Mielių blynai yra ypač poringi, todėl jie tiesiog tirpsta burnoje. Jei kepsite iš tirštos tešlos, gausite puikių pyragų, o iš skystų - ažūrinių blynų „nėrinių“. Tokių produktų skonis yra ypatingas, pasižymi nedideliu maloniu rūgštingumu. Mielių blynai nuo neatmenamų laikų kepti Rusijoje. Jie yra kitų tautų virtuvėse.
Pasirinkite savo receptą
Kad blynai būtų sėkmingi
Mielių blynai paprastai ruošiami trimis etapais:
- Pirma - kepimo tešla, šilto vandens (pieno) mišinys su mielėmis ir miltais. Jie suteikia jai laiko padauginti mieles ir pradeda išskirti dujas. Kai paviršius padengtas burbuliukais, namų šeimininkės sako, kad tešla „priartėjo“.
- Sudėkite likusius produktus ir minkykite tešlą
- Kepimas.
Kai kuriuose receptuose mielės dedamos į tešlą iškart - tai nevirtas būdas. Bet abiem atvejais po kepimo tešla turėtų stovėti šilta ir išaugti maždaug du tris kartus. Paprastai tešla keletą kartų nuleidžiama maišant ir vėl leidžiama pakilti.
Tai trunka keletą valandų. T. y., Blynų su mielėmis kepimas užtrunka ilgiau nei su soda ir kefyru. Tačiau nebijokite: didžiąją laiko dalį šeimininkė praleidžia laukdama, o ne atlikdama darbus prie viryklės.
O dabar keletas bendrų patarimų, kaip sėkmingai kepti blynus:
- Reikėtų naudoti šviežiai išsijotus miltus, nes tarp jų grūdų liko daug deguonies. Kai kurios namų šeimininkės miltus per mažą sietą pila tiesiai į indus, kuriuose minkoma tešla.
- Geriau pirkti geriausios kokybės kiaušinius. Tai pagerina ir produktų skonį, ir jų puošnumą.
- Pirmenybė teikiama šviežioms presuotoms mielėms. Jie gerai veikia keliais tešlos pakėlimais. Jei neturite svarmenų, ši informacija padės nustatyti tinkamą mielių kiekį: degtukų dėžutės dydis sveria apie 25 g.
- Mielės turi būti praskiedžiamos vandenyje arba piene 30–35 laipsnių temperatūroje.
- Paruošta tešla neturėtų ilgai veikti tuščiąja eiga, kitaip skonis taps per rūgštus, o blynų spindesys sumažės.
- Mielių tešla bijo skersvėjų. Todėl kepdami uždarykite langus ir langus virtuvėje. Pati tešla jos kilimo metu yra padengta tankiu servetėle, dangteliu arba priveržta lipnia plėvele.
Blyno orkaitę geriau ketaus keptuvėje su storu dugnu, gerai pašildydami. Indai sutepami augaliniu aliejumi arba taukų gabalėliu (patogu juos susukti ant šakutės). Plačių blynų tešla supilama su kauleliu ir kepama iš abiejų pusių.
Kviečių blynai
„Klasikiniai“ rusiškos virtuvės blynai. Su jais daug jaudinkitės, bet bent jau duokite rezultatą šventei! Recepte naudojamas didelis kiekis produktų. Jei nesitikima, kad jūsų stalas bus per didelis, pasiimkite tik pusę jo.
Ingredientai
- kvietiniai miltai -1 kg
- kiaušiniai - 2 vnt.
- pienas - 5 stiklinės
- lydytas sviestas - 3 šaukštai. šaukštai
- mielės - 40 g
- druska - 1, 5 šaukštelio
Jums taip pat reikės pusės litro virinto vandens.
Aprašymas žingsnis po žingsnio:
- Kepimo tešla. Mielę praskieskite šiltu vandeniu, įpilkite 300 g (arba šiek tiek daugiau) miltų, išmaišykite. Uždenkite ir palikite pakilti šiltoje vietoje.
