Nepaisant to, kad šparagai nėra pati pigiausia daržovė, juos ant mūsų stalų galima vis dažniau pamatyti kaip garnyrą ar patiekalą. Ir nereikia painioti dėl spalvų įvairovės - nuo baltos iki violetinės-žalios. Šparagai yra labai lengvai naudojamas produktas, todėl valydami nereikia specialių pastangų.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
- peilis ar bulvių žievelė
Naudojimo instrukcija
1
Nepamirškite jų kruopščiai nuplauti prieš pradėdami dirbti su daržovėmis (šparagai nėra išimtis - nuplaukite juos po vėsiu vandeniu).
2
Būtina atsikratyti sauso pluoštinio šparagų galo (vietos, esančios arti augalų šaknų). Tai padaryti yra gana paprasta - jis lengvai nutrūksta tinkamoje vietoje. Paprastai jo ilgis yra nuo 1 iki 3 cm, atsižvelgiant į pačios daržovės ilgį.
3
Kitas, jūs turite išsiaiškinti, kokia jauna daržovė. Jei ant jos esanti oda yra labai švelni, nereikėtų jos kirpti (juk joje yra pakankamas vitaminų kiekis, kuriam jūs įsigyjate šparagus). Pakaks kruopščiai aštriu peiliu nupjauti plėvelę nuo daržovės „vainiko“ (galvos).
4
Jei oda yra stora ir pluoštinė (kaip dažnai būna su baltaisiais šparagais), tuomet negalite išsiversti be išsamesnio valymo. Norėdami tai padaryti, jums reikia ne aštraus plono peilio, o greičiau peilio, skirto bulvėms nulupti (liaudiškai žinomas kaip „bulvių žievelė“). Padėję stiebą ant delno, pradėkite lupti odos sluoksnį nuo galvos iki apačios, kol pasieksite sultingą šerdį ir atsikratysite visų pluoštų. Tiesą sakant, šparagai yra paruošti tolesniam perdirbimui!
Atkreipkite dėmesį
1. Kai perkate šparagus, tada rinkitės ūglius, kurių viršutinis sluoksnis atrodo ištemptas. Raukšlėta daržovės oda rodo, kad ji per ilgai yra ant prekystalio ir džiūsta.
2. Ploniems šparagų stiebeliams pirminiam perdirbimui reikia mažiau laiko.
Naudingi patarimai
1. Labiausiai skanūs šparagai yra jo viršutinė dalis, todėl jį reikia kruopščiau ir tiksliausiai perdirbti.
2. Jei tinkamai apdorojote šparagus, taip pat galite juos užšaldyti. Iš jo gaunami sriubos šparagai ir šparagai.
3. Jei apdoroję šparagus norite išsaugoti sočią spalvą, turite juos nuleisti šaltame vandenyje su ledu.