Acidofilinis pienas - pienas, praturtintas acidofilinėmis pieno rūgšties bakterijomis, kuris keičia jo tekstūrą, skonį ir savybes. Manoma, kad toks produktas padeda pagerinti virškinimą ir yra antialerginis.
Pasirinkite savo receptą
Rūgštinio pieno gamyba ir laikymas
Acidophilus pienas gaminamas iš paprasto pasterizuoto pieno, pridedant specialių pieno rūgšties bakterijų: acidophilus bacillus, streptococcus pieno rūgšties ir kefyro grybelių. Ši procedūra primena įprastą fermentaciją, kuri vyksta per 12 valandų ne žemesnėje kaip 32 ° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis acidophilus bakterijos sunaudoja nedidelį pieno kiekį laktozės. Dėl to produktas tampa tankesnis, o jo skonis tampa rūgštus.
Rūgštinio pieno maistinė vertė praktiškai nesiskiria nuo normalaus. Jame yra tas pats kalcio ir baltymų kiekis, tačiau kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis.
Acidofilinis pienas, kaip ir kiti pieno produktai, turėtų būti laikomas vėsioje aplinkoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Paprastai namuose paruoštas acidophilus pienas laikomas savaitę, o parduotuvėje įsigytas turi ilgesnį galiojimo laiką. Į jo sudėtį įtrauktos aktyviosios bakterijos gali ir toliau daugintis nuo tokio produkto pagaminimo momento, todėl pasibaigus tinkamumo laikui jo naudoti neįmanoma. Taip pat pieną reikia pilti, jei pasikeičia jo spalva ar kvapas.