- Kiaušinius išplakite ir baltymus ir trynius sudėkite į skirtingus dubenėlius. Voverės slepiasi šaldytuve. Pieną pašildykite iki šilto (35–40 laipsnių). Ištirpinkite sviestą.
- Į tinkamą tešlą įpilkite cukraus, druskos, kiaušinių trynių ir sviesto. Gerai išmaišykite.
- Po truputį įmaišykite likusius miltus, maišydami. Tuo pačiu metu supilkite pieną į stiklinę. Minkykite tešlą, kad ji būtų vienalytė.
- Uždenkite tešlą ir palikite pakilti. Kai jis „išauga“, nuleiskite maišant.
- Antruoju bandymo pakilimu ištraukite baltymus ir gerai išplakite juos iki putų. Įpilkite į bendrą masę, išmaišykite. Tešlai leisti pakilti trečią kartą.
Galiausiai, po kito pakilimo, galite kepti. Kiekvienas produktas, kol yra karštas, yra sutepamas sviestu.
Patiekite tokius blynus su grietine, taip pat su įvairiais įdarais. Tradiciniai rusai yra raudoni ikrai, sūdyta lašišos ar silkės filė, varškė su grietine.
Nevirti blynai
Ingredientai
- miltai - 3 puodeliai skaidrės
- pienas - 3 puodeliai
- kiaušiniai - 2 vnt.
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
- mielės - 30 g
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
Taip pat paruoškite šiek tiek augalinio aliejaus ir druskos.
Mes tai darome:
- Pašildykite pieną. Į indus supilkite pusę stiklinės, kurioje minkysime tešlą. Šiame piene praskieskite mieles, cukrų ir druską.
- Dabar per likusį pieną ir kiaušinius viską gerai išmaišykite. Pamažu supilkite miltus. Išmaišykite tešlą plaktuvu iki vientisos masės.
- Ištirpinkite gabalėlį sviesto - taip pat ir į tešlą. Viską sumaišykite.
- Tešlą palikite uždengtą 3-4 valandas. Šiuo laikotarpiu mišinio kelis kartus reikia praleisti.
Patiekite karštą, suteptą kreminiu (skaniausia - lydytu) sviestu.
„Fishnet“ blynai
Ruošiant plonus blynus „į skylę“ svarbiausia yra tešla ir jokių nukrypimų nuo recepto! Likusi dalis yra paprasta.
Ar reikalingi:
- pienas - 1 briaunotas stiklas
- vanduo - 1 briaunotas stiklas
- miltai - 300 g
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai
- sausos mielės - 1 šaukštelis
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
Virimas:
- Šiek tiek pašildykite vandenį su pienu. Supilkite nedidelį tūrį tešlai. Geriau paimti dubenį ar keptuvę, kurioje tada pagaminsime tešlą.
- Supilkite mieles, šaukštą cukraus ir tris-keturis šaukštus miltų. Palikite maždaug 20 minučių po dangčiu ar servetėle.
- Maišydami įmaišykite į tešlą likusį pieno ir vandens mišinį, miltus, druską ir likusį cukrų. Nepamirškite apie augalinį aliejų. Dabar galite minkyti tešlą.
- Leiskite tešlai kilti, palaikydami šiltą maždaug valandą.
Kepkite iki šviesiai aukso blizgesio, stengdamiesi neperkepti plono produkto. Sutepkite kiekvieną blyną aliejumi - ir ant stalo!
Sviestas
Blynai su švelniu kreminiu poskoniu.
Reikalingi produktai:
- miltai - 2, 5 puodeliai
- kiaušiniai - 2 vnt.
- pienas - 2 puodeliai
- grietinėlė - 1 puodelis
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
- mielės - 20 g
Be to, jums reikia šaukšto cukraus, šiek tiek druskos ir virinto vandens.
Kaip virti:
- Mieles ištirpinkite nedideliame vandens kiekyje. Įpilkite stiklinę šiek tiek pašildyto pieno, šaukštelį cukraus ir 1/2 viso miltų. Laikykite šiltai.
- Atskirkite trynius nuo baltymų. Sumaišykite trynius su likusiu pienu, nedelsdami ištirpinkite druską su cukrumi.
