Tinkamai iškepta krosnies veršiena tiesiog tirpsta burnoje, turi neįtikėtiną aromatą ir skonį. Patiekalas yra paprastas, todėl net pradedantysis virėjas su juo susidoros, jei laikysis recepto.
Pasirinkite savo receptą
Gamindami maistą, turite atidžiai kreiptis į pagrindinio ingrediento - mėsos - pasirinkimą. Geriausia įsigyti atšaldytą jaunos veršienos nugarinę. Spalva turėtų būti raudona, bet ne bordo. Atkreipkite dėmesį į riebalus: jei jie yra geltoni, priešais jus yra sena mėsa, kuri gali pasirodyti neįtikėtinai kieta.
Norėdami virti veršieną, jums reikės:
- 1 kg mėsos; - 100 ml saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus; - 4 šaukštai gatavos garstyčios; - kelios skiltelės česnako; - 50 g gelio; - maltų juodųjų pipirų; - druska; - prieskoniai.
Jei neplanuojate gaminti garnyro atskirai, paruoškite bet kokias daržoves pagal savo skonį, kurias būtų galima kepti su mėsos gabalu. Šiam tikslui puikiai tinka varpiniai pipirai, cukinijos, bulvės, morkos ir kt.
Paruoškite mėsą kepimui. Jei reikia, jei ant vidinės žarnos yra mažų kaulų, nuplaukite gabalą šaltu vandeniu, padėkite ant rankšluosčio ir palaukite, kol drėgmė nutekės. Iš plėvelės ištraukite mėsą, o riebalus galite palikti - tai priklauso nuo jūsų.
Sumaišykite žoleles, garstyčias, česnaką, druską, juoduosius pipirus ir alyvuogių ar saulėgrąžų aliejų. Galite pasirinkti prieskonius pagal savo skonį, tačiau estragonas, rozmarinas, raudonėlis ir kt. Yra puikiai derinami su veršiena. Sumaišykite komponentus.
Gautu marinatu sutepkite jautienos gabalėlį ir palikite bent kelioms valandoms. Jei turite laiko, mėsą geriau paruošti ir marinuoti dieną prieš jos paruošimą. Tokiu atveju nugarinę reikėtų laikyti šaldytuve emaliuotame dubenyje.
Jei planuojate kepti daržoves su mėsa, jas nuplaukite, nulupkite ir savavališkai supjaustykite. Šiek tiek druskos ir paskaninkite aliejumi, padėkite į šaldytuvą. Kol dirbate su mėsa, perteklinės sultys išsiskiria iš daržovių.
Tuo tarpu padėkite keptuvę ant viryklės, padėkite išlydytą sviestą ir palaukite, kol jis išsilydys. Įdėkite veršienos gabalėlį ir kepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos - mėsa neturėtų būti visiškai pakepinta, kitaip ji bus sausa ir beskonė.
Įdėkite keptą nugarinę į kepimo indą. Jei ruošėte daržoves, padėkite jas prie veršienos. Supilkite likusį marinatą. Maisto formą padėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.
Po 30–40 minučių pradurkite mėsą ir pažiūrėkite, kokios spalvos yra sultys. Kai jis bus skaidrus, patiekalas yra paruoštas. Jei ne, palaukite dar 10–15 minučių. Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo jūsų orkaitės ypatybių.
Jei neturite laiko stovėti ir tikrinti mėsos paruošimo, kepkite veršieną žemoje temperatūroje. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių ir padėkite formą su mėsa. Tokiu atveju kepimo laikas bus apie 2 valandas.
Iškepę žalvarinę jautieną, supjaustykite gabalėlį per pluoštus. Jei norite, galite pabarstyti mėsą šviežiomis žolelėmis. Patiekite su daržovėmis ar bet kokiu kitu garnyru. Tikri gurmanai gali pagerinti skonį pridėdami kečupo ar bet kokio kito padažo.
Skaniojo patiekalo paslaptis yra paprasta - pasirinkti maisto produktai. Stenkitės atidžiai pasirinkti ingredientus. Kuo šviežesnė mėsa, tuo sultingesnė ji pasirodys.