Dažniausiai parduodama jautienos liežuviai, sveriantys 2–4 kilogramus. Maži ėriukų ir veršelių liežuviai yra skanūs, kiaulienos liežuvis garsėja griežtesniu, grubiu skoniu. Švieži šie subproduktai yra elastingi, šiurkštūs ir jokiu būdu nėra lipnūs. Ant jų aiškiai matoma kupra ir jis maloniai kvepia mėsa.
Pasirinkite savo receptą
Jums reikės
-
- Virtas marinuotas liežuvis
- 1 jautienos liežuvis
- sveria ne mažiau kaip 2 kg
- 1/4 puodelio rupios druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 2 šaukštelių malto imbiero
- 1/2 šaukštelio gvazdikai
- 2 lauro lapai
- 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus
- 1/8 šaukštelio muskato riešutas
- 1/8 šaukštelio saldus paprika
- 3 skiltelės česnako
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1/2 puodelio šilto vandens
- Virtas marinuotas liežuvis saldžiarūgščiame padaže (žydų virtuvė)
- 1 marinuotos jautienos liežuvis
- 1 svogūnas
- 2 lauro lapai
- prieskonių mišinio (1 arbatinis šaukštelis juodųjų ir saldžiųjų prieskonių)
- gvazdikų pumpurai
- ½ šaukštelio druskos ir 1/8 šaukštelio druskos)
- 500 ml pomidorų padažo
- 500 ml virinto vandens
- vienos citrinos sultys
- 3/4 puodelio rudojo cukraus
- 1/2 puodelio tamsių razinų
Naudojimo instrukcija
1
Dažniausiai prieš virdami įvairius patiekalus iš liežuvio, troškinama nuo vienos valandos mažiems liežuviams iki keturių ar daugiau valandų dideliam jautienos liežuviui. Užbaigtas subproduktas laikomas tada, kai pro jį lengvai praeina speciali ilga dantytinė šakutė arba paprastas siauras peilis. Išvirtą liežuvį reikia nulupti, kuris su tam tikru miklumu pašalinamas tiesiog „įmirkant“. Nuvalykite liežuvį karštą, nes oda turės būti nupjauta nuo atšaldytų subproduktų. Paruoštas liežuvis pilamas su želė, spaudžiamas, kepamas ir troškinamas, su juo ruošiamos salotos ir tiesiog supjaustomos skiltelėmis ir patiekiamos su įvairiais padažais kaip šaltas užkandis arba valgomos ant sumuštinių. Kartais kalbos tiek prieš verdant, tiek po jų sūdomos ar marinuojamos.
2
Virtas marinuotas liežuvis
Jautienos liežuvį standžiu šepetėliu kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Česnaką nulupkite ir sumalkite. Sumaišykite pipirus, gvazdikėlius ir lauro lapus skiedinyje. Sumaišykite visus prieskonius ir sutarkuokite su jais subproduktus, atsargiai įtrindami mišinį tiesiai į odą. Įdėkite liežuvį į tinkamą nemetalinį indą. Ištirpinkite nitratą šiltame vandenyje ir supilkite mėsą, uždenkite švariu lininiu audiniu arba plastikine plėvele ir padėkite krovinį ant viršaus. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite 10–14 dienų, liežuvį sukdami kas 2–3 dienas.
3
Po dviejų savaičių ar šiek tiek mažiau, nenukratydami prieskonių, įkiškite liežuvį į gilų puodą su šaltu vandeniu. Užvirkite ir nusausinkite. Pakartokite dar tris kartus. Paskutinį kartą užpildykite liežuvį šaltu vandeniu, užvirkite, sumažinkite šilumą, uždenkite ir virkite 2–3 valandas, kol suminkštės. Pašalinkite odą, kol subproduktai vis dar šilti. Atvėsintą mėsą supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su garstyčiomis ar krienais.
4
Virtas marinuotas liežuvis saldžiarūgščiame padaže (žydų virtuvė)
Virtas marinuotas liežuvis saldžiarūgščiame padaže gali būti tiek kiniškas, tiek itališkas patiekalas, viskas priklauso nuo prieskonių mišinio ir nuo kai kurių gaminimo subtilybių. Žydų virtuvėje yra ir to paties pavadinimo receptas - tai subtilus ir skanus patiekalas, kurį šeimininkė paruošė atostogoms Sukkot.
5
Marinuotą neapdorotą liežuvį sudėkite į gilią keptuvę su vandeniu, įpilkite svogūno galvutės ir prieskonių mišinio. Kai vanduo keptuvėje užvirs, sumažinkite šilumą iki vidutinės, uždenkite ir troškinkite 2–3 valandas, kol suminkštės. Iš gatavo subprodukto pašalinkite odą, atvėsinkite liežuvį ir supjaustykite skiltelėmis.
6
Plačiame ir giliame puode sumaišykite pomidorų padažą, šiltą vandenį, citrinų sultis ir rudąjį cukrų. Įdėkite liežuvio griežinėlius. Virkite ant vidutinės ugnies maždaug valandą, įpilkite nuplautų razinų 30 minučių prieš virimą.