- Kai tešla išaugs per pusę, supilkite į ją pieno-kiaušinių mišinį. Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Šio žingsnio pabaigoje taip pat įpilkite tirpinto sviesto. Tešlą palikite pakilti.
- Kai tešla iškils, išimkite baltymus ir išplakite juos su grietinėle (geriausia maišytuvu ar trintuvu). Į tešlą supilkite putas, išmaišykite. Tegul tešla vėl iškyla - ir ji paruošta kepimui.
Tokius blynus galima padaryti saldesnius, padidinant porciją cukraus.
Liesa
Šiuose blynuose nėra gyvūninių produktų. Tai yra, juos gali valgyti tikintieji pasninko metu, taip pat veganai. Be to, toks patiekalas turi mažiau kalorijų nei įprasti blynai.
Ar reikalingi:
- miltai - 2 puodeliai
- virintas vanduo - 2 plonos stiklinės (kiekviena po 200 ml)
- mielės - 20 g
- cukrus - 2-3 šaukštai. šaukštai
- druska
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
Virimas yra labai paprastas:
- Tešlai gaminti į vieną stiklinę vandens praskieskite mieles, šaukštą cukraus ir porą šaukštų miltų. Palikite maždaug ketvirtį valandos.
- Antra stiklinė vandens šiek tiek pašildoma, sujungiama su tešla. Išmaišykite, suberkite cukrų ir miltus, druską. Maišykite iki vientisos masės, supilkite augalinį aliejų. Palikite pakilti.
- Po 40–60 minučių nuleiskite tešlą ir vėl palikite. Pakartokite procesą dar porą kartų - ir jūs galite keptuvėje.
Liesas blynas kepamas tik augaliniame aliejuje ir juo sutepamas. Tačiau labai tikslinga jiems pateikti uogienes, uogienes ar uogienes.
Morkų blynai
Daugybė kulinarinių atradimų mums atskleidžia nacionalinius Rusijos tautų receptus. Pavyzdžiui, chuvaišai. Jiems labai patinka patiekalai su daržovėmis, kurie dedami net į blynus ir blynus. Žemiau yra mielių blynų su morkomis receptas.
Ingredientai
- balti miltai - 100 g (apie 2–3 briaunų stiklinės)
- morkos - 300 g (maždaug trys vidutinės morkos)
- pienas - 2⁄3 stiklinės su briaunomis
- kiaušinis - 1 vnt.
- mielės - 15 g
- sviestas - 3 šaukštai. šaukštai
Taip pat reikės druskos ir cukraus pagal skonį, taip pat šiek tiek daugiau nei pusės stiklinės virinto vandens. Kepimui naudokite augalinį aliejų arba gyvulinius riebalus.
Tešlą ruošiame etapais:
- Virkite morkas verdančiame vandenyje valandą. Atvėsinkite, nulupkite. Susmulkinkite bulvių koše. Anksčiau namų šeimininkės tam naudojo sietą, tačiau šiais laikais problemą lengviau išspręsti trintuvu.
- Paimkite puodelį, jame sumaišykite morkų mišinį su puse pieno. Uždenkite ugnį ir leiskite užvirti. Palikite keptuvę ant viryklės.
- Švelniai supilkite pusę miltų tiesiai į verdantį mišinį, plakite iki vientisos masės. Įpilkite likusį pieną plona srovele, maišydami būsimą tešlą. Nuimkite indus nuo viryklės.
- Tuo tarpu mieles praskieskite šiltu vandeniu ir palikite šiltoje vietoje. Atskirame inde išplakite kiaušinį.
- Kai tešla šiek tiek atvės, supilkite kiaušinį ir suberkite likusius miltus. Tada supilkite mieles. Plakite ir vėl palaukite, kol tešla „išdygs“.
- Ištirpinkite sviestą, supilkite į tešlą. Įpilkite druskos, cukraus ir šaukštą šilto vandens iš virdulio. Maišykite, kol tešla pradės burbuliuoti.
Po bandymo vėl gimkite. Kai padvigubės, galite kepti.
Tokie blynai valgomi karšti su grietine, uogiene ar uogiene.
