkės tepa pyragus prieš ir po kepimo, tada pyrago pluta pasidaro ryški, minkšta ir blizgi.